材料
& V# d) N) k2 t7 m% v餅皮 120克、麪粉/蛋漿各適量tvb now,tvbnow,bttvb' M9 k$ y& n- p2 [$ h, e. a. {3 X
& e- |7 m1 x( L: oos.tvboxnow.com餡料
# S2 l9 ?8 l4 H' m: }- q麪粉 75克、栗粉/吉士粉/糯米粉各 20克、雞蛋 6隻、糖 160克、奶粉 80克、花奶/煉奶/椰汁各少許、牛油 100克、鹹蛋黃碎（焗熟） 12克tvb now,tvbnow,bttvb, @' D/ v! d) b- c' L, r
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做法公仔箱論壇; p* v( \; {8 M
1.栗粉、麪粉、糯米粉、吉士粉、奶粉、糖拌勻，下雞蛋拌至沒有粉粒，再加入花奶、椰汁、煉奶拌勻成奶黃餡。# m7 K3 D: O, S& p1 l
! W) D' E" ` u, v+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煲滾水，將奶黃餡隔水以大火蒸 30分鐘，下牛油煮溶，取出，加蛋黃碎拌勻，置室溫一晚，備用。
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3.將餅皮和奶黃餡分別搓成長條，並分成小份，餅皮及奶黃餡分別重 15克和 40克。
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$ _$ {+ H( Z' J) \tvb now,tvbnow,bttvb4.餅皮放在枱上稍為壓扁；奶黃餡搓成丸狀，放在餅皮中央，包好成餅糰。
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5.在餅模中灑上少許麪粉，放入餅糰，用手壓實擠出空氣。) f- T7 \' O J
) L( S* B" Q, ~. M( }9 U6.將餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。, V) Z7 U3 _, `3 k3 G( w9 w3 D
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7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再將焗爐調校至 160℃，焗 7-8分鐘，置室溫一晚便可食用。
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3 T0 @7 A/ @, T! Q; J9 l貼士鹹蛋黃一定要先焗後切，這樣會更香噴噴。
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發表於 2011-9-5 06:18 AM
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