[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb5 V9 X2 h' R' U% I) x! l
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。

燕窩食法：
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。
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請保存於雪櫃中

(鮑魚食療價值)os.tvboxnow.com' |# e3 U9 j4 i- z1 I' [6 ~. ?
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目os.tvboxnow.com4 E$ X; V; a) B. Z, ]& a- f( G
浸發 :os.tvboxnow.com4 o9 i8 F1 e5 n
1) 將鮑魚浸一天TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s" a6 e3 _% d
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |$ Z6 M: ?! B7 G
3) 剪去腸臟及細沙
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時 ! t3 ]3 O6 _2 H+ \) B

淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：os.tvboxnow.com: k. \& y- z4 T, ~$ l
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量
做法 :
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。# Q  R4 Q4 }* n. H% x* A/ p4 L$ S

原料鮑魚烹飪方法：os.tvboxnow.com* N/ ~% {, K7 }8 }( M! j/ U
材料 : 煲湯原隻鮑魚$ d  _  u! Y7 c2 o" Q. m. Y
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# w5 B" O. w7 O5 I# {2 ?4 X6 p
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb- P8 \7 k% l8 L: X
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。
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蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb2 ]3 U9 Q% N4 [. n: v; w  P, M
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙公仔箱論壇* |* x9 r, z) T, r2 |
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙
做法 : , _; a! ?) K8 W' ^% m$ a
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。tvb now,tvbnow,bttvb; j% m8 \4 m- \7 l2 Y
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。

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(海參食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb& ~3 S: U/ L5 B$ `/ J
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效; p) Y8 _& i, z" ~
浸發 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J( O; L) [+ R7 {
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \" ^: J' d  k: n6 L
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時 tvb now,tvbnow,bttvb& d9 `" F& [7 X. B0 T" ~" {
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蝦子烏參烹飪方法：
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。& E+ q) j7 F* m% l8 h$ Y9 C) _
做法 : 5 Z; ]; G, u, [1 g& G7 T
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。   G* b  e, T: M4 A0 }  @
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。公仔箱論壇; v( F: d1 J9 s' `' p" n0 J
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。
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紅燒遼參烹飪方法：
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯% j: o7 J' d  f4 }+ z
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙
做法 :
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {$ [1 K. }( m1 ~
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。
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蝦膠釀遼參烹飪方法：0 ~+ {3 [/ y8 R) z. r
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩( |2 G2 y" ?0 X
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙
做法 : os.tvboxnow.com  m, j8 ^; \/ I" N
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。- r3 V6 I; _% E
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(魚翅食療價值)
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力
浸發 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q, G% p4 g) e% R6 ^& ^
1) 先將魚翅用冷水浸過夜
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)! l! e4 W0 E8 y9 T$ b, n7 d
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時 ) l) Z" @( |: b9 C. l! J

肘子菜膽翅烹飪方法：0 s# h- p. z( O/ u; e
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯& s- a. V3 z, l
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb6 V" L9 }1 Y6 o! }. a* [# H
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。 os.tvboxnow.com# u6 b% \4 r. _' E9 z% Q5 U+ U
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 u( v- z+ _; O( k: i
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p' L6 b! f. @% y; O0 o9 F$ _

桂花炒翅烹飪方法：
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許os.tvboxnow.com! ~$ W/ E  z, c6 e4 ?
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許os.tvboxnow.com1 n" |3 _/ s2 z4 Q. p+ {% j
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _" Z1 C. O" ?6 E0 z
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。

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(花膠食療價值)
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等, I6 \" S) S* P/ Z  s5 u. y
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效os.tvboxnow.com" |. Z$ s5 x6 o1 r/ b" t
浸發 : tvb now,tvbnow,bttvb. W, t/ H0 B1 c
1. 一般花膠用冷水浸過夜。 ! I4 ^9 H% X. U6 b, f& N* a/ l
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 1 \; w$ g! L9 S7 o* w8 d4 I. N% f
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。 1 |* o) y: c, J+ P8 T% k( H
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。

花膠鵝掌烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙
做法 :
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。 os.tvboxnow.com" u1 {! S& Q* y" a( a3 e8 W0 J
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |' E1 H$ q5 p
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。 6 \1 }: k5 g/ o* x

冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量
做法 : 9 [9 I2 y9 V4 Y$ O( a( U7 }
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。

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(元貝食療價值)公仔箱論壇; i! I* T# A7 Z  u
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能

蒜子瑤柱甫烹飪方法：. @! y( f. u& `5 }& E5 V
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩
做法 : $ H$ X7 t' ]% e, c) c6 Z( s
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。
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(冬菇食療價值)], V+ N+ V; f5 e; u6 o
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等, {7 h6 k( W  @  }
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效
浸發 : os.tvboxnow.com9 u* D7 q- A4 r  w+ x  {. k
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起tvb now,tvbnow,bttvb% j, \/ ^+ P- f8 s
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可

百花釀北菇：: q- r2 _% |1 |8 I( p6 J
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A9 v- k1 Y1 x( q3 |
做法 :
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。* u& ~! P+ l' i; L6 |( z. G

(花旗參食療價值)
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式os.tvboxnow.com5 b3 F; J/ Q9 x
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣公仔箱論壇4 m$ T/ k9 g  S: y8 l: i- k
浸發 :
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可% @! e9 J( C3 g
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花旗參燉鷓鴣烹飪方法： ( _9 H; {# X* t: w1 y
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯8 S# i8 B1 g5 T( W$ [
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量tvb now,tvbnow,bttvb& p  a1 M* m0 z: O& ~2 Z# j
做法 :
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。 os.tvboxnow.com) K9 A7 J7 t$ W0 O9 O, P
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。公仔箱論壇: D, G3 F' u' }6 Q# j* f% a; H
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)
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(竹笙食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y9 l" d& l& a4 D4 q2 J
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維4 @0 e! f9 r- `% d$ @+ m
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效8 ~: j: M# \4 b8 p/ d, ^! B
浸發 :
1) 先將竹笙用冷水浸一小時
2) 將竹笙清洗乾淨tvb now,tvbnow,bttvb# M! V. k/ \1 o" g
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚 tvb now,tvbnow,bttvb6 G& K2 z; F8 N* }
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竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法： tvb now,tvbnow,bttvb8 {; m5 }8 V( ?# N  Z/ t0 ^: U
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩os.tvboxnow.com8 P' w/ [7 K1 h6 [, k1 z/ c
做法 :
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a8 }% W; d0 o9 O0 ~: t
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。公仔箱論壇- W5 s& e2 f2 X
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。

(冬蟲夏草食療價值)
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。 tvb now,tvbnow,bttvb) ~( B& ^2 \# n% K- `: T
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。   I* l' M6 `! Q9 t
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蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

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