提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e, C8 d* r- Z
Jalapeno辣椒放大圖片
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, C, k2 j; H2 \+ W; x9 b5 W墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。
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( b3 p) Y% S4 _. d2 Kos.tvboxnow.com青檸放大圖片 os.tvboxnow.com9 W9 ?; a4 ^" j5 K
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+ n$ [8 N; l) D- _) d, ^( W! r9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
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粟米薄餅皮放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb/ I/ ~/ M- B t. H* [; s5 Z' T
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- a+ O s- R5 |$ G7 d! l+ H' f公仔箱論壇用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 公仔箱論壇9 S \1 w1 C8 V9 }% M$ u W) z
) g7 b; A2 d7 R5 jtvb now,tvbnow,bttvb牛油果放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) s3 Q& q$ i" T6 K( n( f
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墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。 公仔箱論壇! L! K8 q: o/ Y5 v0 z
5 d, | N3 H2 X/ X& r" w公仔箱論壇芫荽放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb/ Q- b$ c' G. n9 R& u: J9 ?
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墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。
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; A( J+ [& |) {- e" q, Z. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二辣椒 辣中帶酸
8 [0 F5 X- P0 K i" a0 _* s我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」
% W. o! F! }) \" o+ o8 Fos.tvboxnow.com說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 9 R2 e2 |$ [- k4 M: I
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3 T0 H$ q5 s1 d6 W+ ?0 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H0 P" v& M* `
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W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 tvb now,tvbnow,bttvb4 w( \9 `& t0 T& P. H' `
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南美烤帶子 Shooter放大圖片
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! d7 i+ @$ ^2 l n0 F用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ tvb now,tvbnow,bttvb% {3 A( a: W3 _# L& z1 e) D# R% g) @
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材料os.tvboxnow.com! r. i' f' h8 `& t! j
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
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1 H. `9 d( R* J9 m, e; C! I* e2 Stvb now,tvbnow,bttvb醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 tvb now,tvbnow,bttvb7 z) Z' N; @; Y9 r7 R' Q
/ u. C% J Q+ P. w做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。公仔箱論壇7 x3 K2 C- D: _ U- `8 P
, }" I( i- n7 s: j# v) o2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。5 P5 j. H! t- M+ x
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3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k/ ^ y: P5 W" J- N1 F8 v1 k
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4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* z& i) I. \; U- c+ B( e3 |2 t G
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貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！
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吞拿魚脆卷放大圖片 1 c. d/ ^$ g# l" g, k1 e3 a
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3 H0 M8 S. t" P/ N; G3 cos.tvboxnow.com吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！
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: _; ?9 K+ e" s+ C9 q* O! t J ]公仔箱論壇材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個 tvb now,tvbnow,bttvb1 c* I2 W, y0 w1 S* E- o
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做法放大圖片
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8 l2 L- E8 k- b) R0 Itvb now,tvbnow,bttvb1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。6 |: R9 `+ u+ @8 X8 `9 j
7 J E9 J6 m& B+ m& w5 X. W: itvb now,tvbnow,bttvb2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
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3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
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貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 * T; ~ q8 L3 [# ?
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Corona啫喱放大圖片
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不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！
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/ z: e! w' p3 j' kos.tvboxnow.com材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 ; ~$ I% o- k0 i7 j5 e& q
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做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。os.tvboxnow.com/ [; q" I0 _1 @9 o; d' ]
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2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。6 r3 j% s- S5 R* `; O) M
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3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。
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" `/ k/ z0 ^' j Cos.tvboxnow.com貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 os.tvboxnow.com" I' G/ a. X$ S6 ?
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墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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