南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。* l! Y. p2 ?: x% x& B
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9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。
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3 H$ q: U" b; T8 h$ A8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。
7 X/ t' s. x+ K+ _, g) @5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% m" s, t1 q$ a$ J; h
除自由基抗癌抗衰老TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R1 t# c# G1 q4 S8 K, l. b& F; v
1 @' f6 b/ x/ P2 K! ~2 @* I6 s2 z公仔箱論壇常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。
( p% i& Z1 J8 b9 p3 m% eos.tvboxnow.com | 外國民族也愛吃
U: S3 C6 J0 D! ?os.tvboxnow.com | ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。tvb now,tvbnow,bttvb9 \. b/ x; o% ^
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◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。
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0 v3 a. c7 X/ d" c5 A8 stvb now,tvbnow,bttvb老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。公仔箱論壇! Y3 v, M- |- p* L5 h8 s& U. v1 ~
+ L H( d. h% O! z, O吃茄子不長老人斑
0 d" X% D8 h/ u) }# Q( ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. X9 n8 z# I9 Q2 R3 S8 B& Z( a
另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。
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茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。
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' T% {9 j" \; K9 Y9 g* T& x想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。
2 v+ d( i9 H$ P& e0 u6 vos.tvboxnow.com | 保存茄子小撇步# P- y# Z8 e+ h' k# F% B: c5 s
| 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。tvb now,tvbnow,bttvb- H8 g- H+ ?7 T/ [7 \
" U1 k( s. |' A" f) o冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \! v5 Y1 B5 ^6 c- n" W( g
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; }- i2 i) U9 D; V" U0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＜茄子創意料理＞
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9 H" E9 e. Y1 A* \$ r公仔箱論壇諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師
, O2 O/ C4 f, j. i% @/ V4 L公仔箱論壇文字整理/俞世偉
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5 ^' m' f8 @* b+ q% _8 H/ a# Pos.tvboxnow.com1. 涼扮茄子（2人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c6 \( a. U8 I# F: }2 `8 ~8 d
: F' K# U) h( m! ^3 J8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e8 U2 g* ]$ E. |# r- }' V# s
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製備方式：, P3 k( l& y+ a8 }8 {
1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。' x) A: O+ g/ M. Z( J) L' l
2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。 B1 b& { O) Y1 g
3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。* R( d6 l$ f1 D- f- S m8 Y6 t
4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。公仔箱論壇. {" r6 N S4 g- n9 g5 q
6 X: C, u4 y5 e+ c! w P: f9 mos.tvboxnow.com熱量分析：
. P# A: l% ?; R! x4 ?; O, Ros.tvboxnow.com熱量：122.5大卡
4 S4 w) ?& a! d5 b醣類：18.8公克" K4 o* d) a* F
蛋白質：5.2公克! c- Z0 `' `- e" g0 Z
脂肪：4.1公克
7 }: G8 v% j5 m& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。纖維素：9.2公克
5 b9 o4 [9 v" I8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Q2 d$ F6 ?% [: ]6 w0 Y% ]營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。tvb now,tvbnow,bttvb" _ n8 W( J, p. S( X
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3 [4 W9 |- G0 a9 |* _+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x6 o7 P% C4 a! o# H
2. 豆腐燜茄子（2人份）公仔箱論壇8 _2 T) I9 D# k/ R3 D, n; t
: y7 v3 ?# }* g3 y) ~材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋
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6 i; B# E1 G J- K; `4 _os.tvboxnow.com製備方式：
9 K+ z3 D! B+ Y- u9 U# a F1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。" b- g; r% z9 P7 Q" L2 X9 G- w
2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb" l: ?9 {8 O, \: u
3.加入蠔油及少許烏醋調味。os.tvboxnow.com1 K2 E6 k! u6 F2 h! c) H6 B
4.起鍋前加入蔥花即可。
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: W+ B, O5 f& }% \0 @8 {os.tvboxnow.com熱量分析：
8 j: n3 X- L6 b7 m A) I5 c, D, gtvb now,tvbnow,bttvb熱量：235大卡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _$ s% ]5 G( g$ s$ [' K7 W4 N
醣類：19公克
3 Q6 m" m% [7 E8 a, d公仔箱論壇蛋白質：16.2公克
! u. X- E8 d9 y8 x, C. H2 rtvb now,tvbnow,bttvb脂肪：11.2公克os.tvboxnow.com0 u' c8 I3 u7 ~' w l: v1 t( |( H
膳食纖維：5.4公克公仔箱論壇! x: h3 d2 N; |- i6 C: s j
3 }! N D, \; ^營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
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