懷石料理果然夠 Grand，菜式賣相精緻，食材又時令，連食法次序都勁講究，仲要處身 101樓高，食一啖，居高臨下望一望無敵大海景，非常之有大地在我腳下嘅霸氣，抵收你$1,480一位。今次帶埋靚女 Phoebe，同你上演日本風情畫，呢次真係秀色可餐。+ @- |5 I; @; \
/ j/ q. E7 u/ n: `* p2 }
懷石料理的起源
2 _. c+ N* w/ C! M# {1 q公仔箱論壇說法不一，以「僧人抱石」這說法最廣為人知，話說佛教禪宗由中國傳至日本，僧人奉行「過午不食」的戒律，出家人為免於靜坐時饑腸轆轆發出聲音，於是把石頭溫熱，抱入懷中取暖，好讓自己有溫飽感覺；又有謂古時人窮，要為將軍準備膳食，偏偏只得素菜卻肉食不多，只好把食材雕龍雕鳳，花盡心思以最美好一面呈現出來。發展至現在，懷石料理演變成一門吃的藝術，講求一，精緻、講究、華麗；二，選用時令食材；三，精心挑選高級器皿配搭。
' y: l$ a) s! Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 y( v+ M5 ^) M) g% \ {( j q$ ~
將軍級料理最精緻 tvb now,tvbnow,bttvb1 j0 [! f6 c n* j8 g% z$ |6 e
「田舍家」在 101層樓，有無敵海景送飯，勁有君臨天下 Feel，靚景先加分。懷石料理點解咁精緻？因為係古時日本將軍嘅御用餐單，衰在當年物質無家咁豐盛，無話餐餐大魚大肉，多數以素菜為主，但畀得將軍食用又點可以失威？惟有將最簡單食材雕龍雕鳳，碟碟做到鬼火咁靚，捋順番將軍條氣，貴就貴在人工，極考師傅手勢。時至今日，懷石料理已演變成高級料理，主要用時令矜貴食材，做法複雜，賣相靚到加零一，唔收貴你都睇你唔起。我為食，見枱面一碟二碟，隨手一碟就想擺入口， Phoebe媽媽係日本人，算係半個日本妹，唔怪得佢識踩停我：「食懷石料理要跟先後次序，由淡到濃慢慢食，先唔會掩蓋食物原味。」師傅點頭：「先食前菜、湯、刺身，之後食煮物，味濃食物之間會上沙律， Refresh吓味蕾，最後以清新生果作結。呢個係懷石料理基本要求，如果菜式次序出錯，一定俾人笑到面黃。」普通料理只得一款前菜，懷石料理有三款，一，白蘆笋豆腐，豆腐加入白蘆笋，上加矜貴黑魚子，味道更清新；二，龍珠果皮盛載番薯、南瓜茸同四季豆，南瓜茸製成圓珠狀，用松針插住，賣相靚絕；三，木魚水浸菠菜，味道清新開胃。
# R- H8 b( V @" u5 y& k+ N7 Ltvb now,tvbnow,bttvb4 C* x9 M8 B* M# Q6 s
牛肉懷石套餐$1,480公仔箱論壇 Y4 P7 m( O7 C, {2 [1 j
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _; l) [* M" M2 v& G
前菜拼盤4 @% D: I* \; n- ^
; j; |8 }( M* {* e
2 N) l8 ~8 H" a海鮮土瓶湯7 t: Y' r# t/ K8 C9 h8 k r: |" I
os.tvboxnow.com# |; N9 Z- J5 G9 W1 J9 m+ |9 p5 B
* ], n! ?9 @4 R- q5 t+ U5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太刀魚（前）及金鎗魚腩刺身1 ~4 H" m. a0 e# ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a3 a4 Z! W1 [- Z1 K$ v$ {
1 I5 D3 z% w8 T; jos.tvboxnow.com煮金目鯛公仔箱論壇" q( F8 m1 y7 D9 B
* x. S6 m `( H/ p4 H: }- ~+ J
) a, ] E- }1 C' L5 ?, I2 Aos.tvboxnow.com凱撒沙律
* u; a; J* i5 e; K# X- a2 w& N- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( O; S Y' y7 a6 \5 B6 O3 }
! ?. V |( B- X6 f7 N, Y照燒牛肉煮os.tvboxnow.com! J8 @9 R: b+ \" R
8 b& X' X) x! o$ `/ j) G* O! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) c+ O# A# w! ^% n9 w) ]時令水果6 Y2 o* k9 @/ p' L6 Z* @" m. p: b
( w: C8 z- l/ {. I7 |) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壺上海鮮湯有助保溫4 f7 B v. l+ E6 Q0 m3 q
 : w7 ]7 r2 A5 L, B
田舍家創作壽司$200
2 W, v7 e# n3 `) k' I; ]* B
* Y$ S/ L$ H, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食完前菜食吸物，吸物即係湯，海鮮土瓶湯用茶壺盛載，如果壺頂唔係有個蝦頭突咗出嚟，我仲以為師傅同我玩茶道， Phoebe：「用壺裝住啲湯，有助保溫無咁易攤凍，飲之前加幾滴檸檬汁，有助提鮮。」全中！配料有香味更重嘅白舞茸、大蝦、蜆、魚肉同木魚水，放入蒸爐蒸十五分鐘即成，入口帶濃郁菌香，入口超強海鮮味。飲完湯暖肚，係時候食刺身，拖羅夠肥美鮮甜，日本太刀魚用火燒過，完全逼出魚油香，辟除魚皮腥味，又係一流啫。再來喫煮物，煮金目鯛碗上，咪睇小佢，以為佢係紅衫魚，金目鯛係高級魚材，屬深海魚，優點係油份高，魚味比一般鯛魚重，營養價值都比較高，師傅用牛蒡、大葱煮金目鯛，魚肉滑到自動跣入喉嚨，果然一分錢一分貨。魚鮮味仲停留口腔吓之際，師傅奉上一客凱撒沙律：「稍後要食照燒牛肉，頭先嘅金目鯛比較濃味，所以要食沙律清一清味蕾，之後菜式先食得出原味。」咪以為凱撒沙律係普通貨仔喎，除沙律菜同煙肉外，仲加入白飯魚同山椒，味道比一般沙律更有層次。照燒牛肉煮都好有心思，煎香澳洲 M8和牛肉眼再加秘製醬汁，肉味重夠軟腍，面頭放一隻炸到半生熟嘅天婦羅蛋，篤穿佢，蛋汁流出，牛肉混住香滑蛋汁，真係 Juicy到爆！最後上時令水果，以日本蜜瓜同芒果作結，呢一餐，好滿足。 6 u$ K5 |, v% ], a9 r$ k) v# g
tvb now,tvbnow,bttvb+ ^4 j3 K' f0 E9 H8 ]$ _% \
. C- ^9 ^: |+ Q( ?) c4 K7 T: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刺身拼盤$520os.tvboxnow.com0 {$ s) A+ a5 s3 ^
( u! I5 {+ l: q( ?
