近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片
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女兒香片
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. d# F7 u) }! J, D- R9 k公仔箱論壇鳳凰單欉
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% m+ m! A1 b7 P8 ^& A# C* Y8 X5 z4 xtvb now,tvbnow,bttvb頂級雲南普洱
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千日紅開花茶# q' C4 s' b5 Z1 b
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2 U- i C/ n/ otvb now,tvbnow,bttvb戈渣凝固再炸
$ |& e+ d) r% b, Ptvb now,tvbnow,bttvb要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。os.tvboxnow.com; {( M) h2 v; C4 ?5 k: O: e% T
先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」; M- w, A& H2 B5 Z
說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」 , P/ f v* ^3 Y0 \9 i! _
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& b2 U/ V, L/ Z% c. itvb now,tvbnow,bttvb大大個蝦球，非常彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb* p& Q" a* ]3 ?' J( [
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2 D$ h+ `9 b- i- m( g- D3 H1 s; b■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。
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/ q! B! r# o8 m7 E% L& v5 sos.tvboxnow.com依次吃八道菜！放大圖片
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■風味三小碟
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■金錢雞明蝦球
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( D0 T" K/ S' {6 ?$ s8 Htvb now,tvbnow,bttvb■鴻圖牡丹翅tvb now,tvbnow,bttvb; ?' F3 j* y; D) a, q# i: q# ^$ N4 O
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■蝦子花膠海參公仔箱論壇( \7 y1 L3 L% v% K3 I/ ?3 j5 m
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■金雀藏白玉
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9 S7 r( k& B& z. N/ o! F■蟹肉片兒 麪
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0 v$ t3 o) H3 U; c6 P6 q' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕公仔箱論壇0 ` e2 s8 Z1 Z) j! E
: V! N. v( i9 ?7 E$ C' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F6 T$ `$ n1 m
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( v) b- S J/ e' w7 K' B2 uos.tvboxnow.com片兒麪加蟹肉添香放大圖片
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■酥香玉女峰豆腐$65 os.tvboxnow.com# O+ {3 h+ N2 k1 K& Y
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a5 ?. j8 n4 r4 F+ }4 s接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」
2 G. m$ f" [0 z# \" ~# b3 v大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」 公仔箱論壇& [3 v0 [, l' i: F2 C. c3 k# r
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■台灣熏凍頂鴿$168tvb now,tvbnow,bttvb- v ]3 E, c: |2 Q
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■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168
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茶讌套餐收費：每位$788公仔箱論壇) `. t! i3 P% `0 d% v% k8 d
註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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