[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　 os.tvboxnow.com1 t" J3 @' a2 ^( _$ \( A
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何謂食品中毒公仔箱論壇/ }+ U0 S% W+ s

   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。公仔箱論壇2 Q  y4 k& S& Y$ e+ c7 A
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。 os.tvboxnow.com" r  j3 U& p% d" U) |- m

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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：

【1】食品眝存及調理方式不當。
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^# a0 n0 T4 l; O1 {: u
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。 tvb now,tvbnow,bttvb! K* c2 J) U5 Y; d! I4 f
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。 & ^) s0 U' v& z: k1 i( m. m( w2 E
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。公仔箱論壇! _; y9 c" v5 l0 W; Y
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。 * _( e/ T9 B' ?2 s
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預防食品中毒之防範措施
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預防食品中毒三個關卡
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌
預防食品中毒四原則 tvb now,tvbnow,bttvb7 h9 B9 K; ^1 T+ ~8 d
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。 . T4 ^; X& B" J3 F1 w8 ?8 Y1 d
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦公仔箱論壇7 {/ y# T# m0 i; K  H! Z; A2 {
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍   ^4 k5 Y0 {4 N
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z. a0 q, ]: Z
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。 os.tvboxnow.com+ [0 V. f7 t1 w" X7 Z9 G5 Y
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y# {0 z: q/ g  I& X
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。

預防食品中毒七要點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q% U& k, p2 i6 g5 y& g
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要點一原料採購 7 }0 b2 I# L: O1 i
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J0 z# c5 m5 q3 x
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3. 乾燥原料不能受潮。 - `$ O9 q$ s8 s; P+ b7 }& I
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 tvb now,tvbnow,bttvb' [! Y- N0 Y' V2 U
要點二原料儲存 9 j7 C# |6 r8 h" p2 w
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
於上架，生原料置於下架。
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。 ) A& d3 w$ ?& H. x. O0 k2 ^# I* b, c
要點三前處理 9 n0 I8 ~7 L* t* q
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ^( `9 U6 ^; z8 F
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
要點四烹調
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。公仔箱論壇5 N3 `$ E- w" n, P: c
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。
要點五熟食處理 2 \" k; n$ G9 D* [3 S% U
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。公仔箱論壇* u, ~- R5 x7 v" B1 N- h8 s
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六 os.tvboxnow.com0 J, y! u! L0 r' {* n
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 tvb now,tvbnow,bttvb' E) C( c4 \( e9 C% L( P
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。 os.tvboxnow.com: z+ h2 z' h& g  D% g; ~) G
要點六剩餘食品 tvb now,tvbnow,bttvb7 e. b1 l. P: `
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C5 Z; l# b& Y9 c; `6 u- G
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。 ) R: v  B3 x8 _
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
要點七烹調人員要健康
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。

發生食品中毒狀況之處理
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萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。 - o5 P; z( f8 A$ d
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L8 [' I7 r5 D" F0 b7 q5 }( y
並儘速通知衛生單位檢驗。 & h8 d$ S- B* \/ ^
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [4 f! |: m( P' r+ b

結論

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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