鍋巴肉片
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0 g6 y, I" m% G. c U- M公仔箱論壇原料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f: r+ I9 I! T( [$ z
豬里脊肉150克! u1 W4 P- i' Y1 Y+ h9 `
鍋巴250克os.tvboxnow.com$ J* m# l6 S, W- c" Z# I
水發木耳15克
" v- b1 {" Y h, ~8 }. E公仔箱論壇泡紅辣椒10克
# Q. B6 s! e' }3 t7 G! t8 R6 mos.tvboxnow.com冬筍50克
% K0 ^+ {5 I R7 L, Ztvb now,tvbnow,bttvb香菜适量1 K# F8 o0 w y7 l+ w
- r2 m0 E8 _9 o( A7 Q$ P制法公仔箱論壇! O! I/ O! ^% ]& s& r# E, `
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豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒
4 c3 [% z% _* G* z3 c3 y" ~公仔箱論壇冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒
, g1 I. E: Z) c" Z* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒
; U3 r; a% t: @公仔箱論壇鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒
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, q, M8 _8 V. |' E! X) eos.tvboxnow.com回鍋肉
% K( i; H, o5 @9 P% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \0 x/ ^7 e( x' L
原料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b* V8 c2 G, e: r) f$ ]
帶皮豬腿肉400克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l3 M; I1 L! a" k' L
青蒜苗100克 os.tvboxnow.com) O. p6 T% n# {& u8 e+ y9 b
郫縣豆瓣25克 ) i2 q- J& \- v- h% }; ~ I
甜面醬約10克
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制法tvb now,tvbnow,bttvb+ J- Q8 {6 Q6 a+ [3 _
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肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段； 4 f1 s" l9 ]- t' w# Q. t
肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ~' B; F" s* N& U8 Z
) L( e& E4 Z# O+ r Y% v8 B* O干 煸 鱔 魚 絲
4 C* M* N9 \, u& @5 c4 [tvb now,tvbnow,bttvb
8 ~: t) S! N1 y0 Q4 I x原 料
W* H; P# L+ |/ P' Otvb now,tvbnow,bttvb鱔魚500克
( Y" k b# A( h" c, N芹菜100克
" {' ]) H$ E+ w# K3 e( L2 etvb now,tvbnow,bttvb
9 E; I5 u4 O+ u0 p& a0 p" J: p- V6 u制 法
1 x* d {! @; Y, h+ E$ Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 z/ P/ P* x' m( ~+ c2 n
鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒
; q; K3 B0 t' e. H# f0 cos.tvboxnow.com再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成
$ v& J" H" s8 o% C# P5 o6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ k( o$ F$ _) s* T
籮粉魚頭豆腐湯
7 j7 U6 k7 H/ S$ r1 u$ Qos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W) H* z. U, d, F
原料 公仔箱論壇; g" J* G4 ?1 M( B$ R
魚頭2個
8 W* ^# ^: c0 fos.tvboxnow.com香菇冬筍各50克
( q2 @, c$ U9 ]8 Ntvb now,tvbnow,bttvb豆腐100克
" ]2 I6 [# x: f8 v7 }+ U4 ]" ~os.tvboxnow.com; k- ?! [/ i0 D( U7 h) p+ c, ^. Z
制法公仔箱論壇# x( D- B1 W* {% J
9 K! ^. z; R- P1 F公仔箱論壇先將魚頭炸一下；
Z+ A" }: z6 ^) t4 \5 k8 x再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。
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魚香茄子
2 g' O7 u9 s* E, u; Y# ctvb now,tvbnow,bttvb8 i7 n1 z! i" T' m5 j
原料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e; c$ K* Q3 q1 K# Q( U
茄子250克$ X3 R0 i# M k3 ], V
郫縣豆瓣50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \ g( p8 p% U0 w
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制法tvb now,tvbnow,bttvb' v: J, u( M2 b
tvb now,tvbnow,bttvb, G9 _9 G a) A# H/ ]' J
茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o3 K$ D: k" [( M( j9 {
另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y) Z" B/ V. I
. O; i7 y# o0 o$ t開水白菜公仔箱論壇- H# B# n7 }! H
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原料
7 I+ w$ n$ |3 w& U# @8 t8 p白菜心750克tvb now,tvbnow,bttvb- K* t/ q/ [8 c' w& N& m9 P# f3 D5 u
