上海菜：蟹場直接取貨放大圖片 - r- [/ ]0 j$ v1 T, A. e
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■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。5 ~+ c# g6 ?9 y2 T5 I8 T3 s7 G
 
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8 R* O! n* T1 d0 ros.tvboxnow.com香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k) Y4 s% B, i9 ?3 F4 B
蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。 4 _& \+ i) s( U5 ~# M* J e
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■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。
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# L' F1 Q0 x: [$ l. Gos.tvboxnow.com■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。
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9 N5 w+ U0 N7 T0 w3 f4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480tvb now,tvbnow,bttvb' U6 G. C- p: x& x. I: N" g
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! ~: ~' b) S2 N8 |6 x2 A■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。os.tvboxnow.com% T4 H3 g9 H r/ g% z( m' w7 D. @
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- v# q7 q% r% Y7 N$ [! y, D+ o, u公仔箱論壇■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。
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7 m( d6 p6 C/ e2 s9 C" s0 ?+ B) m平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。公仔箱論壇. |/ Q2 a6 d+ z
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( G3 \8 _6 r$ d: Q公仔箱論壇蟹粉小籠包兩隻$98! ]% j- K8 s/ t6 F4 T
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蟹粉獅子頭$148公仔箱論壇& Q+ {/ t6 Y# I( {* T9 m
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日拆過百斤蟹放大圖片
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蟹粉擔擔 麪$88/ Z# m1 T- R3 }. a* p
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9 G1 B3 w0 J% z Dtvb now,tvbnow,bttvb餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。tvb now,tvbnow,bttvb n0 _/ |; q4 V0 m4 {$ t! c* X
蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。% r+ F; U- U S9 i
意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。
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■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,8888 N! H0 }& z$ m! z9 r* B/ Z6 D
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5 i2 Q. E+ c) r& ^os.tvboxnow.com蟹柳炒蘆笋$298
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清炒蟹粉$680TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o, k. j6 D( M0 L
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文華廳（ 2825 4003）
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發表於 2011-10-6 05:06 AM
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