南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。公仔箱論壇1 n, v4 r) m: J( u+ m+ F
x1 ^1 R) _+ X' ^4 N3 T- ]9 Oos.tvboxnow.com9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。os.tvboxnow.com! l) i* A" X, j$ X1 B, n
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茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。
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除自由基抗癌抗衰老! x1 k m; a4 @5 O, U) x
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常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。 tvb now,tvbnow,bttvb, n7 h1 f0 D3 T% S. a
| 外國民族也愛吃tvb now,tvbnow,bttvb' @2 L p. H* E) k
| ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。
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◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。
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老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。
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( u: E) Q) O7 M; m4 j( I6 s吃茄子不長老人斑 公仔箱論壇2 i& X. e H. s4 \. x7 J# n
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另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。os.tvboxnow.com' U+ F/ ]2 g3 p- G
% b0 s5 d& A2 N0 B/ {+ A茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。
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想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。
4 D1 L* d, B5 |6 S公仔箱論壇 | 保存茄子小撇步
3 L$ \6 ^# I4 l+ |$ ?os.tvboxnow.com | 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。
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5 B. u3 J: R8 C$ \( d3 P \os.tvboxnow.com冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @, S6 d+ \5 h7 ^8 d1 x$ V' F
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＜茄子創意料理＞
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諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師
& D! w6 `3 g; `$ B! Y公仔箱論壇文字整理/俞世偉
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+ U4 j& d0 @6 }' jtvb now,tvbnow,bttvb1. 涼扮茄子（2人份）公仔箱論壇% H( V- Y. B. Y0 @8 a# a$ O- X
4 H8 q: A) z- |材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖公仔箱論壇( T0 }0 v. A& L( C4 [
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製備方式：tvb now,tvbnow,bttvb1 L8 X- j( W0 q# A
1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。
! _1 A* M1 w+ e/ i! G- ^2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。os.tvboxnow.com) q& T7 ]' l: D' ~6 h
3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。4 f! A. e# k# ~1 T, r! ?+ k" J2 J( S1 N
4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。公仔箱論壇' r) A/ t& y( O1 Y& v
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熱量分析：0 j% X0 }+ w. I& z
熱量：122.5大卡os.tvboxnow.com; h% ]& w( N8 p# _ n+ A2 B% s8 C
醣類：18.8公克
, A, y: a2 }& G- uos.tvboxnow.com蛋白質：5.2公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j5 Q: W4 L/ h% ?9 Q
脂肪：4.1公克3 b7 `7 s4 _% x! [
纖維素：9.2公克
- Q( Z4 s9 @# ]8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u5 m: {! n$ _( P1 m: h
營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。$ d/ {2 G& r7 _3 `/ F2 [
9 K) I q/ C, q0 u6 Q公仔箱論壇% u9 `' o, A- ^0 U; {2 U
7 F7 M. `5 n4 K# ~& `3 P1 y% o2. 豆腐燜茄子（2人份）: w, _$ X0 A/ s6 o, p
( p. { s( b5 y' x( r& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋tvb now,tvbnow,bttvb* b E9 I/ |, X2 K; }
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製備方式：
2 k5 }2 J9 `, }. J( `- q公仔箱論壇1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。公仔箱論壇$ C/ g2 \8 m2 |8 i+ f* a0 S2 Y" @
2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。
* C( J, i0 [1 C' f$ A, Utvb now,tvbnow,bttvb3.加入蠔油及少許烏醋調味。公仔箱論壇+ T0 J4 q) `" Q6 v, \
4.起鍋前加入蔥花即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ {% Z) ^, n O8 z+ r
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熱量分析：
; P. U4 X2 V8 { D1 ^熱量：235大卡( r0 N; z. I6 y4 e; R* Z
醣類：19公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w" J: @9 b0 x2 ]& l7 [
蛋白質：16.2公克- k% m( @- y: i
脂肪：11.2公克
$ X5 v6 ]! Z, m! ?$ V. ]膳食纖維：5.4公克
! |5 d M: l; [. Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^5 W( a7 l# W' t. ?- [
營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
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