肥母雞一只
/ v% d- V9 Y- }* }) c/ V, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬排1000克os.tvboxnow.com5 i9 J! I+ i- O3 F
火腿适量tvb now,tvbnow,bttvb9 G3 E6 x# o/ j/ o, u1 }; i
' p2 o7 H5 T. ]1 U1 Y4 A& t: X* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法os.tvboxnow.com! N+ o; V, G$ X* ] r; Q
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肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯；
7 A5 [& ?' y$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙； os.tvboxnow.com& X% x5 [" a+ O5 N5 W, w5 A) Z, q
置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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干蒸黃魚" i* d+ e2 g$ K% n- S
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原料
]9 r( M! m$ m' L. x黃魚2尾約1000克5 @: t# ^/ @, `. i/ }. g# f
肉絲100克
6 k+ }1 O0 G vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡辣椒絲25克3 o' r* r. }3 f# ^( c/ G& X9 ~0 q" c
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克$ ~. }( w( I2 D* W( a% W
4 i: T( r0 s" R公仔箱論壇制法
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黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； 公仔箱論壇/ s0 T% O2 z% S4 R2 a* T
另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； os.tvboxnow.com5 Z9 x' E( N# R
上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。 4 W& F' B- @% O; T, J: ~9 E8 A6 ?
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9 F! D/ O$ K$ @* f% }& |% k6 `/ [8 Y碧綠蝦仁os.tvboxnow.com [! F& e, @9 l2 v9 d( W/ i
; p7 K3 @6 d0 z0 f7 r原 料 * `3 ^4 n* k Q
鮮 碗 豆50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {6 b- P; V" J( M, ~/ V
蝦 仁150克
: v% o2 E7 G9 I2 @. {" los.tvboxnow.com豌 豆 苗200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l8 c1 X7 v, [: X5 }& e0 ]9 M
蛋 清1個 % q% s/ N: d9 a7 s* V. s2 e
' E* P6 |) O. T: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制 法
# ]8 T: |# }& O; S0 Atvb now,tvbnow,bttvb6 z9 R* ?. T7 p# E2 a% Q
蝦 仁 加 少 許 鹼 面 腌 制 ， 然 后 用 水 沖 去 鹼 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分；
7 U! h! X4 G8 [# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 漿 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水；
5 D8 D+ a i G$ u( S* @0 W鍋 內 留 底 油 ， 下 蔥 姜 末 、 蝦 仁 、 鮮 豌 豆 稍 炒 ， 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 鹽 、 胡 椒 、 清 湯 兌 成 的 汁； $ {/ U n: \* s7 A
翻 炒 裝 盤 ， 用 炒 豆 苗 圍 邊 即 成 。 ( V2 S' p1 E2 U* B* N4 D) `
: W$ r9 J. Z T- F! U公仔箱論壇小籠粉蒸牛肉
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- Z$ x$ s4 B. _5 S% N$ f原料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @$ \8 E: e3 _3 F4 ]5 i
牛肉約500克
, a; e, w% H" ]os.tvboxnow.com五香米粉75克
' j) n( W8 ]3 B4 Q; ]+ D* \香菜50克
) w1 O& ]+ O+ R5 g2 vos.tvboxnow.com
# o9 \7 \3 h: N制法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e: Z# a( H6 V/ S9 ]# F0 E
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牛肉去筋切片；
4 c7 g8 t* ~4 u R/ B8 q* U4 ]公仔箱論壇加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均； ' Q" U$ V' b7 L2 o
上籠蒸至軟爛；
2 I; A9 F4 \1 o- k/ s加調料，香菜上桌即成。
5 n- [5 O7 k3 r" P) _( i2 wos.tvboxnow.com
/ V" S1 |" E R( n( u+ j) Y# @" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。樟茶鴨子
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介紹tvb now,tvbnow,bttvb" R( l$ W- c. x# m @
( C2 m1 v9 k" j! P$ d8 Q9 v: P “樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。
/ N$ |- h$ o. U9 \6 b6 _4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com4 Y* r3 W; y. p0 [& A
色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。) s+ l" r" h$ w1 l4 Q
