食物中毒之預防與處理
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" l- o8 |5 {. R& V% I" ]1 T; ftvb now,tvbnow,bttvb 何謂食品中毒
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食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
; H9 e9 S6 D; s! A" X; f jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。 公仔箱論壇! o+ h) n0 n; N. O) `* e/ u* |
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# ~: M/ w, Q1 y& \4 [6 s7 I- m; m公仔箱論壇 在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：
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【1】 食品眝存及調理方式不當。
8 Z9 Z. O8 H; q1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。 * G7 G- a( ~4 [0 B7 w& O) N
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。 os.tvboxnow.com0 R5 R- x: R+ c6 \: w/ j0 D
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。 公仔箱論壇+ n% s1 s' I4 Y% R! e
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。 4 ] m! K* j3 I, B
【2】 被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 ! D$ @$ m" z9 \) D
【3】 其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
! t: M& B8 ]/ Q7 ^os.tvboxnow.com 病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A9 S! B5 ~$ V! n1 y" u: O
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預防食品中毒之防範措施TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H% e! M4 N0 @ F# \
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預防食品中毒三個關卡
3 m" m |& r* S0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 避免食品中毒菌之污染 / l' m7 u$ T; S
2. 防止食品中毒菌增殖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v' l2 z5 k* r7 f5 Q: q' X
3. 殺菌或滅菌
' I4 s: \" a: f; r R7 y0 k+ b; ^公仔箱論壇 預防食品中毒四原則
" I! @2 j- B6 k: T公仔箱論壇清潔： 食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
! i2 c6 |' {: W' p% t3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迅速： 迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
) p% K5 T+ U/ o y 應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
" p+ y. u. u% p! V/ ~! T! K/ n6 _4 P加熱或冷藏： 注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝 tvb now,tvbnow,bttvb4 D, ], h- `' ~4 b3 b
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
0 Z% g: h! |1 g, I6 Aos.tvboxnow.com 內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍， os.tvboxnow.com6 E2 ~! g6 l/ G4 e! O Z
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。 tvb now,tvbnow,bttvb- s9 L; Y" Q/ T, _
避免疏忽： 餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護， tvb now,tvbnow,bttvb- _3 }4 T# ~9 [! |( u/ \" K
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 8 g2 l' ~* {5 v* [2 I/ t
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預防食品中毒七要點公仔箱論壇2 K6 y7 a' l) j; M d
0 T9 r( ^! b- r8 }要點一 原料採購
) O2 c5 W9 D) i/ [# x2 `1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb6 r1 T# o6 v' n+ |" M) t
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
* l; z, [" q& v7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 乾燥原料不能受潮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \5 o3 C8 ] k
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 tvb now,tvbnow,bttvb) [+ C$ L% z1 r# n5 Q- m/ X9 w
要點二 原料儲存 8 G$ }3 C; N5 n! k$ C% R y
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
1 i# v" Y% _8 B' w) Q& L/ ]( Wos.tvboxnow.com2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。 9 O2 r. [. W% }& I$ L
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
" i4 c; D, y% j* F5 a+ g' c/ O' Atvb now,tvbnow,bttvb4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 os.tvboxnow.com+ Y% }8 ^+ ^; X0 m% V7 e
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j- [3 i# l- c
於上架，生原料置於下架。
# i4 V# N# u* wos.tvboxnow.com6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
& @! E, U2 ^& ftvb now,tvbnow,bttvb要點三 前處理 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d: J& L- Q; D6 H3 j
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 tvb now,tvbnow,bttvb* V! M( [) S/ X. |
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
3 a: n2 ]0 F5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。 : ]) W3 e2 G$ [/ @0 i0 y
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
: }6 ^0 G! V" D0 Jos.tvboxnow.com5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
; @2 d8 V3 q* l& J b/ a6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及
& H- c3 u. L/ A! g 其他容器、器具設備等均須清洗消毒。 + g6 G1 o4 d( d' {, V' V! y1 f
要點四 烹調 tvb now,tvbnow,bttvb* d# L+ Q# P4 Z$ y
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
9 p/ f) p- S& v, }2. 調理後立即冷藏。
, X) r5 m3 }4 y/ y! Uos.tvboxnow.com3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
1 l* h0 F( s, {8 Z3 u) l3 h' {公仔箱論壇4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k$ W1 V! {4 a1 _, Z" b; U
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d$ B$ k- i2 P: q$ y
要點五 熟食處理 os.tvboxnow.com4 ]& j) X3 c! O! c
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
_6 o! ] y( o5 T$ d2 x' k% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 不能用手觸摸熟食。
1 h0 H0 x, c: \' I' W* S# P' Hos.tvboxnow.com3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
* v- {1 L' N* E% Y7 q/ s0 R7 ]公仔箱論壇 十度以上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \+ i5 g1 R$ c) H* D4 {& X
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 . F3 p' G0 L: R" D! V
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。 os.tvboxnow.com+ _& n, i' \! e; d J
要點六 剩餘食品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o: o6 v9 T) I4 ]1 G& O1 D9 k
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。 ) ~: U* A+ Z3 l. r, k
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。 tvb now,tvbnow,bttvb0 }; o: J* z7 h" L/ g
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 公仔箱論壇6 h N* G2 l; [
要點七 烹調人員要健康
# J5 x. w ]1 u5 z' S9 g! gos.tvboxnow.com 下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。
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: n) V/ O6 u: x& i) ^9 e 發生食品中毒狀況之處理
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萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
! O9 u" Y' {: `6 ~! q/ _, W, D% Eos.tvboxnow.com1. 迅速將患者送醫急救。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c w% s" L9 V& I. k
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，
G8 {9 Y t7 v 並儘速通知衛生單位檢驗。
I; [! J/ w& c3 U Los.tvboxnow.com3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。
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9 N0 t! z) u5 N* i2 u- Y( c& D6 _結 論TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^) f B8 E/ [5 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S6 J4 k/ L: r. x0 c8 X, Y
預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。 |
發表於 2007-10-4 12:49 PM
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