材料 ：
% `3 N! e5 @7 M% U4 o. E公仔箱論壇頂鴿1隻公仔箱論壇- z3 c. B, T; I0 W3 A8 m
老抽少許
+ }2 | N5 v- a7 H# ?tvb now,tvbnow,bttvb鹽少許, B! Q9 }6 V" c7 @2 x+ M
蠔油1茶匙公仔箱論壇2 L+ @0 k$ y3 J9 A0 ]/ Z
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
( S; Y k+ O8 y$ w% {- |$ F, ~3 e- utvb now,tvbnow,bttvb2 B5 {4 W9 l& ^- ?( u3 x2 N% P
煮仿翅材料 ：
5 y5 P3 ]5 t4 ~公仔箱論壇濕仿翅 85克
! H) N2 w6 [1 `3 P7 q5 C0 V! `3 |' L公仔箱論壇竹笙 20克（以乾的計算）
; a# Y- r# G/ r6 E5 t2 b1 Ztvb now,tvbnow,bttvb金華火腿 20克（切幼條）
F3 X& Q2 o; q1 ^9 g5 B7 M: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大冬菇 2隻（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb; K0 V/ `! k& \! c7 r1 \
薑片 1片
, f0 a: V5 S% P; ktvb now,tvbnow,bttvb葱2條
% I# Q/ ^. H: m. G- F上湯12安士
: }- l+ [% E. ~& b8 t+ O( k1 j" m花雕酒少許tvb now,tvbnow,bttvb, U: J. e4 X L& m% V/ [+ z
鹽少許
+ T5 h% s/ a. n/ u! @tvb now,tvbnow,bttvb糖少許
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' A! E$ V0 b ~. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S( _" A- A$ d1 R( y$ E- ]$ l" s6 Y
Stepsos.tvboxnow.com0 R) f6 Z9 g: [5 t% t+ C/ v3 w
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。 p; x; L0 E' j2 L. O: A. a+ E
/ Q) f' ~% Y4 Q4 ] [2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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- @9 X2 v* B5 e9 w9 @8 J6 d5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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大師姐小貼士：公仔箱論壇4 M8 T. Z$ D. W% O( M# g
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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% ~- n" \ G: I% [/ ~２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。tvb now,tvbnow,bttvb( k% I! ~* P `
公仔箱論壇, h8 p' B, s8 h4 J, J
３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。公仔箱論壇" c8 v2 `+ |8 f4 B: N4 [
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p- N K. W: N
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0 G- j3 Q v3 O; O! T公仔箱論壇Check List：
4 G6 @" R) Y( s, f8 U公仔箱論壇１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。公仔箱論壇$ a8 T. d1 G5 K' {
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
2 `; P% P! _' [# xtvb now,tvbnow,bttvb３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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