在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片
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/ l* U# U; k0 u6 g* `tvb now,tvbnow,bttvb■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
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$ C0 L1 _- C! z5 y$ {( \+ |6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 o, D b( |' v. s1 L& K0 D J$ aos.tvboxnow.com在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
/ s' q: Z$ y4 _% D0 C( a清酒 7元素放大圖片
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9 p' _+ {& ]! ]+ O9 t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b b( Z; j0 G( Q3 X
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7 z* q2 T0 f0 F4 }1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。6 o1 k- j* Y$ j0 e# k1 m+ A
+ D+ W; F% l! `0 a6 Q) Jos.tvboxnow.com2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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! G4 B F# n m V, b- ^2 Y1 q% \公仔箱論壇3.酒精度：介乎 15%-18%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o( m# \. r P
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。* p! E) D9 E1 w$ `
d: D1 |# E' l O! A- \- x5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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. h3 t9 K8 H4 Jtvb now,tvbnow,bttvb6.賞味溫度： 5-15℃最合適。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~" l5 I' B. Z- P- K! L( }/ r
8 k3 t6 k% K8 g u2 Gtvb now,tvbnow,bttvb7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
2 r" Q! H1 B5 n1 t, W7 K4 }公仔箱論壇鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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4 H7 j# t0 ]* f0 i+ t+ H& gos.tvboxnow.com和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 : T7 Q& H% G( X) B8 j& T) C
5 N& D8 n3 j0 ^ N5 [tvb now,tvbnow,bttvb材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許! ]7 M7 V! q- d2 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v" i6 d$ ? K* r
做法tvb now,tvbnow,bttvb! y$ G: C. k: f6 A2 R/ L: ^
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。os.tvboxnow.com. I! s6 \( J5 l4 K! O) D9 E
" j& j O& t: d8 n! Y# ttvb now,tvbnow,bttvb2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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) L/ F# ?' Y: ~" y5 Y5 R: [* P3.灒上白蘭地酒，上碟。
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8 R+ r$ e! ]) N( y2 E8 Y! U! |+ c配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片' b4 e8 ?8 m# i! H7 m# f5 M
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
2 N! g5 O3 n5 g1 U5 `8 d& l公仔箱論壇公仔箱論壇4 h. K% I' i( S2 Q2 H6 N
精米度： 39%
7 t1 e! E8 w2 w/ u# g7 v酒精度： 17%
. y4 u" U+ h! K$ N) V8 O7 i; V T( Q日本酒度：+4+ c$ t5 p; T2 q: R" S/ G
酸度： 1.2 7 R$ \& S+ }8 H% j. O
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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* I5 x6 x" I0 m$ x* U3 Itvb now,tvbnow,bttvb北冰洋海老壽司放大圖片6 r. i; _5 N8 ?; v
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I. H/ ^% o& B( ^8 x6 [, pKelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ os.tvboxnow.com6 p% `9 X0 N3 o) F- }
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙0 h4 q. C$ A$ ]& [% e$ K
# b$ X/ [' Y/ N; x6 V; r配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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1 _9 Z' E( K- t% C3 p pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法tvb now,tvbnow,bttvb: Y3 P: @/ o: ?- c+ p$ Y1 l7 X
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。os.tvboxnow.com: d9 H+ k. ~# D& H$ z* e
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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4 @; ?) D: N4 S9 n1 t* nos.tvboxnow.com4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片
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1 J* g7 D. h. W' Z0 n( ^1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特價：$1,016
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5 U; n. P) P* g公仔箱論壇產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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. G8 h; L& l- c% b0 x8 y精米度： 40%
3 ~3 }( @' j/ x0 ?+ k% p+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒精度： 16.2%
' J# x. x1 J% t t' k# F日本酒度：+3
?" n$ Q3 w, ~9 v+ `8 G公仔箱論壇酸度： 1.2 7 Z- f; U# d% M
' G. x: ~0 c% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。公仔箱論壇$ e0 H Z. D& X7 z @1 L& J% y$ L
2 q4 j% b7 `" W5 zos.tvboxnow.com南極乳龍鐵板燒放大圖片
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s8 t' c# M0 D& F4 }' @% k
( c1 B- G' h0 f, j3 z9 [os.tvboxnow.com材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
+ P1 @6 q( z) o+ C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u( \& U5 x! Z, Y$ z
調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升2 o& ~0 n6 f- F, {) j: K7 }
% [8 e3 i! r( f, F! g# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A6 U/ {' v3 ?: l" B) @
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^) ]! E/ q* z8 _4 G" I: E, W
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片. L( n3 e; y/ a0 n$ v6 ?1 ?# X
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3 n# f9 c( u' t n# n$ r0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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酸度： 1.2
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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