生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 tvb now,tvbnow,bttvb3 k: c# h, P6 d5 {1 v7 B. `* N o
生抽 5 M4 H o3 Q4 s7 @; r. A
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
* y; X B/ m4 R7 l8 `1 itvb now,tvbnow,bttvb味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
, m5 R) M2 Z! q9 aos.tvboxnow.com用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
+ w' b& M" Q2 p9 S0 ]: @3 Nos.tvboxnow.com生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。* ^1 {- E/ \1 j; }/ i
老抽
8 S9 H! E0 \; U) J5 W顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
9 s0 s) t) @# _ u' K/ B; t味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 / x. B, U& m! y7 W
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 " ^: _9 H* C P3 d# {+ v4 g4 f- h
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
9 t. ]7 w9 }% `) d' btvb now,tvbnow,bttvb生抽和老抽的鮮味
, T; `" A$ S0 l) Z/ `8 h5 D( g醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
" B+ U6 u7 ?6 f& c, {, G公仔箱論壇辨別生抽和老抽
* v: S( Q2 Y, I. A- }0 G7 X( j M公仔箱論壇看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
# ]9 c/ `$ W! l7 r9 Q嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
( |, A% k, V0 C2 [! Y M4 U9 V公仔箱論壇多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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