打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！靚蝦膠秘訣放大圖片 & F( D+ B. a; }1 C) u
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肉強更膠tvb now,tvbnow,bttvb4 W$ i% Y- F* p0 d0 l
1.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。os.tvboxnow.com7 d9 o0 F1 F- q" M& V
 
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抹乾保爽
2 e! B7 N. Y5 [) f! o公仔箱論壇2.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。- Z& V. H0 B: h' I
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$ {3 w; o* E7 p/ T% _6 qtvb now,tvbnow,bttvb小火烚熟os.tvboxnow.com0 c- s* H! U6 I2 F3 H
3.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。
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遇蒜頭會霉！os.tvboxnow.com9 E# V t3 U. d
■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！
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■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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