終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 ; j% R9 }# v# Q5 H p1 L) r: B
q3 |/ a' i) |' f% {9 _' e1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [ G. a6 S! H5 U
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張一豪（日本小吃達人）
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曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 tvb now,tvbnow,bttvb$ v3 R' @/ n( w3 y
8 N/ B$ }5 N! Z# t5 w煮題 秋日鵝肝牛扒料理
1 M. R1 D' L" R9 j/ i# r$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* h+ c" `& p1 c3 D6 K
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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
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" Z( u6 }8 I/ A- _2 i% q8 E( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝 嫩滑甘香放大圖片 公仔箱論壇0 S m8 d/ N3 b/ s0 S) K' v" _2 h" {
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, Q+ X3 ^) ?$ X( `公仔箱論壇油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 ) Q' [+ \! H( p: L
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西京味噌 味甜作調味放大圖片
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0 {0 r5 v4 T, y) y ~2 [' A" Ttvb now,tvbnow,bttvb由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 公仔箱論壇4 h+ n; L; \' U6 H
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秋田小町米 潔白香甜放大圖片
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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
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B) {8 P9 u/ q- O3 N' b/ l+ F) T5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛蒡 最佳清血劑放大圖片
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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?, j9 M6 l5 i2 Y, C( U
# D3 C- \4 |6 H$ e- Z1 v公仔箱論壇鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片
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5 ^9 J: f8 g2 Z! O. Ltvb now,tvbnow,bttvb牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j$ `: h! z& f2 |; l2 }3 c, d- h
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材料
/ g; U& {- p/ ^, Uos.tvboxnow.com鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升0 _2 ~/ c7 s, P/ [/ ]: \
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調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
: s9 Z- R3 { P X+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 u' U( ?. ]* n( B _os.tvboxnow.com做法放大圖片 公仔箱論壇1 N( }, G1 R$ {
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1.冬菇去蒂、切碎。2 R( z, `, ], W7 l1 X5 R
6 a8 ~; n% H4 |4 g7 _! [ m; [2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。tvb now,tvbnow,bttvb6 _. T. @8 C. \
1 y% _- O5 o4 d* p! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。
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4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `3 [4 m3 Z' G; f5 z
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5 J9 K: o5 p& a) t5 n6 Ktvb now,tvbnow,bttvb貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
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! y/ A6 P8 |# {3 v鵝肝西京燒放大圖片
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) }6 ^2 Y7 i$ e" S西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！
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- p- U8 n' _ s+ x, H! _; z0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
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6 u2 [' W6 q# c6 Y* i! o4 R2 R/ ?公仔箱論壇調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
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做法放大圖片
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8 A$ y; {/ n5 b1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。
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5 s9 V! W5 c; Q& f( X公仔箱論壇2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。7 @1 P' E+ k, H. H. ?
0 X! V/ o6 c4 Sos.tvboxnow.com3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。
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/ h k5 k. g2 B; @$ }' O3 l- T5 Q' ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y3 r& M; C9 ~
貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 公仔箱論壇/ g" [- E+ R8 L( P4 G7 q9 x
6 _3 x1 @/ W' v" R4 {公仔箱論壇秋味照燒牛扒放大圖片 os.tvboxnow.com( V/ H+ |8 u- F. `
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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！
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7 m4 Q$ \* \! l3 B' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
|8 R# V7 E0 v" b8 U牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段公仔箱論壇5 f* h" `1 i t2 v
2 ?4 x( R% x4 C6 c$ D, J9 H4 w& p, Gos.tvboxnow.com調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 公仔箱論壇. G% f. n# y5 ?$ p& u6 e
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+ I, K# k' _ Z3 L公仔箱論壇公仔箱論壇6 Q, Q# T$ V# [" t2 d. C/ l
$ w1 V3 Z1 \, d: u, F7 h B- r% W1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。os.tvboxnow.com' ^- {/ Z; ^7 s# h* {' w- U
1 n+ O( W& G/ m' K5 ~8 `0 Zos.tvboxnow.com2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。
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3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。
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! L: |4 r, R6 S4 z7 D% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。
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7 a h; W1 a' u8 @; a6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ] F* L. U8 J/ j- Y5 n- ]
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3 w! \% D" z6 [9 r |2 k4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ 公仔箱論壇5 n4 `0 ]9 g: Z D
: R% _7 I( p9 Vos.tvboxnow.com牛肉秋之丼放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S) Y, a: F; G8 x: f
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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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