有腸粉大師說即叫即蒸的布拉腸粉將失傳，聽到心慌，即派 Christie到「香港腸粉皇」拜師蕭大姐，為這未來腸粉皇后鋪路，她大讚變種潮州腸粉好味，剛剛抹好嘴，卻在「陳漢記」見證了 37秒極速蒸熟腸粉，這位未來腸粉皇后，一時間方寸大亂乘點心熱自立門戶
( e: v9 g( T: s" Vtvb now,tvbnow,bttvb「香港腸粉皇」老闆之一的蕭大姐，把白棉布浸入水拖一拖，隨即攤平覆蓋在蒸爐上，「布一定要放得平直，否則會起皺紋，做出來的腸粉就不美觀。」她邊教導未來腸粉皇后 Christie邊倒一湯匙米漿，用手輕輕撥開，再把所需餡料一行行整齊地放在米漿之上，冚蓋計時，「本身是熟肉的，一分鐘就得啦，生肉難熟，則要 1分 43秒，例如腩肉、豬膶、雞絲、牛肉。」一分鐘後，蕭大姐把蒸熟的腸粉皮連布帶肉拉起，反轉覆蓋在砧板上，小心翼翼將棉布和腸粉皮分離，之後捲好腸粉，斬開三件，再品字形上碟。布拉腸粉的蒸製過程就是如此簡單， Christie也成功捲出平生第一條腸粉，真的以為自己得道了！這麼容易又怎會失傳？腸粉大師也未免言重了。
" A$ I+ n0 C2 \; R& N! M z蕭大姐以前是「土瓜灣小炒」的老闆娘，現轉行專心做布拉腸粉，另一位老闆胡國文是點心師傅出身，為人風趣，三年前受懷舊點心熱潮啟發，想到只要簡簡單單做其出色蒸腸粉，未嘗不可自立門戶，結果造就了土瓜灣人氣小店「香港腸粉皇」的出現。我質疑他有何把炮，竟敢劃地為皇，自封「土瓜灣皇帝」，他答得大快人心：「現在時興稱王稱霸，我只是跟潮流走罷了。」談話間，有熱情街坊追住記者幫手推銷，說甚麼這兒的腸粉夠滑、不似外面的貨色嚡口嚡面，引得大家哈哈大笑。胡老闆說最上乘的腸粉用手磨米漿做成，他做學師仔時，最拿手就是磨米漿，不過他倒坦白：「米漿也再不是手磨了，因為成本太高，為節省成本交租，就不能如以前般請多幾個工人，都是地產霸權累事囉。」
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! \ c, V1 ?0 U4 W0 Ytvb now,tvbnow,bttvb我要做一條最靚最滑的腸粉。( [ q; T u4 B3 w6 f$ M" j
 
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■布拉腸粉最重要就是這塊棉布，我拉！0 u$ R# o. Z' d0 w% ~
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■鋪滿肉餡的腸粉皮連棉布從蒸爐拉出來，把粉皮和棉布分離，就可以捲成腸粉。tvb now,tvbnow,bttvb" h9 i( K- v/ R% K
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2 h( Y/ v2 t1 n, N2 Z) y8 Y■在蕭大姐指導下， Christie捲出平生第一條腸粉。
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6 z; l5 E" f1 Q, L8 e買十碟腸粉返北京放大圖片
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■新創潮州腸粉，是潮州粉果的異變新品種，$13。公仔箱論壇: p6 x6 X8 O6 c
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7 ~( M, p$ A$ M; c Q }tvb now,tvbnow,bttvb胡老闆是潮人，除賣傳統叉燒外，他的豬膶腸加入薑汁、牛肉腸改用薄切鮮牛肉、雞絲腸加入草菇、葱花蝦米腸添加蛋黃，還有翠瓜雜菌、梅菜腩肉，煙鴨胸等等特色餡料。最近，他更因太愛吃潮州粉果，終於構思出首創的潮州腸粉，「因為潮州粉果的粉皮跟腸粉皮很接近，我一試就成功啦，腸粉包傳統潮州粉果餡，有沙葛粒、蝦米、豬肉、菜脯、韭菜、芹菜、花生，再加少許五香粉、沙嗲醬和乾葱茸製成。就算全世界無人欣賞，我都是它最後的忠心 Fans。」
* j# b! F- R+ D. S9 y4 e9 B8 a" |胡老闆果真創意無限，還在空想階段的有春風得意腸，即粉皮藏春卷，沾粉漿脆炸的鬼馬牛肉腸也還未推出，只因怕街坊不受落，皇帝都無情講嘛！月前，竟有北京遊客一口氣買十碟腸粉，說要帶回北京，胡老闆告誡客人放太久味道會失真，但客人怎樣也要帶腸粉回京覆命，成就了胡老闆打拼半生的一大奇遇。這回腸粉上京，一個好彩給胡總吃到……難保不會換來一舉成名天下知！哈哈！