+ V$ i/ ~, |' N. r公仔箱論壇鵝肝配時令水果伴梅酒汁$280
% \9 {" s$ y. f! g/ T/ Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. A6 x' \. l: l# g$ P# C. |4 _7 K2 Z1 f
# Q! Z0 m5 W! j2 v) B鍋燒日本喜知次魚伴大蜆$4802 b' I; x7 s: Y! T b5 d
公仔箱論壇3 F1 M+ l$ _& L
2 S ?( |8 b8 q& p1 l) @8 T; x) l/ t■喜之次魚原貌- B$ ?7 e/ n0 k! l9 R1 s
) }5 u; |4 T" v2 p% \$ d
& r7 b; U2 Z2 v) u% |os.tvboxnow.com飛驒牛肉$840/100克8 X8 F2 C& C" q$ J
os.tvboxnow.com& V: H l7 K3 W" \
 1 _7 H) p% {% L4 Z/ J4 [$ x8 Z7 ~* m C
■附證書，證明係一級靚牛。
/ W- F, S/ R8 \4 M0 { S" i
E+ i6 M' U# L+ ^4 y m公仔箱論壇巨鮑一手揸唔晒未飽， Phoebe話食埋鐵板燒先夠喉，今次鋒師傅出馬：「推介飛驒牛肉。」有幾勁先？每 200g賣$1,680！「日本人有句古老說話『飛驒之山，美濃於水』，飛驒牛來自岐阜縣，當地空氣同水質好，出產嘅牛肉油花分佈靚，脂肪呈粉紅色。」一試，外脆內 Juicy，問 Phoebe味道如何，十問九唔應，因為好味都出唔到聲。Phoebe忽然大叫：「好大隻呀。」循佢視線一望，我都 O嘴，只見一隻活生生鮑魚，大到一隻手揸唔晒，每隻盛惠$1,800，鋒師傅：「呢隻係歐洲黑邊鮑，最適合做鐵板燒。」之後手起刀落，切鮑魚好有台型，睇到 Phoebe嘩嘩聲，味道？唔使咁多形容詞，一句講晒─煙韌兼鮑味超濃！再試鵝肝配時令水果伴梅酒汁，法國鵝肝表面煎得香脆，入面呈半流質狀態，入口真正即溶，梅酒汁清新香甜，有效中和油膩感。鍋燒日本喜知次魚伴大蜆都非常吸引，喜之次魚居於深海，魚油豐富，大蜆厚肉夠鮮味，兩者簡直是絕配。刺身拼盤，當然係不鮮不食，有切成扇貝狀嘅帶子、清甜平目魚、貴價金目鯛同油香十足嘅拖羅，即叫即劏保證新鮮。田舍家創作壽司，平目魚上放海膽、三文魚子、金鎗魚腩茸同黑魚子，一啖食咗兩嚿水落肚，正到無嘢好講，旺區啲甚麼日本放題，下次唔使預我。os.tvboxnow.com1 M/ e8 l* T/ }6 [$ H A
% @* \) a6 p4 F/ Y7 I6 r
 8 B1 @! Q9 g+ G" n- w4 c/ {
澳洲鮑魚$1,800TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H2 l# d$ l0 Y$ T: Q q& E9 g
 tvb now,tvbnow,bttvb& d. L, Z. j( ^
■無敵海景送飯，呢餐食得零舍開胃。
( r4 o5 d1 t$ O9 ?6 Z8 {5 B, V4 e
田舍家os.tvboxnow.com, f" F) p3 x0 D# j, _; y9 }+ U9 d
九龍柯士甸道西 環球貿易廣場 tvb now,tvbnow,bttvb3 h! n1 I& }; X
os.tvboxnow.com* N( L+ C- @- }5 E0 n; z3 x
9 ^ N( |+ \" _, j# P& @公仔箱論壇
+ \4 W f. Z) b9 u5 k公仔箱論壇■用茶壺裝海鮮湯，有助保溫，夠細心。 |
發表於 2011-7-22 06:18 AM
| 