潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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2 T# d% u& X6 x( g* p. s. [; w工序精細繁多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m! i. L1 |, t# s4 g, P2 b
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。* v3 ~; F( o; b3 F4 e8 G
6 R9 t: r& u) K* [: E. D& E4 T) Y, etvb now,tvbnow,bttvb吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。8 @% y" y+ Y8 c5 q- v* ~
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糖醋雙麵黃 $72
$ I. K0 ~, A2 x& }炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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' I* x- M, g9 w/ W( @5 stvb now,tvbnow,bttvb反沙芋條 $60/8條tvb now,tvbnow,bttvb+ n- J* n" l6 n, q
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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3 w2 j- N# j5 @6 F h1 G! g潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
& K4 ]( B5 W8 m3 e% x3 T7 tos.tvboxnow.com餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
3 l) v; r( h- I2 C2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! {% ^* l- t$ O, h, Btvb now,tvbnow,bttvb潮州炒魚麵 $68公仔箱論壇2 ~+ F* D/ Q6 c" k
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
1 H' h$ A' j% K$ c0 I. Hos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m9 y3 n9 V* O- X# Y5 A
豬頭糭 $48tvb now,tvbnow,bttvb+ U4 P1 R7 J$ I9 N$ l. a5 }- I
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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新潮軒
+ @$ x {# m0 g地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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