你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
# y/ P' e7 T8 w2 L: Tos.tvboxnow.com攝影：陳世昌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o1 K* M1 m0 l# o
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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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/ B$ a7 t5 ^9 Q; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
+ E4 r7 d s1 t4 yos.tvboxnow.com清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。os.tvboxnow.com7 x; f! d1 D# o) Q2 K' b( f1 K3 W; F
材料（4人分量）紅棗10粒tvb now,tvbnow,bttvb, E5 b6 [" h$ I5 t
杞子2.5錢 g3 W" i5 c+ e3 `" O* ^: z
土耳其無花果3粒
" c$ B2 |+ F! b3 u6 J- B, i公仔箱論壇菊花2錢* s+ ` L/ q& v: y# Y! G
花蜜 3湯匙
8 L& |. t; [# e) I$ [9 |7 A7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本黑沙糖 2湯匙
& S7 R- `. G- D; `4 Q2 h4 Dtvb now,tvbnow,bttvb乾桂花 1.5湯匙' q( ^" j9 v8 c- d4 k+ H
糖桂花 1湯匙
" B* {# ?. B+ K% Z- B魚膠粉 45克tvb now,tvbnow,bttvb3 ?/ ~) R! @! }+ s Y& m
水1公升tvb now,tvbnow,bttvb: p9 [" Z& o, x" d( @
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n1 F( K6 k& c3 R
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。os.tvboxnow.com& e( k' G& ]. Y0 z8 ~3 ~. B
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
4 X6 q* {; `9 s( k. b" Fos.tvboxnow.com4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全tvb now,tvbnow,bttvb& A" ?. U5 x0 o# ^
融解。
Q) r$ j$ g1 k+ R/ u9 M; Y; {8 S公仔箱論壇5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \6 _9 f+ j: X$ @2 J9 A8 @; H) B- _
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G) O2 c- B6 c
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。公仔箱論壇8 w# u0 U) k2 [1 a$ {7 w) v2 o
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
- t( _( I- w5 l/ M4 z% e! `' gos.tvboxnow.com３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。7 H3 @" s" I; T2 m! ]1 ]) G- @
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。tvb now,tvbnow,bttvb' i h+ A1 L+ b$ h* N
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
; l" `% H0 J- z" k3 G5 b) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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