正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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五更飯放大圖片 os.tvboxnow.com: V T- b, B8 z3 p; f
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李潤 83歲
! X5 ~7 t" W4 D1 a: M" Ros.tvboxnow.com祖籍佛山疊滘
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 # G3 D, y% x0 T' Z j! L, O
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( C3 L: D5 m; L5 V* e6 T/ Q% b7 R! b材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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做法公仔箱論壇# \! o$ }1 O+ t7 c- h
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。os.tvboxnow.com5 c( s; S D; c4 j/ h2 p [
8 h h# K3 s* x- R0 G y) Xos.tvboxnow.com3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。os.tvboxnow.com4 p9 V9 H4 h. d5 v
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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- t, _. H& o/ n7 _5 v$ K1 F挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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+ Q3 u t5 h6 a( ~公仔箱論壇黃糖芋頭放大圖片
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' H f" c9 U2 U1 x; x. X6 L U郭素英 63歲
. l/ s# f( P1 e祖籍潮陽
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& t5 U0 E' Y' C& K/ Z5 M9 b( v- I1 {tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com$ i" w2 {' U. F/ \3 J* q
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 公仔箱論壇0 }2 F' S( [/ V
/ E! l* N" p* f9 i5 r; X3 k放大圖片 公仔箱論壇. ?0 }+ M" }2 h2 Q# K' w" v$ J
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; {& v5 C) D0 _4 P$ @$ Ttvb now,tvbnow,bttvb材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h5 ]; {7 Y4 j* h: c3 {. h/ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w( ]3 P+ D. w. f
做法
9 {0 x B/ P t6 } i) i1.芋頭削皮切塊，備用。
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" B' Q3 }9 [4 l% ~7 q2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。公仔箱論壇7 p+ e4 f& c3 ~, T+ c1 O
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T" u& F1 ]3 N- N
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 公仔箱論壇/ q$ ^8 X/ t7 N2 F5 |
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香滑豆腐花放大圖片 , [% w4 t; ^6 @
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李妹女 80歲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]: S" Z" K; t
祖籍新會
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k, f2 _; v( ?8 t$ V. A7 D$ x- ^公仔箱論壇年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 3 S! O& Q& S+ Q5 D" x# e, d
5 A n; k7 Z# [3 \. }! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
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* X# A/ s( c: d" A$ R7 l公仔箱論壇公仔箱論壇 v, Y9 P3 M6 S- h
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7 ?. C5 M* n" b* a( A+ }, _材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
2 f! H. D+ k/ ]8 E3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~7 i8 n, L) I; {
做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。os.tvboxnow.com( y4 F, i' r6 ?! y1 e6 R. p
2 v- L7 o F5 ~/ c+ ]2 Z: H7 Kos.tvboxnow.com3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E, B+ Z, L8 p$ S5 J0 z+ r8 ]
, m/ f- \2 q* L5 }: H* a公仔箱論壇4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 公仔箱論壇7 \: G! M8 m6 i1 F! x# \% C" X8 l
! ]2 v* O5 D9 q. dtvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 tvb now,tvbnow,bttvb) G5 @3 V- z9 @! h \+ o* w) o
" {3 F: L- H; ^. q) ]$ E' Otvb now,tvbnow,bttvb缽頭雞放大圖片
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8 v& @6 T+ Y/ [, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李繼唐 77歲公仔箱論壇2 X- s4 g3 D3 n" R. Y- B; b
祖籍中山4 J( j& x- C7 S+ Q
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ - K0 K: G* ]! l# B7 k
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) \* T$ k3 Y, K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k. c c0 \; t# a, Y& a
材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K; t a- B8 e! }" ^& f2 F- t4 _
# ]" s! Q5 a4 J4 ~% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。4 u* m% W& G) X% L6 Z/ f
. o; l$ c. ~) s0 c! P- d5 O" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。os.tvboxnow.com a1 r7 `& P# q" _, z$ A: r3 K. Z
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 $ D+ A8 r% r7 v/ ?
" S7 s# f% J& }0 q挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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