近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~5 k* M1 h* r( \3 q
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7 K3 H$ I: G7 P* G: k. i鳳凰單欉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J ~9 t0 s2 |, N
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頂級雲南普洱
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9 r0 Y3 C4 o* G- _: i) s$ g- v千日紅開花茶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U# v0 m& M) x% V1 j7 ]
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0 }+ `' s, C2 B; O& Vos.tvboxnow.com戈渣凝固再炸
+ m4 N& [/ H& q* q- r+ c要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。os.tvboxnow.com& _6 K3 G- X! J
先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」( u: i- `+ i" ?3 Q; o. U2 k
說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」 os.tvboxnow.com. s; t/ L7 l7 y& M( z0 x
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3 W" |7 s; @% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大大個蝦球，非常彈牙。公仔箱論壇+ a3 z- a% h, q
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# {' _7 n l* M3 t. b0 {tvb now,tvbnow,bttvb■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。
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3 ]! ^" u z1 B) V& Q. `依次吃八道菜！放大圖片 / r i* G# g, q4 u
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■風味三小碟. Z& C( l+ P) n) Q+ T! [
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# Y! a: [4 P$ T: A; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金錢雞明蝦球
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■鴻圖牡丹翅os.tvboxnow.com4 E( {$ z/ N/ H, W# ~
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' O$ R6 ?; B- L" M% K公仔箱論壇■蝦子花膠海參: U0 `) H; w' D4 e, g( j
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■金雀藏白玉
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3 w4 Q, y5 a: s, g) s+ ?# ktvb now,tvbnow,bttvb■蟹肉片兒 麪tvb now,tvbnow,bttvb0 A3 m- o1 }& ]+ B
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. X1 F" H8 s; d) {' M6 b/ }os.tvboxnow.com■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕! K8 T1 I' F2 {0 F
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. E# q+ R- _: @8 g0 ?% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片兒麪加蟹肉添香放大圖片 % I5 A9 u3 y! {: {3 w6 P3 B! h
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■酥香玉女峰豆腐$65
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# U# x% U% e5 P/ W2 M) R4 qos.tvboxnow.com接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」$ Y) R1 x1 }; O. w7 o
大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」 + f, H) \6 U& S/ \* u
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■台灣熏凍頂鴿$168
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3 ?7 k" Q6 K k1 A( G■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X" T4 e; S; ]' |
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3 k. L, K: q1 T/ htvb now,tvbnow,bttvb富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓% u9 ^5 B8 f* W5 ?* }/ [+ x
茶讌套餐收費：每位$788
( x' j0 d+ q, I. cos.tvboxnow.com註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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