四川菜：有得玩有聲出放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 |: ^' Q: N4 V5 `
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■酒樽作裝飾，配大圓門簡約摩登。
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四川菜館「雲陽閣」的總廚陳師傅，今年也搞搞新意思，做菜除色香味俱全外，還有得吃有得玩、吃到有聲出！os.tvboxnow.com$ ]6 V2 I" v2 T1 j0 b, n7 Q
傳統川菜螞蟻上樹在他手底下，搖身一變成為蟹粉螞蟻上樹，乾炸龍口粉絲至脆身，趁熱倒蟹粉撈勻，蟹粉即時緊緊與粉絲黏在一起，吱吱作響很有氣勢，陳師傅：「很多人貪方便，只把粉絲浸水再煮，軟腍腍的，甚麼螞蟻都甩掉吧，還怎樣上樹？」另一道蟹粉高力黃金球，就把豆沙餡變成蟹粉餡，「很多人錯覺以為高力黃金球必定是甜食，其實五十年代已有鹹食如高力大蝦，只是現在沒人做吧。」如把整個黃金球浸入薑汁醋，只會影響口感，「所以我另備膠唧筒上枱，由食客親手注入高力球內，有得玩又有得吃。」清炒河蝦仁變蟹粉河蝦仁，蝦仁拉油後加蟹粉一齊炒，兩種河鮮加起來，鮮上加鮮。至於四川傳統菜炒年糕，略煎一煎以防互相黏纏，加蟹粉和蔬菜燜幾分鐘，煙韌彈牙香噴噴，好吃到停不了口。tvb now,tvbnow,bttvb* S; I6 b6 v* v3 \2 Q
再來，師傅端上一道蟹粉炒疑似四季豆，看真點原來是西餐常用的法邊豆，「中菜很少用法邊豆，它多作西餐配菜，四季豆並非四季都質素上乘，這個時節宜用肯雅法邊豆，口感依然爽脆。」師傅的創意菜倒也不少，為照顧不愛吃醋的食客，特別設計蟹粉扒薑汁蛋白，手磨老薑汁混合蛋白蒸熟，淋蟹粉，吃得出淡淡的薑味。我呢，則愛蟹粉帶子粒滑豆腐，豆腐和帶子味道好夾，不必加其他海鮮，兩者切粒炒蟹粉，外表似純味版麻婆豆腐，入口不會辣到飛起，而是鮮味得叫味蕾彈起。 & t* r& o# t" a8 A# b
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7 X! Q7 I- m. r蟹粉螞蟻上樹$188
# y* S: k# S' p9 }" }/ X( }$ W. ptvb now,tvbnow,bttvb■趁熱把蟹粉倒入粉絲，吱吱作響。os.tvboxnow.com/ f' f: m |( ?8 I+ M1 m& W
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9 V+ y! j4 W" |( C4 {( W9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉高力黃金球四件$128os.tvboxnow.com) g$ j. o1 l0 E! l! ?7 i; x! A
■把唧筒內的薑汁醋注入高力球內的蟹粉，不影響口感。
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蟹粉帶子粒滑豆腐$238) @8 Q& r" y, x: r( h
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3 { g) Q; ?- k. \公仔箱論壇蟹粉炒年糕$168tvb now,tvbnow,bttvb( l* c' G w( ^& @
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3 q) B; j3 x) M/ ?& l6 j公仔箱論壇蟹粉扒薑汁蛋白$168
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3 e3 E( T! g' T% Y4 D蟹粉河蝦仁$248tvb now,tvbnow,bttvb/ @1 \8 ~7 q; g9 u) N; J
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6 a* `7 S# I& m' p蟹粉法邊豆$168os.tvboxnow.com: \2 E) o: |1 }/ k6 t% P, g& h
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■肯雅法邊豆，入口爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k% l$ o8 f& j; |# A. U/ Y/ Q
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雲陽閣（ 2375 0800）
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發表於 2011-10-6 05:07 AM
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