在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z1 C6 F% H6 v8 D$ w% e$ W- A
% l; l, u/ j* }5 c2 l5 |% d8 Ztvb now,tvbnow,bttvb■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
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( V c4 I8 I; O3 g* g. @$ j3 l" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
: h& q9 T6 l8 P2 o% X: s6 x清酒 7元素放大圖片+ J3 N8 S H# Z- s4 {
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6 s. e1 n0 B. S9 T8 |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]0 `' G& q5 L0 O' f
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, _- a* J) C6 S& V% F" Zos.tvboxnow.com1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。os.tvboxnow.com: R* [% l# R" s6 e) h! l
* M% B1 S2 g( B, ]+ }! Ntvb now,tvbnow,bttvb2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
! N- i% C9 b- p$ z+ ]6 _; o. v3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% d0 b$ V" o$ n5 H+ B1 L6 b9 O公仔箱論壇3.酒精度：介乎 15%-18%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T) H1 @% x# G1 y3 T
3 {; B8 a( I* V1 ^公仔箱論壇4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
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1 [, T. t5 \' ~% ^+ b% _( j' t2 a公仔箱論壇5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
1 @- ` `( p a' ]1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. C9 M! v2 ` [, o$ }8 O& \
6.賞味溫度： 5-15℃最合適。4 L! V# N% g) C
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
' P2 p& A7 E: H) Ltvb now,tvbnow,bttvb鹿兒島和牛厚燒放大圖片os.tvboxnow.com2 I4 f1 I4 f/ h
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) z3 L9 p8 ?; o) s# }3 W和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 * S4 b4 P( _6 M5 c
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許3 B8 W( ], Z6 r; o- @
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U0 z, H" E% J
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。; ]) u; s/ a; G: J+ M; `
( h. E$ n7 R& S2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }* M8 ]1 Q7 ]- `
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3.灒上白蘭地酒，上碟。os.tvboxnow.com' S# d. u' G2 G, r5 |1 _' ~
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配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片os.tvboxnow.com8 Z" t* b; o `: Z+ I, n3 e$ @* J" Q
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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* F& C6 T+ v2 p) }. C/ w" X8 xos.tvboxnow.com精米度： 39%
9 A; c3 I7 z8 O7 f* l酒精度： 17%
W% V' _& | X7 C; l* K6 m4 E8 o4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本酒度：+4, ?1 @0 k8 `- i8 s6 K6 {
酸度： 1.2
- r& F5 s/ `3 p9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L% L R: Z4 s( g
貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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8 B2 w. z7 D9 R; L5 {8 Vos.tvboxnow.com北冰洋海老壽司放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb2 l- U+ z" y8 a# k6 l
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( o4 j. `0 X- U$ H! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ 公仔箱論壇7 w k. `$ F' X9 Y! D/ r
, h+ w/ ~, E% N/ vtvb now,tvbnow,bttvb材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙公仔箱論壇2 @. L& @( [6 ~6 T
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許os.tvboxnow.com1 I, S. ]( F- {. `8 o
% V8 I; K6 P2 N( z" `/ p1 ~做法. S9 m3 S0 {2 }: r6 _) b4 C6 P
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
9 E! [- b- l) c' l5 C* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ J. ], I/ v9 O5 u3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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6 H0 y+ P) V p4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。公仔箱論壇5 |0 ?! H0 [8 W5 v
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配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片os.tvboxnow.com: }" X; x3 j }) a
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$ w( E4 g+ ?9 K9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x' g1 j: O; N0 [! _9 [$ H) i
! }# ~4 m0 S) T! M* F$ w1 r產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。os.tvboxnow.com. j; D/ F! ~* y
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精米度： 40%
; B0 {. e0 [6 D酒精度： 16.2%
O7 g S9 P1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本酒度：+3os.tvboxnow.com c7 F y7 R5 B5 e% C' O
酸度： 1.2 公仔箱論壇% c$ X$ Z+ |- Z. m
& {, A5 M; [/ u貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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南極乳龍鐵板燒放大圖片os.tvboxnow.com" _8 A; ^4 x7 H/ |- m
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$ |. }4 k) C) u5 Z0 X) G1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 os.tvboxnow.com9 ?5 D$ L) n6 B
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升公仔箱論壇) f+ e$ U0 n6 b. E R
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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; L: s& J( _( kos.tvboxnow.com做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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6 V3 d' }1 K" `/ \. m& F( E) H' K+ c公仔箱論壇2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
0 o. _/ S; ]" E. z# X/ N) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i3 o5 X7 u" _. b" \9 B
3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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4 e; t# j0 ^/ `( `3 ~+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w' c% t3 z7 A% [
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C: w L6 j2 Y) q0 F- d
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酒精度： 15-15.9%& X3 W+ E) F: M2 E/ P- n# l3 f
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酸度： 1.2
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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