熬粥秘笈六招os.tvboxnow.com* c* N# ^! w" B) c
公仔箱論壇, w; s) T+ z5 V6 c2 Q
(一)浸泡： 公仔箱論壇0 k+ \5 R/ q8 u t1 f
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
$ {2 \8 i7 ? G+ Ktvb now,tvbnow,bttvb1‧熬起粥來節省時間； ) U( @) K$ ]6 u: J
2‧攪動時會順著一個方向轉； tvb now,tvbnow,bttvb, b! V2 h# i8 M" B
3‧熬出的粥酥，口感好。 9 J/ B. c* Y- f5 O6 Y
os.tvboxnow.com J3 E: K" g* K
(二）滾水下鍋： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g2 D/ l! [+ y0 X% w1 P- h5 E
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ os.tvboxnow.com1 q! m% j+ G. v2 l$ S( d
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 . D0 @7 J% ?2 U( k0 a8 w
, {8 t% t' \, o9 S0 `# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）火候： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l, I3 u7 o3 N/ f! w( a
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
( z9 |3 A$ ^, V! I" P" c5 F U+ G% ]公仔箱論壇( n7 w# f% k1 s9 c; l- @! W8 [$ F
（四）攪拌： os.tvboxnow.com8 F0 D. O6 V3 X
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ os.tvboxnow.com0 w% N/ q' J: ], `! X( ?$ `# |
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 7 i/ V9 F9 K9 ]
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {2 T# Y4 Z- a+ v' ^) H
tvb now,tvbnow,bttvb. ?- ]2 o* r B0 E' {8 n4 o
（五）放點油： + ]: j+ K; r0 h+ C
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
+ R$ ?' v( W' L& b: b# Q) `os.tvboxnow.com
3 e7 L" s5 ?' Htvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x, h3 a# Z* `. d g) M7 T2 q
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
, B5 h7 H3 v: a$ l1 K& u, F粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 - F) y& o' S! n5 G+ y
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
2 U% X+ P6 s, J% K: y, B4 x3 dtvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
| 
