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; Z7 x! n- }. J; E6 t4 _. R( V4 U! {tvb now,tvbnow,bttvb上海阳春面
4 `4 Z1 F Y6 c/ ~8 _ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 u, J$ ~ v- M+ ?5 a$ y) Btvb now,tvbnow,bttvb 材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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做法：
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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, i) N! B8 K) _) |os.tvboxnow.com 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g6 S( S1 y. O6 ~* B/ [
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； : b5 w6 m: H: m& W
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4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； 公仔箱論壇- ~6 k5 Z" N! t+ B9 P4 ^( S8 s
8 f/ K# B/ ?+ O/ p, V% ~ 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。+ R' Q/ E6 L W: q; b' O J) G+ _5 `
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1 G* X* e0 v# T2 }$ |" g四川担担面
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/ e! M1 N: w8 Y8 I; K( A; c9 {os.tvboxnow.com 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
9 D7 ^6 ? G! J# P( K& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H: o; r2 h! N1 R+ ~+ r
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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; ~3 l/ w; i3 f# w6 F( Wtvb now,tvbnow,bttvb 做法： tvb now,tvbnow,bttvb2 h0 z5 ?) F5 b$ e
+ c2 o: K4 }5 q 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 ( _7 ] E* `2 p( e) o0 K1 s/ t
* u5 ]9 z; ]! Ios.tvboxnow.com 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 os.tvboxnow.com- k% ]+ S. G4 S5 t' t
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3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 3 q4 {6 o# ]/ |+ V6 k, W# \7 g
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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湖北武汉热干面 os.tvboxnow.com3 |! Q1 S: S7 c' `
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材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 os.tvboxnow.com* c! h d& W3 n; S
* X; Y6 q" y( T. q- Y/ h g公仔箱論壇 做法： 1 ^ G$ g7 @8 |) g
) i/ H6 B5 ^1 e) E& t5 {4 o/ |% }公仔箱論壇 1、面条著熟；
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, G- i2 N( v( m1 E( d* vos.tvboxnow.com 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； 0 ?+ W3 s0 w- ?& s' y o
( p0 Q5 e# V* f) z$ T5 w7 s Y7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； tvb now,tvbnow,bttvb8 u& Z2 U3 _& t) U% K
+ W' U: ~# y: O6 Y" U, _5 U8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； 公仔箱論壇6 a' f& ]# k& K
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5、4和3充分搅拌即好。 + B p* m, y/ `: O1 ]& B8 b
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兰州牛肉拉面
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做法：
7 q. ^, x1 f/ v* k6 |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H( m% J" O- T
1、和面，最好加一点盐。 ) z3 ^* W4 y9 G/ F
9 }5 v" u( Y' M: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， os.tvboxnow.com7 ^, `. `( \% a9 P) H
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
/ m: |7 |. @$ X5 {) q' e5 H! V- W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v+ b- G0 I: y
4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 . h$ m/ p* b& V! Y. P4 x i
3 P/ t) Y2 ^( R& X: mos.tvboxnow.com 5、油泼辣子。 & N \! \, Z% M7 F
2 k: O- K) G% Btvb now,tvbnow,bttvb 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k2 Y1 s1 Z& j0 S6 O
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 tvb now,tvbnow,bttvb+ X0 L. E+ k) H5 Y- }' W
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1 B5 j: w; |# }; _8 X( G" K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) S- U5 @/ g8 E+ G
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山西刀削面
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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2 U3 l& H/ y" N2 ]/ U( X3 I: `) C公仔箱論壇 制作方法： 1 j' f D* p- m9 x
, T6 f+ y5 b8 C J m: |. kos.tvboxnow.com 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s- I: a# V) F7 P) O" [, u
x `9 N# d/ Q& cos.tvboxnow.com 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 tvb now,tvbnow,bttvb3 L6 H4 W8 c- D! F; `$ D, V% L5 f# U
& S/ I( U& c% ?/ B' Q, tos.tvboxnow.com 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 8 \1 d1 U+ O) D" O" H* H7 a* W+ I9 I, c
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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