這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。4 ~" W! r: B) R) C1 x2 V: ~& [
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雞肉做豆腐花？公仔箱論壇# L; \5 d+ o4 w
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」) [) B. z0 p, X6 ~
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最辣三椒 tvb now,tvbnow,bttvb1 X0 `6 F4 X5 N! P7 T
0 A1 y8 F, D6 z u5 H: z公仔箱論壇■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。公仔箱論壇7 G: E, }, ^$ j( _6 f- n
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/ Y, ]. B: x; L! D% Q- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
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■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。tvb now,tvbnow,bttvb k6 ^( R6 M- o
/ B$ T. A) g( K$ P3 Y- u+ p: i* jtvb now,tvbnow,bttvb事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
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■蜀香醬肉$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v6 x! k* U7 A1 ~. g: g
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■鮮花椒小煎雞$148
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+ h7 B$ y5 `" a6 oos.tvboxnow.com■蟲草雞豆花每位$198
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霸王蟹箝肉汁豐腴
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■米凉粉燒鮑魚仔$328tvb now,tvbnow,bttvb+ a* b! P) V0 _3 c
2 m3 n+ J( H2 W+ `* U! T- G8 G+ _+ X, }os.tvboxnow.com驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 tvb now,tvbnow,bttvb. E5 B& H2 O9 T- l5 `
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■鮮花椒炒白鱔片$1683 `: y* b. g+ |- X7 }* f% Q
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$ _8 h1 P2 l% D$ g( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■葱椒鴨掌$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c! q& d9 D% P! Z. ~
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■蜀香霸王排骨$168# {- x$ G1 ?" Y7 Z+ Z
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& @ K% M4 H# b n* Pos.tvboxnow.com■川椒霸王蟹$368os.tvboxnow.com! X" k8 A' [ B! y j5 C9 W" u: Y
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紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d, a4 D( W R$ Z5 M# j7 q8 D
( Q( C% v6 _: ^0 T. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。極速變臉
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■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~7 D- x6 f) o! |: y
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$ I7 R- N3 S6 {) Q# A% T$ l+ u$ wtvb now,tvbnow,bttvb■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。os.tvboxnow.com5 z8 R' E a+ ~* ]* o" s3 d; _
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■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。os.tvboxnow.com" J" f8 g d* Y$ N
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功夫茶藝
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/ A) u+ {7 m1 j8 k& l3 otvb now,tvbnow,bttvb■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！6 _5 j' z x" z0 P/ t. m
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■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N9 H' |( f* O$ e4 `: F- r/ d
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■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q/ _) l3 A$ K" N
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■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！2 h' G5 @$ b6 ?1 L
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* X+ H( q9 @6 f3 \* y" ^" L5 p公仔箱論壇二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。- W3 j$ J0 {$ z
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最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 tvb now,tvbnow,bttvb* l9 f1 y) k. V! `: d. F6 }
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東來順
, U$ D$ Y9 Y2 u. H4 t9 J, ^tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2
: f# j% @7 _2 T |: c, ttvb now,tvbnow,bttvb層供應期：即日至 7月 27日os.tvboxnow.com3 d( S; a$ X7 }
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm # s/ ]! O* u4 f! {
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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