鍋巴肉片 公仔箱論壇. E- W. C' `' z1 E% i, k
; }+ Z" [( M" O h8 T0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z. E/ ?1 |6 s* L+ C" n& {! |4 h
原料 公仔箱論壇! o, D" Y' G+ W' U, ~4 L
豬里脊肉150克* v& ~/ l* ]8 r2 ]4 l
鍋巴250克 X/ C) }9 E e3 D6 r5 D
水發木耳15克
7 v* I: P& Y& b+ u0 @5 ]3 zos.tvboxnow.com泡紅辣椒10克
3 Q2 [! r+ }# {! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬筍50克; e0 k& g1 w1 ]
香菜适量
4 ?! j' Y6 q7 Z' b: z5 W& W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ `% T/ W* T( V7 w# D
制法 K, V7 Z3 d; g* o5 ~
tvb now,tvbnow,bttvb% o; o1 w" R9 Z+ @! G
豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒
$ P O' t& r, R1 ~; G* V& m4 d$ Qos.tvboxnow.com冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒ 9 r) e4 K, [7 b& h
肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒ tvb now,tvbnow,bttvb P7 A9 c$ t( A; ~+ ^- H6 i
鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒
: d! x5 M, w; Y3 u, k1 F
- R! w5 e5 y4 r7 u4 oos.tvboxnow.com回鍋肉
! B3 Y5 E! W. Y( [! Z3 Ftvb now,tvbnow,bttvb/ D% ^9 r5 I9 k" c& d/ m
原料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T/ d5 p! M" r4 @9 w
帶皮豬腿肉400克
& W5 l( z M- t& @' J# `公仔箱論壇青蒜苗100克
, J2 M9 P1 s6 R% T9 K郫縣豆瓣25克 , e" z& g7 I% O2 A J7 j
甜面醬約10克 tvb now,tvbnow,bttvb: a; J: W( b6 e9 P( S; v% _" ~! j# T
5 e* `: S% A: E: V& N3 {制法6 c$ B9 [+ Q0 d h6 ] ^0 S1 _( s' X
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肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段； 0 T& ^) E0 R) w& X3 v/ T
肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。 3 U+ r( s: S/ g1 y
6 N' T4 l0 C( B7 h4 R公仔箱論壇干 煸 鱔 魚 絲0 E. p5 T5 X: t, _* G2 g& \
公仔箱論壇4 Y: V* H& B' ~, E4 c' v
原 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t1 m" ]+ k- H% C9 Y* K
鱔魚500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B) T" V) C y7 R. l4 A/ B) O
芹菜100克
1 O V* H; p& m& S. E8 h, p# P$ G4 a+ P" q* }
制 法
0 f( B) o$ o. Y8 `tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" F* I$ F2 s$ |5 L
鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒
: n5 o; N( u) J/ w$ [& k" X再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成
) n) _& n P- R$ D5 ros.tvboxnow.com" B' ]3 B# S" `* }" y
籮粉魚頭豆腐湯
2 P; x; A3 H# W. t. e& b8 Kos.tvboxnow.com
2 V. g/ P9 Q/ X# r% Z公仔箱論壇原料
! z9 H5 `% J4 ~8 i0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚頭2個: p" o# \' q$ G$ U# K: ]+ P* \& B
香菇冬筍各50克os.tvboxnow.com9 f0 b2 `( g( r) W0 h# a$ r$ ]* i, ]
豆腐100克
7 C: M u2 Z6 H% }3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c! U' ^4 M5 @ {$ ~
制法
" A: L/ Z+ j& Z3 K4 k( U* zos.tvboxnow.com
5 v; j3 Y& c( a- m+ a" W先將魚頭炸一下；
: y9 }/ k! y+ x9 `8 E `- ]os.tvboxnow.com再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。
2 A1 [$ t! F- [1 ~2 Y& Etvb now,tvbnow,bttvb
9 V/ f+ \4 w- o, _tvb now,tvbnow,bttvb魚香茄子
