一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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! {8 S- M( i( z$ j6 D i R吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D1 P* u8 O$ N
- P/ @" k2 W7 r1 k+ z% H! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮題 創新粵菜
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. z+ V/ m1 N1 t+ ^. R/ n' \tvb now,tvbnow,bttvb花蟹 容易拆肉放大圖片 7 ?6 `9 n! j/ m/ A$ Y" h: p% M
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 ' f1 T$ A6 K3 Z2 p3 |* r8 M4 C3 k
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青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 os.tvboxnow.com, U5 V" A. ]0 R! L+ _0 Y
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) _+ G r2 @, b' {6 z6 }肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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, Z7 v9 m8 _: {) G M/ vtvb now,tvbnow,bttvb紹菜 清熱利尿放大圖片
! C) y4 }3 ]8 |. L/ W$ ]' _3 b+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k% W3 O2 U8 G
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T* d. A) G1 z! ]0 O, O1 Y& _2 X
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鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% _ G( n0 o6 A ^3 L
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 公仔箱論壇$ Q* x# k# k, I
; V' I; T- u7 [4 @; y2 j, }* q! q$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片 . G# K' k- v: c5 J0 Q- R* M; W
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* a# z& l1 }0 }- X1 F6 I) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y2 @: O. {# o% p7 G
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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. F' M) Y* L5 V/ |6 r* w/ B) c公仔箱論壇荷包魚放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H Q7 l5 W4 p! [1 d
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+ Z# ]8 z9 k( @% x公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A+ G) J' r4 A8 m) p" z: o
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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! _. E2 i' {8 S1 u, E' ktvb now,tvbnow,bttvb材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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, e5 G6 d8 F5 t2 D$ j& h) |做法
! A. P) K" t8 k n7 g% s1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。os.tvboxnow.com# d# d; g5 J7 T0 S' r
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。) y% \: k7 D/ Z- \- O7 f( N( x
+ b' m# i1 L6 j0 g3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。) D1 d2 n2 L1 U
1 k: L, g* d) L+ Pos.tvboxnow.com4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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黃金蝦放大圖片
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! X. ?* ?2 S3 {9 P2 u6 y8 M公仔箱論壇坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
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3 f- W1 U( J! Z1 o8 V* z$ n3 H" jos.tvboxnow.com材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 公仔箱論壇1 h! }/ Q2 u4 C9 X! b4 c
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做法放大圖片 os.tvboxnow.com% D; m/ S4 c" }& {* l
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$ [; B; w2 h/ Y" P7 d1 H! Z1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。( s7 k1 L; O! g, l0 g( @0 T: q4 R3 L
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2.剪開蝦背，去腸。/ N) r0 v7 [$ v ]
, s6 E1 g! H2 K" ~# w; k* \9 u3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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N7 j( W' e: a% X! O4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 公仔箱論壇, v# P) }) `- u" H
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8 w; g" Z0 ` b% I! h$ ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 Z' U Z4 \# N! t# W
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m/ j9 f4 Y2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 os.tvboxnow.com7 X* V4 c. J0 d3 V* Q- e5 f- u/ s
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鵝肝芋餅放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb- q! G1 ?" |6 X! m3 b6 w* O$ X5 h
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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ tvb now,tvbnow,bttvb7 z3 g& S: f3 l4 i2 D+ X! A
; [4 `5 m E' i( W M材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ { D0 B( n0 C D" v0 r+ q5 D
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做法放大圖片
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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5 ~3 D/ J9 f. N, {% q. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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7 I1 ~& _1 R3 c2 k' O+ t8 l公仔箱論壇3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 公仔箱論壇' E2 o! E6 ?+ i$ x
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! A, G6 m! @/ ]貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
( g% K2 H1 g9 t+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z9 U& ~# ]7 m" ~6 Z) a
釀蟹蓋放大圖片
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ 公仔箱論壇$ s2 y' p& c/ w0 L6 w6 A
" r- g+ ]# q* W% h0 c公仔箱論壇材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 os.tvboxnow.com4 z B& Q: w4 m# Z0 ?) i! b' s
* E5 V' u: J: [4 v0 N' L$ ?& e/ g* V" N做法放大圖片
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M0 }8 A$ L0 s, U' V/ A( v3 }& ntvb now,tvbnow,bttvb1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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0 m; r: ^$ a7 M. A7 G9 g2 Q! b公仔箱論壇2.芫荽切碎，備用。
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% n3 ~4 h+ e; U, O3 M公仔箱論壇3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。os.tvboxnow.com6 P: l1 N" H" ?( l
) F$ R! R9 O! U/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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