潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T5 B) k' L/ K9 s
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工序精細繁多
& _" c0 A4 n0 }6 }9 L0 e% o$ ~4 \主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。7 Y. o7 z$ R8 }0 j! |
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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糖醋雙麵黃 $72os.tvboxnow.com+ p; I; F2 f5 I; Q& M4 B
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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反沙芋條 $60/8條公仔箱論壇3 ^8 C. S/ y, A8 J+ r1 d! ^9 x
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 * y: X* ?+ {' \- Y$ A
8 L8 b- ~ \) B/ m0 a$ Xtvb now,tvbnow,bttvb潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
& w8 n% G2 s1 p3 G$ G+ \餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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潮州炒魚麵 $68
; i2 Q9 R" v1 E! l. J$ I用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^+ K- N8 ]# z" {! K5 j
# b$ {9 w+ z9 A& n3 R$ \% e" eos.tvboxnow.com豬頭糭 $48. f: W. r0 F6 ^+ [7 P* M
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。. y4 D# X; r7 \- e* p% A
- ]' Z" N$ \+ Oos.tvboxnow.com新潮軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n/ S& u! k4 L' a' ~" {
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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