& I9 Q$ g- E u. Y' R# gtvb now,tvbnow,bttvb
: J; D% V% W4 B# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z5 R) r# D( c# {
茄子250克
9 w& _5 T" }. T; Z$ s4 `, O* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。郫縣豆瓣50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~" ]& g7 f" d0 Q( L
4 j! T0 S! `& ltvb now,tvbnow,bttvb制法6 J* w- v& d; J3 ~& c- X
tvb now,tvbnow,bttvb( C. |6 Z* o& m' u9 @( U1 u
茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；
# _) a! G; ^- o* h' b3 g2 S另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
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. W) L/ c+ I, Ltvb now,tvbnow,bttvb開水白菜
& l+ K$ m3 _0 t }; W1 v3 Otvb now,tvbnow,bttvb: R/ p) s* |: N9 t0 A2 U( `
原料 tvb now,tvbnow,bttvb; y% g3 u6 b9 k8 f5 {
白菜心750克
( }+ {' d1 c7 r: c' k0 n$ k- Zos.tvboxnow.com肥母雞一只公仔箱論壇. K }9 t2 \1 \" N! w, d% b2 z
豬排1000克os.tvboxnow.com- B n# K" }1 s& }) ^
火腿适量公仔箱論壇" D( |9 Q/ l' \( ~9 x0 I, g
& x1 V" F* `, D8 ~# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法; W& H7 m1 x1 q5 m9 k
5 a* ]. N2 @# o7 V! [ Etvb now,tvbnow,bttvb肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯； tvb now,tvbnow,bttvb+ R* O) @0 z0 m5 [0 _, ~8 [* F
白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙； ' F; n5 ~/ H- U* _9 Y
置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。; L* u- B# o. B8 y
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干蒸黃魚
, y! l& l6 ]8 C公仔箱論壇) z, I( [( g: y2 G; r
原料 os.tvboxnow.com l4 R7 [* v; r& L& R* a
黃魚2尾約1000克
) Z! P. |2 {! |* B1 Q6 E公仔箱論壇肉絲100克
|( y F* z- M: \os.tvboxnow.com泡辣椒絲25克( C0 A- c5 u# n" ^, r) Q1 Z
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克os.tvboxnow.com# N. ]' r0 N# g7 s
公仔箱論壇% x% s2 e3 e2 \+ }8 ^
制法
/ t4 `& ~( f6 Y2 P+ Jos.tvboxnow.com
6 u7 H; {( N# w1 [; J) }* |6 Ntvb now,tvbnow,bttvb黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； tvb now,tvbnow,bttvb( Z8 C& e3 j9 ?
另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； tvb now,tvbnow,bttvb2 |6 Y/ H8 g5 v& i
上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。
+ X8 ~4 h9 B2 g2 C0 ~9 R' @os.tvboxnow.com$ [) I: a$ U9 W. A
: z( ^7 |2 ]6 R) _8 T$ O b碧綠蝦仁
?( Z+ ^5 G# O% _: w$ ^tvb now,tvbnow,bttvb3 F% K z2 f+ ^ x9 a
原 料 tvb now,tvbnow,bttvb( s \& X: ?; f$ ?
鮮 碗 豆50克
( t/ F1 G1 |" u蝦 仁150克
- y) }4 g6 H! |3 _tvb now,tvbnow,bttvb豌 豆 苗200克 公仔箱論壇, P& u7 x# H2 h! Y
蛋 清1個
; E ]1 ^( R& Ntvb now,tvbnow,bttvb
) `" K3 n" D; v( wtvb now,tvbnow,bttvb制 法
7 j1 G, s/ n, d; A+ `* Y* Cos.tvboxnow.com
9 t" {3 H5 z; f B6 [蝦 仁 加 少 許 鹼 面 腌 制 ， 然 后 用 水 沖 去 鹼 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分；
4 |' V C* V& C公仔箱論壇加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 漿 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水； ; `3 O8 q( ?& p! z7 c4 ?
