南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W3 s# Y- z4 o) f
# R6 O/ |1 _% e2 p! |9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。
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4 \' G$ Y. s9 H" G% @茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。 7 t" \$ z) s# v/ w2 k4 Z7 [* x) [
/ O5 a P5 A) q除自由基抗癌抗衰老
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常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |" E9 q% ^4 r1 K( v5 K7 e2 J. q
| 外國民族也愛吃tvb now,tvbnow,bttvb1 T& y8 V' x* S3 {8 `3 @' x: a9 J K
| ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q) I$ D, G6 _2 K2 ]$ g
/ F6 [# a/ Z( Zos.tvboxnow.com◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。- L; F, ]( e& P& Z
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" `3 _7 C5 ~: i% gos.tvboxnow.com老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。
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! I/ u w% q0 g0 ^/ ~: v& Z1 bos.tvboxnow.com吃茄子不長老人斑 公仔箱論壇' z: d% j1 g4 \: w% Z: O
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另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。1 R& D* z! u) G- P0 T0 e+ [2 t- r
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茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。
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4 \( T/ f4 F9 q. [8 Q( \3 p9 E想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。
- X8 C3 \" Q# E" Z; e' jos.tvboxnow.com | 保存茄子小撇步tvb now,tvbnow,bttvb" t/ n" d8 C' y" m/ R( Y
| 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。
9 S3 f: {5 e. v' k- V. s+ A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z! `) |8 _) U+ c3 p$ M0 l+ P! Q
冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。
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＜茄子創意料理＞
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諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師tvb now,tvbnow,bttvb$ `9 V9 S; @* B' x" m0 Q& I! y
文字整理/俞世偉# t) P5 O2 \0 m. {3 ^
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1. 涼扮茄子（2人份）os.tvboxnow.com6 i0 S' f* X' {, V
$ V8 _4 |' E* n. j" L) v' d% }tvb now,tvbnow,bttvb材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖公仔箱論壇: c1 p, t/ p3 D9 @- L, Q% x! _0 P
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製備方式：
: {' J9 o* ~6 P: X% |7 E1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M/ }/ w+ U1 j) j
2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。公仔箱論壇. P1 K0 F9 m/ ]2 s8 B% g$ ?
3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。tvb now,tvbnow,bttvb. q& Q! c' N( f2 O
4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。9 j1 L+ F. G- w6 ^
6 d* l; J3 l" c2 e公仔箱論壇熱量分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T, |: {# w/ Q2 A k$ v" U
熱量：122.5大卡
5 l J+ e6 t8 P* @醣類：18.8公克
5 X# ^/ K- z V. t+ i' u) K5 Los.tvboxnow.com蛋白質：5.2公克tvb now,tvbnow,bttvb( w% h% \$ L2 d0 ~- @. {3 ~. z
脂肪：4.1公克
8 c! m& O4 z3 e+ [. k( L; X+ btvb now,tvbnow,bttvb纖維素：9.2公克os.tvboxnow.com7 { V; g9 {( n# P4 ]" D- R6 C
# N4 m0 I) B% m7 p* r營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。7 Q* X1 C) \! O& b" b
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2. 豆腐燜茄子（2人份）
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" L9 Z+ q/ K4 S0 ^6 {, @( Z材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋2 n0 J0 N. r% M$ ^3 ?8 X
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製備方式：
9 ~2 R1 N7 s4 @% J1 ?/ G# g1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。
6 n) _. \# r/ S. Z2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。
- ~ E! V% a- A+ \os.tvboxnow.com3.加入蠔油及少許烏醋調味。
& U# F/ J- m z& Ttvb now,tvbnow,bttvb4.起鍋前加入蔥花即可。
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熱量：235大卡
$ T j6 m, I% e* U' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醣類：19公克
+ d) I7 P# _ c8 [' q" e% f: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質：16.2公克
$ }- s- X- U/ E. ?- s1 ~$ c, x2 Pos.tvboxnow.com脂肪：11.2公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q7 w( d8 |) h4 V
膳食纖維：5.4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @# y' d6 t2 ^* F& c: }. s) Z
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營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
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