容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃公仔箱論壇% Z' S! L6 d- g5 c/ ]
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。  b! j  c, K' s/ X$ `
烹饪需要热情os.tvboxnow.com: W& f( H6 v1 V
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面公仔箱論壇, H) g* J; S' g. {* E4 [9 }+ s
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。* ^9 g8 l* ^3 P- A% @1 k
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。os.tvboxnow.com' m9 B7 U$ S7 N- I- c0 O
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。os.tvboxnow.com$ c) ?! J7 l9 k
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]7 K& N: s# D
黑森林蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb! d( U3 X. h4 |8 z0 m# u/ z
材料A：' E  y; ?* j: C! r: ]7 ~  e& }
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐  t1 O) A  `3 ]0 K4 Y- X1 W6 t
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J# U) h* D3 f: }( y% [
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：公仔箱論壇6 U. I3 l8 Q" r  l) h" V
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：tvb now,tvbnow,bttvb* F9 c& A8 {8 [* r, g- `
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。2 f6 {' Z' V3 |4 q, Z( R
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。% Q8 `9 f9 }& k. s) t' f/ W
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。4 S5 @1 O% p& u0 ?) N
6.重复（5）。& T! |) T5 H: V" k/ c
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。* \6 j7 s' f5 u. n- o& q
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
1 q' x8 }% L: H; P" a4 q
香脆鸡块配芒果格拉布
材料：os.tvboxnow.com7 }+ k8 f8 w  ]" ?2 |" D
2个鸡全腿，去骨，切块. s& J9 M- s% n" t# E1 [
腌料：os.tvboxnow.com- b. T; i5 `0 k* P- S+ k
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~! z% r: D: g1 @, b4 Y
沾用：1 k# L; ?& ~. ]- ^
1个蛋，打散，5大匙粟粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }" P" M$ {9 W# L* D
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝os.tvboxnow.com0 ^5 o) N# S% [+ S8 E
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁* v! W: s0 s' H
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：公仔箱論壇: q! z% M4 Y" Z# {8 f+ J8 _
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。公仔箱論壇- _3 J* B, K0 u' k1 W+ G
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。公仔箱論壇4 n6 v: i% f9 @! g

海鲜西兰花
! _5 F6 Y' H* k: K, O) Ios.tvboxnow.com材料：. l6 e2 P) [; m0 j$ G! t  L
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：# v5 p, y! [+ U4 Y9 F9 X
1/2条红萝卜，切片公仔箱論壇4 u4 I" m$ I- O5 L
4条粟心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {$ f: Z* a& h3 r" I9 J
10克黑木耳，浸软，切片1 }# }* W  J+ M6 [8 \* o8 U
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块& B4 r, K( F1 C4 F
调味料：" q/ r# i/ ~  f7 F5 ]. |
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水公仔箱論壇- V+ Z. x( d* h' K- z+ }* E
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：公仔箱論壇2 z- S1 a4 W! b- p' R, N5 {
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。os.tvboxnow.com* }2 g( n: ~6 T* ^& ?2 i" v
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。公仔箱論壇) j( k) R0 G7 y. i: m' C* }! S
os.tvboxnow.com4 Q* A' {( Q) n4 J0 k* f) C
豉油皇炸鱼
% j2 U! Z" U7 ]+ C( c6 l材料：
1条石斑鱼，约600克
汁料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n/ m0 @5 [& C' f& O/ [5 e( b; h
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。os.tvboxnow.com/ e+ L# e) X0 }7 L4 e! ]7 D
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。os.tvboxnow.com: q5 [6 D7 b7 t0 W
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。tvb now,tvbnow,bttvb+ I, s  A) O" W; Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y4 Y& a0 z; ?6 i$ t" b: E
豉油皇虾
4 o: [+ [' \0 n公仔箱論壇材料：
500克中虾，洗净，去肠泥公仔箱論壇  E5 h9 \, C! U; b; H( E
1粒洋葱，去皮，切碎tvb now,tvbnow,bttvb) F/ c- R$ V$ p4 g2 {
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒
调味料：tvb now,tvbnow,bttvb' f0 g: {5 i" P) E: L7 D
1大匙生抽
1小匙黑酱油' s* P* W1 D1 U; c% P/ X; C" ^
1/2大匙蚝油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N5 u& X& f; Q+ v* H4 }  b
1大匙绍兴酒
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉
做法：tvb now,tvbnow,bttvb* R7 @; M4 x( z0 z, \7 m6 c
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。8 Z' v8 V0 s0 I3 p; h
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。3 M3 G5 W1 Q1 i( Y7 _& d
tvb now,tvbnow,bttvb; y5 ^: y) a# f: @- V. w
黑胡椒猪手
5 r( ^# c! s2 B/ @材料：os.tvboxnow.com/ o, s& e) F5 W( I7 f
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `4 A$ u& p  ^4 W4 n/ P$ O
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油公仔箱論壇" b5 k8 }+ e  e2 I4 i) \
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。公仔箱論壇0 U3 Y% X9 O" }' H9 o; j7 S7 W
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。

相关照片公仔箱論壇- ~7 j; ^* B1 b7 T5 Q: v) y