秘訣一：. @4 t u. u' S/ K2 A
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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/ D2 i* b4 b6 H) S* \' u* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣二：tvb now,tvbnow,bttvb& h' P; p* V% z4 E9 E, Z" ?- R
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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秘訣三：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A5 V7 y, V) e8 `1 {7 T4 ]& j
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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秘訣四：
5 E+ u4 B9 R8 h5 `! s$ Wos.tvboxnow.com取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。 H0 Y' P" x3 O4 n' r% U
' r2 P# c( J1 i+ Z2 w# J公仔箱論壇秘訣五：tvb now,tvbnow,bttvb2 p, ~0 T+ u8 g9 o( o3 B
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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* w' o. h) \. h4 Y+ S; U( r( O' S秘訣六：: G7 w! T: b; ~
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 公仔箱論壇6 Q) A# z; t8 p l
& {. H7 {3 F( P( {6 j秘訣七：公仔箱論壇 e1 d4 V3 k K# n
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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特 色：
' T$ L" Q, t- E i; O+ y此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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