熬粥秘笈六招
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: {% J1 ]: v; t Bos.tvboxnow.com(一)浸泡： tvb now,tvbnow,bttvb/ s3 Z, F: L, n K
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: , [, P9 ], C" }
1‧熬起粥來節省時間； 公仔箱論壇' i8 _' Q5 H. T B6 j/ @
2‧攪動時會順著一個方向轉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w9 C# @; E* S( ^' ]
3‧熬出的粥酥，口感好。 os.tvboxnow.com, a/ ~, J! O2 X1 I. C, T- \
1 I6 o1 X+ O% m+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋： ( E6 X( ^4 J8 Y% B; ` P
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
2 [* } }' h6 [' u) u- \7 Yos.tvboxnow.com你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F9 K& {$ D6 m+ d8 W
2 E& X5 m0 I* B+ qos.tvboxnow.com（三）火候： os.tvboxnow.com2 t& j, r' d/ V; H# {5 ~6 B
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ , @! {1 i4 S, ~' C
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（四）攪拌： tvb now,tvbnow,bttvb5 C% E" \; C( s
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ : a) l/ j) O; Y& u& N
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
& P$ h- l: A, y0 x4 bos.tvboxnow.com攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
, y/ {) X1 e3 c& J: \5 n) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ d4 v! F- ~& e$ }1 I% y( v（五）放點油：
3 _7 b; k1 }: V3 I* x2 O- G9 z煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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. W& c6 m5 e. n& J7 R6 Ctvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮： tvb now,tvbnow,bttvb: ]) Z: I1 `1 u2 V) h% O
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
1 M3 d( ^, k4 k* o粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 9 l# ~' s9 j6 {( v$ d! G5 _" X
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
7 P5 ^; r& \3 f) M. }7 m( b& u+ g公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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