你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
: J! X5 M {4 m0 V) q攝影：陳世昌公仔箱論壇8 C# X. b+ U* F6 e+ M! _
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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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- R( n I2 k9 ?! itvb now,tvbnow,bttvb「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。& u9 ~2 ]0 k- ?- N2 K
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
$ x+ {7 q3 A& ~% ~$ {3 ]材料（4人分量）紅棗10粒公仔箱論壇6 n( a: v, j# U
杞子2.5錢
4 @9 K! P' \ `, Q" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土耳其無花果3粒os.tvboxnow.com: w) k# D2 _3 |! h. c$ i+ R
菊花2錢
Y$ N- T, F* A- C, B) O1 itvb now,tvbnow,bttvb花蜜 3湯匙
6 f, K6 i4 o% W n- k1 @8 ~os.tvboxnow.com日本黑沙糖 2湯匙
/ }& R& J# j; t. Ltvb now,tvbnow,bttvb乾桂花 1.5湯匙
" i6 Y( q5 r! V6 d3 B8 Ptvb now,tvbnow,bttvb糖桂花 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D! L5 C, j0 q2 }) @
魚膠粉 45克
6 \8 T" [0 i. [9 P4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水1公升
- P$ P; P5 I4 q& l* C. lSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
9 q' O+ e4 z4 }9 M. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。公仔箱論壇6 E0 ]' p% Z! M- Z6 ~ K
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
9 f6 O# R6 A7 C. ^ C公仔箱論壇4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
5 v0 l# e" m) j6 E3 a9 P) ]公仔箱論壇融解。
+ @: Q" j" [4 V$ [ }os.tvboxnow.com5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。tvb now,tvbnow,bttvb7 x4 l: M7 u8 v8 i e, T
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
) i1 V; _+ f u" z5 G! p. p4 ^- Gtvb now,tvbnow,bttvbMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。! }& e- }4 ?/ f) M0 R. T
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
; U- l( i( H) l( |1 A) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。/ x# I" }! k3 v+ ^ Y0 R/ A
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
6 o: y" r3 V4 Z- e! h0 y; ]' }os.tvboxnow.com２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。公仔箱論壇- Z* R! O2 V* g! \1 Y4 s
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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