在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片6 j# p p0 y" j; f
. \6 x- q% R$ R! A6 c7 gtvb now,tvbnow,bttvb■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
$ q3 a- n- r2 k0 H5 E9 h7 C7 ^ [: e公仔箱論壇清酒 7元素放大圖片
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6 S- k3 e: N! f. j( m2 Q1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。# {. f! D) t$ @+ k; @9 K% z
8 Q" D5 j: f/ q( M3 S; Dos.tvboxnow.com3.酒精度：介乎 15%-18%。
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
* r; {' C% a( h5 }3 e' o3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% q. j* |# Q4 |1 C, \% l
5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。* y1 f3 {2 _5 b5 L& H
/ M* o1 p" p: j: t( z( }7 B! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.賞味溫度： 5-15℃最合適。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D( x& [3 l- Q
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E; W; U$ I3 c& n2 L
鹿兒島和牛厚燒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb( J0 ~" W: k1 o% Y' L: [; w) U
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0 G: S6 I7 b0 p1 D. tos.tvboxnow.com和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u' h" k6 Q# L0 M
/ W9 K* s# E. m6 g4 X b7 @8 D做法
+ q, d- j# A2 ?tvb now,tvbnow,bttvb1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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3.灒上白蘭地酒，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v3 V7 g( l$ y) Y: `0 o( c% O
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配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
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$ [4 |3 |% c% ~* p, _# j+ Y( Vtvb now,tvbnow,bttvb產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。. q- U- V) }+ N p. L! p# Z' c
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精米度： 39%
/ X' t- T# n9 ` s公仔箱論壇酒精度： 17%5 _$ v) s. P$ n" j' l/ @
日本酒度：+4
' e4 O* ^4 l1 s8 E) T& m/ Q酸度： 1.2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p% q( p. ?* M# E* v
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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# u$ L& o) i# f, r8 H9 b V) H0 atvb now,tvbnow,bttvb北冰洋海老壽司放大圖片公仔箱論壇5 O! c; D: [) N) }0 z6 M; c% o) W3 t
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4 O: o+ A/ B! D1 n0 G7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙公仔箱論壇" ?; o" W$ M, v$ [
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許* P1 G: c. j! V5 h1 j2 ~0 Y
; k1 ], E( M% ^' P5 s3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法tvb now,tvbnow,bttvb$ R0 h2 U! i5 O% |" Y( r% n6 m6 W
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k) @' c( G6 e0 K3 p$ C/ X5 n
) R2 U5 j$ U6 J' s; a8 H# R3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M% b! V- s2 d% b1 }
' F3 s6 `( v! K2 Etvb now,tvbnow,bttvb3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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9 I4 f1 Z! s# f _ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。# ~) o3 m6 j8 S$ R; w8 z
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配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片
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5 q, w% g2 O& P8 A r; g4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特價：$1,016os.tvboxnow.com E5 l* f( u$ P5 G
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* u/ C- w3 v* [, c, u! o5 wtvb now,tvbnow,bttvb產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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+ v8 r/ d8 W9 h7 Z9 Q" wtvb now,tvbnow,bttvb精米度： 40%
1 u4 c3 W$ u( D! j. C公仔箱論壇酒精度： 16.2%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y3 R5 I# \4 X' j" N* o
日本酒度：+3 [( W/ z. C( b& |1 o: g7 |$ t
酸度： 1.2 3 m* P: i; @+ f: q
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。tvb now,tvbnow,bttvb d5 c9 f8 d! T( Z9 V
$ {0 @( v- P4 f+ a/ f1 m: o$ V% b: |南極乳龍鐵板燒放大圖片
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* d7 o5 K/ p2 m) B; U+ ]0 R3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 7 H* S( y+ I' H+ v
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
$ _. }3 N f8 v; S- |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W- w7 r! @" B' y; S! D
調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升- U/ V: H+ J+ T2 b! W) `
+ ^6 @3 U0 K8 E9 p- zos.tvboxnow.com配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個公仔箱論壇" B, o D) n5 t) T! k) x
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb5 }8 f/ C" C( l) B! g
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。tvb now,tvbnow,bttvb: a. Y4 R* B* o5 |2 x7 A% e
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片4 v1 g" y1 P2 d
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。# A4 D! a$ g0 C2 b- i, ?% a' g$ h
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精米度： 35%
; p6 H. ?( a5 Q6 R& O' |3 U0 L酒精度： 15-15.9%tvb now,tvbnow,bttvb7 `( J9 {5 ]) N6 v' K8 l" T- g
日本酒度：+5
7 l, F$ f5 r5 K* p1 T酸度： 1.2 . ?3 [) J1 ~ O9 L& w7 O
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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