鍋 內 留 底 油 ， 下 蔥 姜 末 、 蝦 仁 、 鮮 豌 豆 稍 炒 ， 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 鹽 、 胡 椒 、 清 湯 兌 成 的 汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I/ l9 [% f; k3 l+ X
翻 炒 裝 盤 ， 用 炒 豆 苗 圍 邊 即 成 。 q! W) E9 O3 \" i
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小籠粉蒸牛肉 os.tvboxnow.com2 {" |- s) R$ L5 Z6 }. K
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牛肉約500克6 A3 Y$ @; Z1 d. L# _! W% O
五香米粉75克公仔箱論壇3 ?; r0 |2 {6 S; P, f/ c2 \/ o
香菜50克
+ B4 s% T: k0 V, b7 K jtvb now,tvbnow,bttvb
8 D2 T" d; u$ c7 u) ?+ ^制法1 s/ q: y$ ^$ u4 Y- U
公仔箱論壇. N" P! @/ T4 k* N3 m% R
牛肉去筋切片； ; |0 r$ Q3 k' r( U, ]
加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均；
$ w. k; ?$ P) J: s8 K* cos.tvboxnow.com上籠蒸至軟爛； $ e4 r0 f9 g- H& M1 T7 o G
加調料，香菜上桌即成。
. P* Z( S3 Y2 N: Z$ \; r$ d) e4 \tvb now,tvbnow,bttvb8 ]! E( N0 L. G% C( Z" o4 P7 J
樟茶鴨子 # z, j- t' F1 l! U0 T3 ~
" P# u. S' K- h2 I& W2 l介紹' I0 Z; f) n: M1 P' n* `; i8 Z
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“樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。
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0 e, z; z; @! a) y: c/ yos.tvboxnow.com 色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。
& \% L/ }4 n) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% d# I) o9 _6 ?; B: _0 J0 a) e原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A& q9 B, K4 v0 t: w/ p1 e/ C
4 j0 Q# C7 n" ]3 p% E7 |os.tvboxnow.com肥公鴨1只。 tvb now,tvbnow,bttvb. P# N, D" z& Z
鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。 公仔箱論壇- E( ]# d3 w7 P+ I9 u ]; [
烹飪方法9 Y( x& Y7 l* n1 S
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將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。
4 b; j5 x3 b1 m; k- H- \ O5 E3 H將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。 os.tvboxnow.com. k3 P) L, C- ^1 `, Q+ Y+ e
將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。 公仔箱論壇& t0 C& J/ b1 V* G9 F
此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。公仔箱論壇9 m ?7 R, {& r1 s) ?
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在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。 os.tvboxnow.com2 F! k$ o% J+ p) O
樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以 之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b( a# Q# `- _5 C, B
此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。
/ ^! S* u5 W& F- \8 t公仔箱論壇上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。
J0 S5 P" t& d7 P) @os.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb! ?* \! U* `6 `% g b1 D( e: Q. D& }! I
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酸辣湯
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) K% N& ?' B( Z9 A o介紹os.tvboxnow.com" k/ v, y0 s U, z1 _& @8 X
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四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。tvb now,tvbnow,bttvb3 h" A# J5 k+ ?9 Z
) ]- {# h0 Y+ s. |% etvb now,tvbnow,bttvb 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
$ Y3 `8 `+ m7 l0 V0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 w1 T7 J! k$ n1 q6 w8 k
原料
! a( |/ e1 _+ C' n* ?7 F" y公仔箱論壇3 w1 X) X& q ]; C0 C
豆腐30克﹐ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g9 [$ m* V& n- l2 m: _3 {9 |
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
$ W1 s' u* W A* s8 I雞蛋1個﹐ 7 L+ n/ X. i- X) A$ Y" S4 q4 f
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 # p. R' W5 {2 O. s( O1 o
烹飪方法
0 z9 C. B% D. s, d V" A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) D2 D! d7 r( `' f: }2 G
將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
4 x6 y2 q3 P; Z! {3 n0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com- w3 X0 E. ~# d* e7 O5 i
將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
S8 g' c* w7 V% y \川菜調味
+ W% A0 `4 q# _9 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k, h+ ^. w' u1 e% ~$ n* O: h% C* H
川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。os.tvboxnow.com. B: R- G$ G1 X9 H
! \! ]% ~: ^4 z1 \9 x* j( }1 ~' cos.tvboxnow.com擔擔面
' r% a$ A1 J! g6 }* I 公仔箱論壇2 |2 _' h2 W- k( {
介紹公仔箱論壇3 F( o, Y* e% Q8 ^1 A! Z
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著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。
' s5 W: w, h. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) L; a! O- W* V9 D公仔箱論壇原料os.tvboxnow.com; F1 [# C$ u6 y# }- a
: Q2 d1 p5 ]# c8 A# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。
8 @# Q/ B* S. Z8 y) \+ Atvb now,tvbnow,bttvb
- {. u8 v; @. |" d& `烹飪方法
i+ ?* b: j9 r0 S- I* Y7 ?公仔箱論壇
V2 l! o! K) n' {7 t5 R公仔箱論壇將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔
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$ D! }1 |0 L/ Q7 m8 V% {鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B* n. y, P, E$ t2 a
陳包包的擔擔面+ o/ z# \* r* G0 v3 H. Z0 U
) l% X' E5 z( J# c Q. X3 _9 q( f公仔箱論壇 四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。 |
發表於 2007-10-7 04:02 PM
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