澱粉類,低溫烘培最好公仔箱論壇* J( e6 F4 o6 r- {6 E3 V& \
5 W2 o% Z: t% k% a
澱粉類食物是每人每日必需攝取的六大類食物之一,但你吃的澱粉類食物健康嗎?最常聽到的就是油炸薯條在經過高溫處理後會產生致癌物;到底要怎麼吃澱粉類食物才安心呢?現在我們就請營養專家帶領你一手掌握澱粉類食物的健康密碼。! u' g- }/ W2 p; [7 L. G
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v4 N: A5 l c$ ~
你是一天只吃3碗澱粉類食物的輕量級,或是4、5碗的中量級,甚至是6碗以上的重量級?不管你食量如何,每日飲食應以五穀根莖類為基礎,它是你每日活動所需熱量的主要來源哦!這樣的「核心食物」,當然要弄清楚怎麼吃最健康。
7 E0 c9 g' e* o. _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B! R4 V5 V% Q( r( b5 O0 h% {9 i
避免吃下致癌物os.tvboxnow.com+ i! D, d# K/ {; t) A4 O! k+ a
' {2 q, X+ c6 U6 ^* I3 S6 l台安醫院營養師李嘉珮表示,澱粉成分中最主要的是醣類,並含有少量的蛋白質。常見的澱粉類食物,除了我們每天食用的米、麵、穀類製品外,還有玉米、地瓜、南瓜、芋頭、蓮藕、蓮子、薏仁、山藥、栗子、菱角、紅豆、綠豆、花豆、馬鈴薯、豌豆仁等。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @# i: Q' X {' x p( `" N+ B
; B! J9 ~9 Z3 L# N5 w8 k& o
8 I" ^) i/ p2 Z! htvb now,tvbnow,bttvb這些都是對身體有益的食材,但經過油煎油炸的高溫烹調已被證實會讓澱粉類食物產生有毒物,包括自由基、反式脂肪酸及丙烯醯胺等,嚴重時甚至會造成致癌性。醫學研究證實超過180度以上的油炸烹調方式是最不健康的,經常吃油炸食物跟罹患癌症間的確存在著相關性;另外,高溫烘焙的方式也應改為長時間的低溫烘焙。公仔箱論壇' U; E* z* c! D/ v& R
tvb now,tvbnow,bttvb+ s$ S1 R. ^1 o% y4 |$ V( O
公仔箱論壇$ U# j& g# Y B
低溫烘焙好處多os.tvboxnow.com3 U( O4 A e* `) W' l$ Y8 J1 M
( V3 W1 U' f9 U0 h* ~
打開一本本美味的烘焙食譜,不管是主菜或是甜點,通常烹飪老師教的多是高溫烘培,180度到200多度的高溫很常見;但小心高溫既會破壞食物的營養,又會產生對人體有害的物質,對身體實在是壞處多多。
0 F% L' N0 }9 w2 q8 ios.tvboxnow.comos.tvboxnow.com, W& W' T6 E6 s9 R4 y6 _( D
$ ~8 N- I3 x( i; J* n公仔箱論壇李嘉珮解釋,現在不妨試試健康的低溫烘培,用烤箱來幫你輕鬆做菜、健康上菜。建議你先預熱烤箱,以120~130度的低溫來烘烤食物,運用延長時間的方式來讓食物熟透。
$ x5 m0 D9 E/ v9 ?
( V; m# [2 T0 I4 k8 ]os.tvboxnow.com
* S# V# H) l1 o0 qos.tvboxnow.com為什麼要把溫度設在12~130度呢?因為超過這個溫度澱粉類食物就容易產生丙烯醯胺,160度以上甚至會大量出現,其中又以炸薯條產生的量最大,堪稱頭號殺手;原因在於馬鈴薯的天門冬胺酸含量高,經高溫烹調後會產生大量丙烯醯胺。至於一般速食店常見的炸雞,雖沒有大量丙烯醯胺的問題,但油炸所產生的自由基與反式脂肪酸仍不可忽視。公仔箱論壇; Y$ H d8 n" N
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X( N0 o5 h4 D% p3 P! ~
3方法簡單烹調' w+ s+ g2 Y3 c- R7 x3 S9 x
" j1 ~% F, N/ v0 A' L; e9 U李嘉珮指出,除了低溫烘焙外,還有什麼烹調方式也能讓我們吃得健康、吃得更心安呢?! J1 P1 ? A2 A* k
, @1 W) f' J8 B1 L" rtvb now,tvbnow,bttvb方法1 原味水煮:
; A( V5 o. f$ b, r# b0 p7 S% nos.tvboxnow.com公仔箱論壇# j/ s' U. Q1 P3 M8 D/ \& W- S3 u8 y( o
水煮符合低溫原則,並可吃出食物的原味。若希望味道重一些,可以在起鍋時淋上油脂和醬汁;也可以用澱粉食材來煮清湯和濃湯,例如胡蘿蔔馬鈴薯排骨湯、南瓜濃湯等,具有排毒功能的地瓜不妨在煮飯時切塊加入,用電鍋一起煮,非常方便。os.tvboxnow.com4 S) _- D' \) r
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |1 K5 |) _& S7 f( q3 \
方法2 蒸出營養:
2 G7 q W8 M4 t; |4 l& c, A: @
: H) r/ w% w5 x2 m. y2 G根莖類食物很適合用蒸的烹調方式,可以完整保持食材的營養,比如馬鈴薯泥、芋頭沙拉等。0 ?2 t+ `, r/ ?9 n
: e+ |, t) r2 @" y3 i' otvb now,tvbnow,bttvb方法3 中火炒菜:
W- [/ F7 e3 L0 _os.tvboxnow.com) b6 O! {0 y2 i) O2 K
中國人的傳統烹調方式是大火快炒,有些家庭主婦甚至等鍋子冒煙了才下鍋,但油煙不但對煮的人有害,高溫大火也很不健康;建議你最健康的炒菜方式應是中火下菜,不必先放油,加一點點水,最後在起鍋再加入些許食用油加以拌炒。 |