# L7 [% r) |. s( ^7 [tvb now,tvbnow,bttvb日本活蝦天麩羅——活蝦彈牙，外層脆皮加入小麥粉，令天麩羅更鬆脆。（$88，穴藏） 公仔箱論壇8 i" b5 p) d7 }) ?
% r: [/ D( V0 k% P' [
* m2 [5 u3 l$ k& B1 V/ B0 Z) q! r公仔箱論壇鱈場蟹腳——天麩羅最初以蔬菜為主，今天海鮮反而成為中流砥柱，包括矜貴的鱈場蟹。（$280，穴藏）
+ q$ x3 m2 Z# {3 o6 @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 I2 f4 t* ?+ |; w, P* v( B; k
咬文嚼字【明報專訊】談起「脆」字，本能反應，會想起「卜卜脆」炸薯片等香口煎炸食物，那清脆鏗鏘之音，單聞其聲，已感受到「脆」味盎然。但其實「脆」還有多層意思，爽脆的蔬菜、蟹籽、魚皮……連明明腍滑的鯇魚，也變身成脆肉鯇，到底「脆」為何物？
5 d+ r+ }7 E+ ~# P. s* S「脆」字，從肉部，翻開《辭海》和《辭源》，卻發現「脆」並非本字，「á」才是「脆」之本字，「脆」只是俗寫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?+ t: H( ~% d" t- {
: R7 H* h7 J6 r6 Z4 _+ fos.tvboxnow.com據《辭海》的解釋，脆首要解作小耎易斷，二則解作輕也。《後漢書》許荊傳﹕「郡濱南州，風俗脆薄。」此外聲音清越謂之脆，白居易詩﹕「且聽清脆好詩篇。」
) s" S0 S7 _; @4 Z! u公仔箱論壇
9 P& X- C# F% R5 L c4 p) m- T; xos.tvboxnow.com從清朝袁枚所著的《隨園食單》，可看到這一代美食家如何詮釋這個「脆」字。例如在「豬肚二法」一篇，就提到﹕「將豬肚洗淨，取極厚處，去上下皮，單用中心，切骰子塊，滾油炮炒，加作料起鍋，以極脆為佳。」豬肚即使經過爆炒，但仍不足以致香脆，但豬肚本身，處理得宜，就能做出爽脆的口感。另一篇「戒穿鑿」，「蘋果太熟，上口不脆」，可見如蘋果新鮮而成熟恰到好處，也可視為「脆」的一種。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `3 M; p7 e8 D$ |7 m" ^* S4 E
5 L1 y3 V/ h$ I; z# s公仔箱論壇星宴
. M* F+ T3 n0 L) Gos.tvboxnow.com地址﹕尖沙嘴柯士甸道西香港W酒店; N6 }: i" Y+ {1 J2 C7 s
{0 @/ x; T, o2 p v! |( u- b8 V! Nos.tvboxnow.com東來順
L9 A% Y( f9 {- J9 nos.tvboxnow.com地址﹕尖沙嘴麼地道帝苑酒店
( s$ i. d; v2 h+ _/ E' ]$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* P6 }; o4 L4 k( A2 m4 R
帝苑餅店4 u+ n% V/ r# T( E- Y' I+ v
地址﹕尖沙嘴麼地道帝苑酒店大堂公仔箱論壇( r8 V# K k$ w! x( u0 v
9 t$ v" g* P* ?" V7 l5 V
穴藏
O/ e/ M, E: D `" P3 ~5 j公仔箱論壇地址﹕中環德己立街業豐大廈os.tvboxnow.com# K! W! o) o0 a5 }7 B8 V
5 |" I, k; S" G5 O$ F# q' [- y( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。靠得住+ q: h/ E9 p' l, S% y; i8 J: o" k
地址﹕西灣河筲箕灣太安樓* x$ F2 `# R6 w% p/ Z) |7 E1 j
% A8 Q8 _4 y y3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 
發表於 2011-9-20 08:29 AM
| 