材料
, `* _$ k! \6 z J' _os.tvboxnow.com油皮公仔箱論壇' x2 p8 }% I& V5 P
豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許
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水皮
* s* C& J, E6 n' U砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克
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蛋漿
, K9 U5 r3 A$ Q$ b1 J0 o% Q+ vtvb now,tvbnow,bttvb砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克3 R6 n! S' Q" g2 q
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做法tvb now,tvbnow,bttvb& E( w& r6 F6 Q3 E3 d* W
1.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。
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) W `" m, V' c! N1 O; htvb now,tvbnow,bttvb2.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。% F6 Q8 A) m/ l! G) J8 v ?- p
, B. Z/ m) `3 d* v2 Y; `3 K3 }公仔箱論壇3.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。tvb now,tvbnow,bttvb8 l3 n( \5 T* g1 j% d
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4.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。tvb now,tvbnow,bttvb" u' X! U+ H) [3 C! }
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5.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。
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油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。tvb now,tvbnow,bttvb. L+ F E% t+ E, h! N. m( c, o
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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發表於 2011-11-14 08:54 PM
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