這是由於受傷水果的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜
# D1 {+ h$ U1 Z4 x1 F8 Dtvb now,tvbnow,bttvb破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一
5 g# S) S# i% O+ I0 u& Z9 ~tvb now,tvbnow,bttvb些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這" L) g, j2 \' F* ] @0 L3 z4 V
些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，" o! ~4 g3 i! {: \
這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用
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因為檸檬酸非常容易被氧化，因此可以用它來清除氧氣，+ k2 K; |2 j( u7 x
防止水果變黑。這就是為什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中公仔箱論壇1 F6 O9 i1 `9 O$ v8 U
浸一下後，蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因。 |
發表於 2007-10-2 09:59 AM
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