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■別無抄襲的煙鴨胸腸，也是腸粉皇的王牌，$13。os.tvboxnow.com+ E. U: d! w6 }& U* W& P" f$ n; D
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, z, W7 s Y" D& T3 v3 l/ F0 |tvb now,tvbnow,bttvb■加入蛋黃的葱花蛋蝦米腸，潮人擁躉不少，$13。
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■薄切鮮牛肉腸，不用免治碎牛，更有咬口，$13。 tvb now,tvbnow,bttvb8 q5 ^+ Q* ?5 k6 g' x* O6 ~& d i3 X9 P
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放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb2 \* [$ ], }0 i
: x' D' w( \* z2 Stvb now,tvbnow,bttvb■臘味蘿蔔糕，就跟腸粉一樣，同是此店名牌，$8。. t; Z! {1 F6 k1 g% I8 |
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香港腸粉皇tvb now,tvbnow,bttvb' v. }0 u1 K9 W) j
（土瓜灣譚公道 98號兆豐閣 1號地舖/2711 1115）
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- h9 h( |" t0 t7 O, v! U37秒無花無假
6 C, {0 |$ N; u/ ^; f: d& Yos.tvboxnow.com準腸粉皇后去完土瓜灣學藝，轉戰大埔墟人氣腸粉名牌「陳漢記」，除學一門「比較腸粉學」，也對黃老闆的名言非常好奇──「腸粉要蒸 37秒！」我不信，現場計時，果然齋腸粉僅用 25秒，其餘有生肉餡料的腸粉，最長也只需蒸它 37秒，「香港腸粉皇」的胡老闆初聽不信，不過經我證實所言非虛，這回可真的要令「我皇低首，微服出巡」囉。0 j4 H0 {0 I# V4 e
問「陳漢記」腸粉部大佬亨哥秘訣何在？他無言以對，不知怎樣答，總之製作方法十八年如一日，我懷疑，關鍵就在粉漿成份。那大師又師承何處？答案竟然是：「我以前是製衣工人。」轉行自學做實驗，無師自通！難道布拉腸粉竟與製衣裁縫一脈相承？管他的，只知大埔居民苗僑偉、曾志偉都是他的忠心 Fans，去年上電視，結果換來一日賣出一千二百碟腸粉的壯舉，做到腸粉部人仰馬翻，也只能認命了！想吃最正的炸兩腸粉要選對時段，正是新鮮油炸鬼登場的早上十一時和下午六時。 os.tvboxnow.com: ~# o! e+ `; l4 @1 T$ _
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■橫掃大埔墟的著名炸兩，灑芝麻更香，$13。
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■鮮蝦腸粉皮薄如紙，蝦肉隱約可見，$15。公仔箱論壇. f+ \. r" }6 P3 L# ?9 G
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■剔透粉皮下可見叉燒餡，配特製甜豉油勁好味，$15。os.tvboxnow.com9 w+ O% o. p0 ~
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& a& }5 P5 B1 e* H% P■一湯匙米漿蒸一塊腸粉皮，見到起泡就是粉皮成熟時。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~: t+ O% E Y% B- ~: ^; ~
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■把鮮炸油炸鬼捲入新蒸粉皮，好味炸兩腸粉出籠了。% l- f1 w6 p) w# T" l3 _. Z
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" {9 y0 ~8 @ T7 x陳漢記粥麵專家 |
發表於 2011-9-21 05:38 AM
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