材料
) y0 q. l7 y7 V3 pos.tvboxnow.com凍松茸（切片） 40克、雞件 800克、乾葱 38克、唐芹段 30克、蠔油 15毫升、花雕酒 38毫升、糖/雞粉各 10克、老抽 10毫升、生抽 20毫升、胡椒粉少許、上湯 1飯碗、生粉芡水 2茶匙
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# Y/ x" ^; b6 w0 B- atvb now,tvbnow,bttvb做法
1 b4 \5 c* i( E5 y% ?) P1.雞件加 10毫升生抽拌勻醃 5分鐘，放入溫油中拉油至表面轉色，撈起備用。
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2.松茸汆水，拉油備用。6 |" v- g- Y4 e. L( A* ~ j0 W+ b
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3.燒紅鑊下油，落乾葱和唐芹爆香，加雞件、蠔油、糖、花雕酒、雞粉、餘下生抽、老抽、胡椒粉和上湯，以大火煮滾。
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4.冚上蓋，收中火慢慢燜至快收乾汁。下生粉芡水至鑊中，推勻，至汁料收稠黏身，並沾在雞件上。* c: L( O, l& d5 K- N* o8 K
2 B+ Q6 N& L$ @3 B9 Z- @3 I5.燒熱砂鍋，下松茸爆香，加雞件，利用煲身的熱力將雞爆至發出香味即可。
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砂鍋要燒得夠熱，芡汁亦要較稠身沾在雞上，才可做出爆香效果。 公仔箱論壇9 O) x- I- {: w6 ~2 a: V
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發表於 2011-8-23 06:16 AM
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發表於 2011-8-29 09:45 AM
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