【本報訊】只需一滴，便能將一鍋開水變成濃湯的化學食品香味添加劑「一滴香」，在內地掀起全國「味道造假」風雨。原來此「味之千王」已悄悄殺入香港食肆。《蘋果》記者追查發現，有專售各類「一滴香」產品的深圳批發商透露，最少十多家香港食肆向他們入貨。記者抽取九家本地食肆的樣本化驗，結果兩個樣本證實含有一滴香的主要成份，其中一家坦承在湯底加入增香劑。
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記者早前以顧客身份到深圳布吉農產品批發市場查詢，其中一個批發點集中了近 10間調味品店，珠三角一帶食肆皆向他們取貨。記者到最大的一間放蛇，店內滿架都是食品添加劑，由俗稱「一滴香」的增味劑，到港人聞之色變的牛肉精、豬肉精皆有，其間時有穿着制服的廚師來光顧。負責人劉小姐向記者表示有很多港人來入貨，着記者放心購買，更在電腦打開客戶名單，說：「我們在香港有十多家客戶！」
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; \* V2 {# k7 e) k公仔箱論壇劉以專業口脗解釋添加劑用法：「別以為加了一滴（添加劑）就甚麼都不用放，這只是輔助，把味道催谷出來，香味濃一點，像味精一樣。」她更着記者「不要大把大把的加，要逐少的放，再試味！」記者在該店購買三樽添加劑，包括兩支火鍋飄香劑及一樽肉味香精，價錢由 40至 60元人民幣不等，另負責人送記者四支試用裝，包括肉味、花椒、芝麻油及兩支牛肉烤肉味。記者以兩層膠袋帶回港，衣服上的肉香味久久不散。
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這些添加劑皆由四川「蜀榮香精」生產，樽上印有「不可直接食用」警告字樣，部份更列明參考用量為 0.1%至 0.15%。雖然所有添加劑皆有內地的「 QS生產許可編號」及生產日期、保質期等資料，惟「配料」一欄只簡單列出「食品用香料」、「香辛料萃取物」等抽象名稱，詳細化學成份欠奉。
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川粵米線：催谷味道根據內地報道及化驗專家意見，「一滴香」的主要成份為人工化合物「乙基麥芽醇」（ ethyl maltol），不存在於天然食物中。本報將購得的「一滴香」送往化驗，五個樣本中四個皆含乙基麥芽醇。記者到本港不同食肆抽取九個食物樣本化驗，其中兩個驗出有含乙基麥芽醇，包括有十多間分店的「雲南桂林過橋米線」（最近改名雲桂香）砵蘭街分店的一碗酸辣米線，以及紅磡「川粵米線薯粉大王」的口水雞醬汁，後者曾在布吉批發商的客戶名單上。公仔箱論壇( k5 D/ P* D/ G
2 [- [ e/ b% `* L% Fos.tvboxnow.com川粵米線以豬骨及老雞熬製的超濃湯底作招徠，曾聲稱以 15斤雞肉加 20斤豬肉，再以 50斤水熬成 10斤湯頭。記者查詢其湯底成份，職員最初謂：「全部原材料同調味料都係四川運嚟！」記者告之其口水雞汁料驗出「一滴香」主要成份後，負責人孔先生方坦承由深圳布吉市場購得調味劑加入湯中。但他強調：「全部都有國家合格證！」隨即由廚房拿出兩支添加劑，展示包裝上的合格證編號。孔聲稱不知「一滴香」為何物，謂該店用的添加劑叫「飄香」，絕非「一滴香」。他強調：「都係落好少催谷味道啫，如果真係同一滴香一樣，我哋舖頭以後唔會再幫襯布吉！」1 w& ^7 m: X) |/ t& v2 ~ q* z
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砵蘭街雲桂香米線專門店姓陳女經理回覆指，該店所有原材料及調味料皆由香港商戶供應，惟她稱不知道調味品中有否「一滴香」等食品添加劑。陳解釋：「因為公司係家族生意，調味嘅配方係秘方」，因此對調味料成份不知情。
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發表於 2011-11-3 04:45 AM
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發表於 2012-4-25 05:46 AM
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