材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N* K4 c e$ J6 F2 i: ], H
頂鴿1隻! a K% X8 A: g# M, x6 f" h0 k
老抽少許tvb now,tvbnow,bttvb( [4 O$ e: Y: v- J) L; t: q# J* j6 u
鹽少許
, r- `* J' z( S3 E- D ^. S0 H蠔油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `7 E# z7 B1 r$ A
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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煮仿翅材料 ：
% \' M2 F5 V4 i0 O- S濕仿翅 85克% \+ z- y5 ^% [5 Q# z
竹笙 20克（以乾的計算）tvb now,tvbnow,bttvb" V, A: [$ h [# H/ d
金華火腿 20克（切幼條）, Y+ `5 h3 S) W
大冬菇 2隻（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb! Y- w4 \1 r& g6 `( G: g
薑片 1片
, ^) X4 N7 t. c) H Vtvb now,tvbnow,bttvb葱2條公仔箱論壇' X0 C/ p, @0 f1 g8 C
上湯12安士9 I. S- ^. ]9 `/ @5 B2 C
花雕酒少許
4 E* B3 {8 @$ L% T% {. e, \8 V$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb' ]$ v5 x' S. P; m4 f# H
糖少許tvb now,tvbnow,bttvb0 u$ @$ \# T, [9 v! |
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$ s( W( U, E5 {8 _# o# u- Q, Ntvb now,tvbnow,bttvbSteps
, Q4 ~' [# Y' V# `3 f9 u8 Mtvb now,tvbnow,bttvb1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
+ V1 ^8 \8 J' L7 s' x) r7 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S7 l! E9 N6 ]9 C# A# r
2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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: a& K+ M5 I8 k8 y: E4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。# u. D5 R4 C- k% @1 K* }
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。! S, V& z5 m1 B& C% `% D5 G; y
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X+ b7 Y7 J& }
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4 S- C' o b) @! P5 C% y大師姐小貼士：
9 ^! b) S! Y3 ?4 _ Xtvb now,tvbnow,bttvb１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。, e1 Z7 ?3 Z* `- I
1 I& }9 K" P9 k) n* [9 E２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。tvb now,tvbnow,bttvb: M7 \8 N. f% d0 K& l9 A
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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Check List：6 ]3 D+ \$ ^# Y) B0 v) L
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b& x1 h+ R6 M1 H0 e) j3 k
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
& o* q3 w+ i+ A& B, D& F2 eos.tvboxnow.com３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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