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澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升公仔箱論壇/ I( s0 P$ m( J. u6 L v
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餃皮: f& w3 R# C( K" R5 b9 k* S; F& `
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。os.tvboxnow.com! ^; B9 m" d) D
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餡料公仔箱論壇( a% _. c! v% \3 f: R& H& ?
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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醃料; F' |* @3 p0 ~$ Z1 c+ Q6 V1 f
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量公仔箱論壇" q2 T$ x, ?- _: ^
/ g q8 x% f; k+ \其他：生粉少許、葱段適量
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7 D# V2 M, O: a5 {做法3 @1 A; n; a4 `' E
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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3 j G' k) e4 p+ K" @$ H" j5 d8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。% Y4 d% F1 S' P; m9 N! \. G
% E, k/ ]. V) ^* F u) D9 Qos.tvboxnow.com4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) X* d8 p8 x: g4 x2 ?( m/ W8 k5 x
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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