材料
5 E9 m0 g5 w0 d; n% X2 j5 Z; E公仔箱論壇龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克
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調味料7 J+ n2 w! A, c/ R8 S# t
鹽/糖/胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb, }3 g* {' |( ]" w% B# B
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做法- p& d. \7 O# E; C; D
1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。tvb now,tvbnow,bttvb- p: K: _8 W9 n, ]$ x& h
k, [6 \7 b$ F0 u, ~; E4 p9 u$ ios.tvboxnow.com2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。公仔箱論壇" e" Y' t7 |, x$ o* R, G
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3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。
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: l$ M `0 e# o" ~+ i4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。公仔箱論壇0 e- Z" q1 L, p1 F2 D
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5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。tvb now,tvbnow,bttvb5 T# b2 N+ `6 h: W- I, R# ~
5 _+ o+ @) Z1 @/ r8 N6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。公仔箱論壇( I% Z7 I4 Q$ U0 t3 ?8 Z
" P, ? B( N! g% E" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。 5 W; V5 c; M' p" N5 g
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魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。tvb now,tvbnow,bttvb5 c% f1 E% v& Z+ v2 h
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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