! a* s* w& O4 A# ^/ F) ntvb now,tvbnow,bttvb原料
' `2 o& N, ]' u! {& p/ A Z
) B, l0 S' o. i5 ~肥公鴨1只。
) M$ q; I3 J- ^& y. _/ _公仔箱論壇鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。
' E, Q% S* J+ S烹飪方法
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將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。
2 x }( @; d {6 z8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。
% B5 w* b/ z8 w& e2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。 公仔箱論壇. g( x" E$ w6 p# b
此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。
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* o3 W# m! z$ Z* }os.tvboxnow.com在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a$ \/ t" u/ c+ i& ~
樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以 之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。
: T# p6 ~! J7 Y) { ]; {, t" T/ d此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。
% q! r" l+ }5 a5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。 # w# I8 Y/ e, H& s( v, F$ z
; C( A7 f4 u! c1 ~2 D% n; v$ H/ Xos.tvboxnow.com
+ Z% @1 ] q! G, o& \酸辣湯 3 `- X# d2 G; H# f
os.tvboxnow.com/ N$ ]7 h( l- I6 ]( B5 D! O
介紹
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四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
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# X8 ~- T: o8 E B$ J p1 _os.tvboxnow.com 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
6 }9 i, C6 m; {公仔箱論壇
0 c& F J& l. y* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d5 R4 D; \: B% x
2 H* F! n, D+ y6 Y$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐30克﹐
2 w* C6 y! y' ]% A) v# U3 w' etvb now,tvbnow,bttvb熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
# V. Z Z# p3 T9 b, k( \tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋1個﹐ / |* v6 p4 A, H' @
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 公仔箱論壇/ u& m8 N* Z$ h% n+ i
烹飪方法8 B. w! ]4 x. q- O
7 R# o' c, H# [公仔箱論壇將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
8 g# I/ ^: g" m3 P3 V公仔箱論壇公仔箱論壇" s, u& u) K$ q$ Q7 k" L9 S
將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 os.tvboxnow.com# E2 A' T0 Z. s$ e; O0 V( \
川菜調味
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$ y" ]4 M" |2 Q" f* l. _$ y) }tvb now,tvbnow,bttvb 川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。os.tvboxnow.com8 Y4 I6 p3 F6 q. E
7 ?3 m% B3 W3 _- a2 G/ L5 \% C5 g擔擔面
8 v; ?3 N# {9 K6 F3 e; i' R4 E 公仔箱論壇% r6 ]* ^+ s) U' U0 J
介紹
|3 |$ F" Y. o公仔箱論壇# d" S3 ?$ e8 d# o* W9 _7 i w; R
著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。公仔箱論壇7 a' g6 c/ f/ _6 a. X2 p. U6 ^% l
公仔箱論壇2 |8 j3 c% l, U) A. g2 s5 G+ B* \
原料os.tvboxnow.com% c5 D9 E8 D" q& u# A/ k. U9 q
6 @) [4 Y6 k% f0 x公仔箱論壇圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。
" S0 |1 C: s6 P6 h& M$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" @# W1 a+ u" `
烹飪方法3 A) x5 P* E( e# b' Y6 H% W' x, B
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將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔5 [" C1 F I8 W5 F: e, D9 L4 q
tvb now,tvbnow,bttvb! c* h4 z3 Z( H0 ^! \ ^1 n
鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。
, V! ~/ r1 o5 K* `0 }* J7 ]os.tvboxnow.com陳包包的擔擔面公仔箱論壇' l; Y3 Q4 _" k; }4 b. j/ O2 Q
; I" s# M( w: y5 }) a. ]os.tvboxnow.com 四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。 |
發表於 2007-10-7 04:02 PM
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