港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！os.tvboxnow.com; n/ |# ?+ b4 t7 D
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 os.tvboxnow.com& N# D1 r& h" f9 h8 `3 [6 V
% i( P4 L0 {2 V) L2 m2 p2 Z Otvb now,tvbnow,bttvb煮題 雞胸與雞髀
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# w# u3 N9 X, U. s' K2 u6 k' i( }tvb now,tvbnow,bttvb有料到公仔箱論壇4 X5 K1 ? a- l
雞胸 蛋白質豐富放大圖片
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* _- C# P3 J/ j" w( A q脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 + U( |3 j4 ?- f9 [% e+ |$ `$ _
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參巴醬 含十多種辣椒放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb- G# j, y- k# K2 W8 Q
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5 R5 [6 }& y7 S& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j& Z6 k) Q& r/ b4 ^$ M
東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。
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; ~" ]; z+ q$ G9 b+ C* ntvb now,tvbnow,bttvb雞髀 豐富鐵質放大圖片
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: F% o- B9 o. G# U$ l! t* w" j公仔箱論壇由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。 - x9 b4 _9 B5 I
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紅酒 減心血管病放大圖片 $ J1 K! C1 T% | o3 L' h3 r. Z3 L5 B
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) {0 A, H/ A) F8 O公仔箱論壇具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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白酒 煮滾下忌廉放大圖片 5 y0 T; h* C( ?0 l5 @* e) _( Z" |
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6 G' t& O {1 R& Vtvb now,tvbnow,bttvb用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 - x9 Q& k: n, Q1 O- r, R
4 Y* b8 F. Z2 f$ U* g4 jtvb now,tvbnow,bttvb金不換 增食物香放大圖片 # Y" d8 ]: f7 Z/ R3 i
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" q$ z% O: c2 a9 o" N, F: y又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 公仔箱論壇 A: E. H; W0 F5 \7 |! ^
9 `; \9 R- k; R6 ~' K0 Ros.tvboxnow.com依文仕雞胸配薯角放大圖片 os.tvboxnow.com, y# W, J) j7 y, K
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想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ tvb now,tvbnow,bttvb* U+ N: L( X) }. k% ~
2 i* b5 k; k: D0 r9 _* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
% ^3 Y+ W* L9 c8 z/ _6 o! \! nos.tvboxnow.com雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
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雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙os.tvboxnow.com9 }$ A& f# W% Y* n& ^' d
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薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
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) j, v% j2 h) V7 U4 C, btvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
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2 K6 a3 \2 W: s1 x. o$ ios.tvboxnow.com做法放大圖片 ( U" j$ O7 E9 `
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6 z5 ~/ O* Z7 U; q4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" M5 h! ~5 L4 I9 A& ] ^& Q1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。os.tvboxnow.com% o5 v2 K& L; N A& S
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3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。
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% n+ U m6 j. ^: W$ f; I3 ~公仔箱論壇4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
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3 N9 {* a: C0 n" I1 l貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 3 P9 j$ w& b8 P7 a% \
$ B2 ^1 K; a V! Q+ ~4 c雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 / s( Q+ b6 P( ?
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% U8 I% m* U2 B) B! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ + a: \# Z% v6 N9 B; b, h2 F" ?; G0 C
+ |4 d- Q" d' U- O! s) q材料
7 M. }8 f9 T, m% p4 {* U公仔箱論壇雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙
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" R1 e6 n* @ r0 o$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙os.tvboxnow.com3 p+ }3 B6 K* g- D( Z
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薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
) I( ^% U0 R' t# j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R! @% R# d6 O! c
醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
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雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
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* Q& i' k* c. w/ t" ]9 m" u7 X* V tvb now,tvbnow,bttvb u7 @& `2 J5 W$ p) ?; A+ O1 z- S7 g
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3 P [8 e6 H. v2 s) B1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
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* u( Q2 N+ `3 @/ r4 Ytvb now,tvbnow,bttvb2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
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3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
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( A# s& T2 P J4 ~4 n: _2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。os.tvboxnow.com X2 f3 u2 c: e$ A4 ~
- c& C0 U; r! V$ Y5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。os.tvboxnow.com: U3 T/ @! {& Q: p4 H5 n1 O
) z. { W0 c* I. X* z公仔箱論壇6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。
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" W/ l# l5 n7 V5 [6 g# t0 n2 q7 ios.tvboxnow.com7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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