近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. b7 w! C; P( Z7 e7 x1 {
e4 Q3 T6 ]7 R, e8 hos.tvboxnow.com女兒香片tvb now,tvbnow,bttvb. ?2 T2 |) q2 h, d0 V
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鳳凰單欉
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千日紅開花茶
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& I2 j1 x7 P( f: [' q# gtvb now,tvbnow,bttvb戈渣凝固再炸" v$ O: U. A$ \5 R1 o
要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v% P7 g0 M5 k( `) ?
先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」os.tvboxnow.com/ _4 b: j, Q8 X. b# i
說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」 os.tvboxnow.com! _& X. ~4 @8 m4 r& Q# K& s- L& h
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3 J- H$ Q( A4 C/ r' Z* V$ Y* P大大個蝦球，非常彈牙。
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, g- R O* H# K/ j2 ]公仔箱論壇■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。
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依次吃八道菜！放大圖片
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■風味三小碟公仔箱論壇 n! X, m/ ~+ a/ f
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■金錢雞明蝦球
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; D: i# n3 Q4 E+ p" F■鴻圖牡丹翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V3 ~5 m5 ]1 }/ G ~" O8 k4 d& n
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9 W9 p5 ?0 H- ~/ Y! o7 h公仔箱論壇■蝦子花膠海參
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■金雀藏白玉+ ]0 H! ^! s( V6 c; Q& y
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■蟹肉片兒 麪
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■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕
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$ q( R- S8 D2 v8 u公仔箱論壇片兒麪加蟹肉添香放大圖片
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■酥香玉女峰豆腐$65 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a; i) S+ Y5 e& F0 i8 d2 a4 U
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7 K E2 x0 {- U! p r0 g* L: Wtvb now,tvbnow,bttvb接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」& q1 _: T! B( C @
大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」 tvb now,tvbnow,bttvb, A0 A1 O5 }; c0 P; Q. d7 a
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. F$ @. o3 j, ~3 ~- U* s2 b3 @6 i■台灣熏凍頂鴿$168公仔箱論壇0 Y3 \+ P" |! a& H2 l( o
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■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168公仔箱論壇0 t$ @7 Y8 z3 H
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; q: O4 N9 Y! ^8 B% F; r+ e富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓os.tvboxnow.com4 {# m( }# T; l7 |
茶讌套餐收費：每位$788
4 [% m3 E' x3 f( G% G9 l2 Stvb now,tvbnow,bttvb註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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