蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片 公仔箱論壇7 F7 A$ k5 |" c1 j: J
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Joe（ iCook烹飪導師）3 G: N# B: P9 i: J* P) ^
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最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。 tvb now,tvbnow,bttvb$ h6 M6 w/ k! i( |. Q# q$ V9 L |
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煮題 時令蟹宴os.tvboxnow.com1 `9 ^( m2 e! A8 s, Y6 _
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" ]* a0 |9 h- y, s0 Q2 {青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。 公仔箱論壇* i# O, ^" x% O" V ~+ H# u$ P
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白蟹 汁多肉嫩放大圖片 os.tvboxnow.com) b t7 p3 T0 M
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又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。 % G9 |- `/ c* M) e, E! {/ E; ^
* e, I2 P6 V2 C$ ?. Q1 G, C1 q/ q公仔箱論壇膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片
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7 Z5 ]5 ?% h& b# h$ B2 R! H% `tvb now,tvbnow,bttvb青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^5 B1 w! Z- J( m7 q1 R: ?
9 x, E- C4 F- L- {- y* c+ e3 etvb now,tvbnow,bttvb沙白 鮮甜肉細放大圖片
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- i) r, |/ I) e7 n. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。
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- T8 V8 X; T" H) T) ?7 d6 K番紅花 獨特幽香放大圖片
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西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。
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" E7 D; ]; a% m公仔箱論壇藍芝士 芝士界榴槤放大圖片
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帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。
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海鮮紅花蟹飯放大圖片
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% ]) T7 k6 Q+ E1 T是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！ p, a0 U6 x+ N
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材料
$ b1 j6 R' ]$ f+ k$ q @& X v公仔箱論壇白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升 公仔箱論壇& Z+ K% K0 O. a& O' @/ @* c
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做法放大圖片 公仔箱論壇2 H& G) w1 x( a9 |; J* [) Q% _
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0 [# E( O" k4 d公仔箱論壇公仔箱論壇7 i* ?2 Q# g+ j: K% Q3 Q2 \
, L2 S: Z, ]/ N+ f" R! }公仔箱論壇1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。os.tvboxnow.com+ L: Z9 b/ `$ y, q) m
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2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。
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' _# K4 w. g) V. h; p) ]3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。
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" e) t( p$ c' k# p" q. [tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~4 A2 G% ^0 i+ m
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貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L4 `! m% J- O$ i5 p
- E) }0 q$ s5 ?" ]% {高津鹽茴香燒蟹放大圖片 os.tvboxnow.com8 t6 H. R3 Y6 A1 p
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* f0 A2 a! ?3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！ os.tvboxnow.com$ P6 t( L' j6 x5 |8 D- m! Q
3 J F3 V8 p/ \) D1 `5 ^8 r/ e9 F; vtvb now,tvbnow,bttvb材料
( A& \* D+ a; z公仔箱論壇膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g1 g1 G3 L3 d2 F) c( S: _* S
+ h5 B% f% w& X$ b7 x- K做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。
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" Z( x/ G) |0 l; p$ U& q6 L公仔箱論壇2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。& c: U/ t# \7 X" J
" r, f, ~- W" \: ktvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。+ b( {, S- [' I f' b4 |( q# H: G
9 G; D! [! r7 K' r& B- `5 k* K4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。
. |# G5 B5 o: Z/ j: N3 S4 e, etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e9 h# ]6 N e2 e* s) i4 V( R6 ]' K
5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。
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6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。
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" M* g8 j3 h" |$ r ]* X. {7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。 # p2 n7 F: d& ]0 `
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8 M( l. |) V! U/ a4 W+ L9 O貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。
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酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片
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8 U" M/ j% o- N a# w* v公仔箱論壇肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！ os.tvboxnow.com4 P" Y8 V9 f4 u! Y$ Y) }
& S2 x3 d3 L7 v3 Y' v6 k公仔箱論壇材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量
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4 ^* r, I2 i! i1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。
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: B j2 @! l% z# `" A9 g) `- E; a2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。
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/ [. t! @9 {. i. t公仔箱論壇3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。os.tvboxnow.com4 s( W" v' W% G8 B
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4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。
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( r5 H0 w# E$ C* J. Z- |tvb now,tvbnow,bttvb5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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