BBQ季節殺到，全港各地烽煙四起，黃金海岸沿海食肆紛紛推出炭火燒烤，不過說到最有特色，還數無車之城馬灣的挪亞度假酒店的 BBQ自助晚餐，青馬大橋入黑開燈，照亮橋底下香噴噴的乳豬，脆到卜一聲的乳豬皮，份外令人垂涎三尺。生蠔汁吞埋落肚放大圖片
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■原隻燒乳豬，即燒即食，全城最脆。2 F3 Q8 W3 C' l( A! k' v. q8 \4 M
 
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) m. v+ a6 S! f; @4 |1 ^6 K. N+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想一嚐露天炭火燒烤樂，推介「 Beachside Cafe」的「青馬海景． BBQ自助晚餐」，大廚 Samuel是個風趣的人，幽默感接近爆燈水平，我大膽封他入廚神之列，因為老生常談的炭燒海鮮，經他解說，竟可變得峯迴路轉。他說美洲一帶的西式海鮮燒烤注重原味，因為本身已有海水鹹味，不用灑粗鹽錦上添花，但重原味不等於放任無為，炭燒秘技其實大有文章，燒菠蘿原來可以帶出更甜滋味，即燒乳豬和燒鴨，無敵脆皮和滴出來的鴨油還殘留炭火餘溫，又是一絕！不過要搞清楚，大廚話燒烤世界也有階級觀念，炭燒好味過煤氣燒，但又不及木燒上品，例如荔枝木，不過為了環保，政府不批准。
3 Q0 W. P+ K3 j8 v5 L- \: K4 ?( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Samuel指住水滾的蠔汁大話當年，謂舊時深圳沙井蠔民，不經意發現隔夜燒蠔的蠔汁極美味，從而發明了橫掃八方的蠔油，開創蠔油手工業的黃金時代，我們的流浮山與沙井一水之隔，盡得真傳，並謂現今的蠔油其實多用瑤柱煲水而成，所以敬告一眾食客，別錯過或倒掉留在蠔殼裏的蠔汁，免他眼寃。燒生蠔，燒三至五分鐘即成，燒過頭會變蠔豉，最好味是半生不熟，惜因近年衞生環境每下愈況，為安全計都要十成熟，不過不用怕，他的鮮蠔並非來自染污嚴重的大連渤海嘛！ * Y( p8 p. S4 r- r) ]6 @8 J
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■冰鎮海鮮任吃，阿拉斯加蟹腳冰住等你。: Q3 d3 H. h/ a+ Z
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■生蠔燒三至五分鐘即成，記得喝盡蠔汁，精華所在！os.tvboxnow.com" `1 t8 J* h1 a; b
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4 I4 v6 h9 O0 l& B% o3 etvb now,tvbnow,bttvb燒魚要火力平均放大圖片 os.tvboxnow.com" w( V& e+ J1 ?4 d0 G, s
: X. U, U: x1 K/ o7 g8 G7 X0 u. d公仔箱論壇■入秋，坐露天雅座 BBQ，風凉水冷一樂也。9 n5 E# t6 [ _, l4 N% O$ {
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炭燒魚鮮首推香噴噴的澳洲盲鰽，香港的 Baby Barramundi（盲鰽）最多一呎長，肉質無疑嫩滑，但肉味卻不及澳洲盲鰽濃郁，原來盲鰽由香港一帶出發，游到婆羅洲成長成呎半長，抵達澳洲之時就變成兩呎長，然後又會游回香港產卵。但見眼前的盲鰽只得一呎長，即係點？大廚話：「牠未游到澳洲，其實是最靚的婆羅洲盲鰽。」算你啦！有好魚，都要懂得燒，才能吃出真滋味，他教路，燒魚需要火力平均的炭火，才不會燒至甩皮甩骨，而且毋須落油，因盲鰽本身已有足夠魚油，難怪非常搶手，心急食客要排隊，才分到一小份。os.tvboxnow.com: O) H# [, o5 V& Q7 g) {; h" K& O
Samuel的幽默感令人開胃，只恨阿媽生細我胃，未能海量汪涵，那塊 1cm厚切西冷牛扒，燒一燒到位，而且未經醃製原汁原味，雖不是頂級牛扒，但在大廚面前問長問短，實行偷師學藝，自己動手燒都有紋有路嘛。至於任吃甜品，大家就看圖識字，各自修行好了！
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■即燒火鴨，熱辣辣鴨油滿炭香。# S" [9 E& p0 ]
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5 N. `3 v4 `* u7 F% m+ bos.tvboxnow.com■澳洲盲鰽，燒得香噴噴。 + Z/ c' r# ~& f/ G1 U) _ L
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■司華力腸、三文魚和燒雞胸，全有專業水準。
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4 t. j+ }8 B/ c: P* M8 xos.tvboxnow.com■即切炭燒美國西冷肉眼扒和澳洲羊扒，食肉獸必吃之選。os.tvboxnow.com1 r4 F$ ~1 J& W l
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- r! {2 v9 w) {公仔箱論壇■雞全翼人人識燒，這回大廚出馬，炭爐底下見真章。
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; F R9 ? I2 B& T; G8 oos.tvboxnow.com■生蠔扇貝與燒菠蘿，原來是絕配。: ^' ^& M* E# U7 h- K
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; Y% H6 Q; e/ i, v" l: ^公仔箱論壇地址：馬灣珀欣路 33號挪亞度假酒店
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■大廚 Samuel替你即場燒製乳豬、燒鴨、阿拉斯加皇帝蟹腳，滴住火辣熱油，正爆 |
發表於 2011-9-29 05:55 AM
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