材料:
% c) H( G& ?1 E2 w6 _os.tvboxnow.com無糖巧克力 30g 4 \ g$ w; D5 L& e) u3 ]
甜巧克力 20g
+ p( L5 \ l7 M" ctvb now,tvbnow,bttvb粉末明 5g
% o3 k7 a: Y/ ~( e' o& R) Q* xos.tvboxnow.com水 20cc
+ h6 Q- k6 h$ p6 C1 _ ytvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油 175cc
/ G) q5 V$ [- B7 X2 s1 Y蛋黃 2個
2 l4 A& Z+ @4 J' vos.tvboxnow.com白砂糖 35g
: B1 }. I' V( bos.tvboxnow.com牛奶 125cc ( L+ E" X$ h; ^
香草精 少許
/ q! }+ \; i& R& l8 R" s4 @乳蛋白 (蛋白3個、白砂糖35g)
4 w9 f+ ~& i: R9 D' K" w9 E裝飾用巧克力枝 少許
3 R9 \. l& R) s* X& w1 }tvb now,tvbnow,bttvb/ I2 K- p$ u$ V0 i. R) {# ?4 C
作法:
! F7 i& ^! b- x% cos.tvboxnow.com1.將巧克力切細，一起放入大碗內。 公仔箱論壇 K' M; F. \0 {8 h' B: j/ ~4 z7 p
2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。
- T# ~) |* \& E; ~% T公仔箱論壇3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。
+ ^( `& q+ i6 q" l; v0 A z' T3 P4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。
4 j0 R; p' U2 m7 B' M; `5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。
6 A' F# L3 ~7 h, v7 nos.tvboxnow.com6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。 os.tvboxnow.com. W' {% L! d a* D
7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。 |
發表於 2007-9-13 12:39 AM
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