[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　

何謂食品中毒

   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。公仔箱論壇; Y' S9 C" `5 j+ k0 @
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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：5 `! U' n+ h7 ]2 w7 h
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【1】食品眝存及調理方式不當。公仔箱論壇  F6 z, L: G' Y3 L  ?
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。 os.tvboxnow.com! P3 J# ^& X  `! D; }2 i) U0 t# s
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m% y& H2 l2 a' X# }) K; l
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。公仔箱論壇1 y' X* n. Z$ x, E
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。

預防食品中毒之防範措施

預防食品中毒三個關卡 os.tvboxnow.com6 n* b5 {7 r+ N
1. 避免食品中毒菌之污染 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d! N9 c! d/ p' a
2. 防止食品中毒菌增殖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D# b% u& v# v6 m( r
3. 殺菌或滅菌公仔箱論壇4 r$ i( i( A$ o( u7 U
預防食品中毒四原則 tvb now,tvbnow,bttvb# e) o  Z* m) E
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。公仔箱論壇7 W5 A  I4 {9 q- ~
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。 ! u8 [* w9 [* D+ S
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝 tvb now,tvbnow,bttvb5 z# S! _' _* H: B9 o, Y% B
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍， 0 i/ I+ K2 A0 l4 l
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。 tvb now,tvbnow,bttvb7 L* g/ b3 ~4 B& ^9 k  d
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。

預防食品中毒七要點
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要點一原料採購 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E, N( r8 a9 C0 z1 J% H
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3. 乾燥原料不能受潮。公仔箱論壇& @7 ^+ z  u: g9 _1 w
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 os.tvboxnow.com- R9 A4 R+ G3 B2 I2 O0 t2 d
要點二原料儲存
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 5 ?' p+ r' a3 M+ {
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  公仔箱論壇! u+ q0 F# T% a+ j
於上架，生原料置於下架。
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。 5 u) T+ Q. N% [
要點三前處理公仔箱論壇1 S, A, j/ Q+ |! j  k, r8 z: ]- b6 `
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 ; X! S2 f9 C2 v: C
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 0 y" a4 V+ I) D) {: {& [
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
要點四烹調
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。
要點五熟食處理 os.tvboxnow.com' N  M8 o( z$ h9 Q! W4 n
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^0 {6 S+ q# Q% ]: ^% o
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 / p3 {9 u- |% E) b( C$ U
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。
要點六剩餘食品 tvb now,tvbnow,bttvb! _; @2 b' p$ P# U7 |6 F9 i  @
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。 # A( G3 ?7 Q5 z; C, y; n  g) k& c
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。公仔箱論壇# ~9 r9 ~+ f! D) {# v4 v
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
要點七烹調人員要健康
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。 / h) a, r& s8 e" m7 J- X+ A
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發生食品中毒狀況之處理tvb now,tvbnow,bttvb' M! I# x  X; G- F4 r
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萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。 os.tvboxnow.com+ c$ f) J6 r' n: \& B
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，公仔箱論壇- Y7 Z2 ~; z1 X) o( @4 V
並儘速通知衛生單位檢驗。
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。 & N7 w9 l6 n1 P  \5 ^% W+ h9 v$ i
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結論

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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