材料公仔箱論壇2 D5 F* B$ L! d) V
餅皮 120克、麪粉/蛋漿各適量
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餡料tvb now,tvbnow,bttvb* E9 F! I: m! q, }
麪粉 75克、栗粉/吉士粉/糯米粉各 20克、雞蛋 6隻、糖 160克、奶粉 80克、花奶/煉奶/椰汁各少許、牛油 100克、鹹蛋黃碎（焗熟） 12克
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! J3 ]$ X5 G% H! z- e# T/ u f公仔箱論壇做法
$ B0 W. A4 {' c! z( fos.tvboxnow.com1.栗粉、麪粉、糯米粉、吉士粉、奶粉、糖拌勻，下雞蛋拌至沒有粉粒，再加入花奶、椰汁、煉奶拌勻成奶黃餡。
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* b* h2 @# Q! E2.煲滾水，將奶黃餡隔水以大火蒸 30分鐘，下牛油煮溶，取出，加蛋黃碎拌勻，置室溫一晚，備用。7 C9 A& y9 @5 |% R
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3.將餅皮和奶黃餡分別搓成長條，並分成小份，餅皮及奶黃餡分別重 15克和 40克。
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4.餅皮放在枱上稍為壓扁；奶黃餡搓成丸狀，放在餅皮中央，包好成餅糰。os.tvboxnow.com) ?' w, d. K/ k: \* W, E% ]
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5.在餅模中灑上少許麪粉，放入餅糰，用手壓實擠出空氣。tvb now,tvbnow,bttvb- Y" {2 f$ s$ L9 k( z& ` b& L
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6.將餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。
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7 |! ~" v' M k! _0 l w) \! gtvb now,tvbnow,bttvb7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再將焗爐調校至 160℃，焗 7-8分鐘，置室溫一晚便可食用。
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6 H1 i0 T _' T' y- ]: v公仔箱論壇貼士鹹蛋黃一定要先焗後切，這樣會更香噴噴。tvb now,tvbnow,bttvb$ y/ k e! I* s+ t2 I3 j
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發表於 2011-9-5 06:18 AM
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