材料 ：
8 P \+ D8 N7 h* j+ y, g6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂鴿1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u: V/ f( h# M/ E6 [. E! n% J
老抽少許tvb now,tvbnow,bttvb+ J7 `7 _: X, P3 F+ \8 y
鹽少許
" |3 j; l4 u( ^- x, E- T9 y, |os.tvboxnow.com蠔油1茶匙$ L; p' e9 S m0 w0 ^
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水公仔箱論壇0 J; k0 s! d( V( u1 ]
+ l3 i& ~( h9 ]! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮仿翅材料 ：
# d8 u- u6 \( }' \4 ]os.tvboxnow.com濕仿翅 85克$ O7 X9 S' k' l( X- ]
竹笙 20克（以乾的計算）os.tvboxnow.com9 W, O8 A' O3 K4 I
金華火腿 20克（切幼條）- h: L# Z7 e* k3 f
大冬菇 2隻（切幼絲）
+ H, m) {5 R' z- Z公仔箱論壇薑片 1片公仔箱論壇: x) i$ a" Y x% Y: }5 h( ^/ r
葱2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d$ Q" X( }0 G( o5 z! v& j) q3 d
上湯12安士
5 K8 z; @. `1 s' W( j/ g花雕酒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _% O' e' ]. E' M& \; W
鹽少許: U8 e: q" x+ I# [
糖少許os.tvboxnow.com* n8 J4 K$ n: }+ `
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7 N( ~+ I" Y; t+ S/ \( q8 SSteps
1 l' d; M% `! h9 k, ?$ j+ D) J7 h公仔箱論壇1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v# d2 N& |% H1 m
公仔箱論壇 b1 t0 n: I3 Z# Y$ H
2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
8 }/ L1 t" C2 Z! t6 f, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& C% \$ _' N+ S8 Q# L( D3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。tvb now,tvbnow,bttvb# }3 u0 G7 ?. Y) i G: D# ~4 ~9 {
$ u8 j a' Q* v' ?5 J9 a% Z& w公仔箱論壇4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。/ H: A$ [% W+ c' n5 ]8 }
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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3 t6 E% [$ T/ D1 P) e/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大師姐小貼士：3 t; r) Z! S9 H( ^3 E
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。公仔箱論壇2 @ c9 h% ?/ w
8 H+ `1 B% v G% p3 Y) \8 cos.tvboxnow.com２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。公仔箱論壇" ~- ^: D% m9 a! r
" D( z, @0 ?* y5 ]３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P6 p1 ]% ^ c
8 q) c( W6 t/ e- g6 }! y$ j: }8 i1 xtvb now,tvbnow,bttvb４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。) ^3 m9 t. U& M0 |
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' v, ~3 s1 B+ u9 h" O5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Check List：
) A" n6 ~1 h: I3 ]/ b# @% cos.tvboxnow.com１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。& j# c+ l/ K* Q1 T
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。tvb now,tvbnow,bttvb. z# Z7 O6 ]/ g5 R
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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