通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……
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0 z5 l( c! L) A9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。
+ o$ u. J3 X4 Y6 Vos.tvboxnow.com罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。os.tvboxnow.com1 E' Q" K. v* o( H3 s
通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。
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! b2 ]8 V- p8 |8 {7 \! P公仔箱論壇夏秋兩季蟹最靚
# e1 v E" |5 o7 E# k# i6 Q+ h公仔箱論壇香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。tvb now,tvbnow,bttvb! L/ O) D" V& ~' {" s/ I2 t8 s2 P
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頭號通緝：星馬胡椒蟹
) C7 K4 C. n# M8 E3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！公仔箱論壇$ k& [* J! P* U; Q' x
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實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。
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二號通緝：西式凍蟹
/ e# C5 s/ N* b$ Q/ g1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。公仔箱論壇& c# ~* Z) R+ d: ~, `- ?( q
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今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。
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$ V: R- u, _( {# |除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。os.tvboxnow.com4 a X5 y, e$ d) f. C/ J l
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三號通緝：百變中式蒸蟹
+ K8 F' r4 o; Y3 p6 h聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。os.tvboxnow.com) \3 q/ r- r! c: r" y. O1 ]5 t
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你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。
5 ^ ~ t4 a: |- utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n, P7 K5 L, X+ n1 E
因材施法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k+ j1 d5 `6 B1 L$ c, O
中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。
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講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！2 }8 f- i8 D7 A J- g. F$ C6 g
' _% @4 ^1 H6 [8 d$ c0 _大廚教揀靚蟹3大要訣
, b/ y5 e# k) W! X) o; u+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：
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" L+ L& M0 [1 H7 }% {4 X: v1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。
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2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。tvb now,tvbnow,bttvb( f3 s# M5 K* A, y2 h/ v
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3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。
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夏日靚蟹WANTED
5 q/ u' u' {4 G麵包蟹tvb now,tvbnow,bttvb; W9 A: h% r2 j% M1 ]0 ~. g
產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。公仔箱論壇! z, k. p( I; l0 I0 e9 G
當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。
0 V, a3 B' N# _7 u+ X* V1 ntvb now,tvbnow,bttvb特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n" T; V( A5 G2 {8 u* ]9 d2 O9 I9 _
最佳體重：500~600克
0 f/ G/ S- u4 U% U! ]最佳食法：凍食
, l0 q/ h4 N: n: T- V1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# B/ Q* \9 v9 h+ q! H- [! n6 J
登格斯蟹
- i2 s3 a9 Q2 r# |/ v' M Mos.tvboxnow.com產 地：北美西岸及加拿大: ?6 m+ ]& [8 e$ ~& p
當造期：一年四季；以5月~10月最當造。+ R! _4 x+ `1 F% T
特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。* ^- O, ^6 w- h* a( g
最佳體重：700克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `) N8 t. y1 [$ g @% z. G$ m
最佳食法：清蒸、凍食 B# V. W0 y# z% \( Z4 P3 \9 ^* [
3 A3 p$ z# ]0 @9 _ V* _" d- u8 G2 Y. A公仔箱論壇奄仔蟹
+ w8 {% W9 e0 i% o6 @4 m1 _8 O1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。os.tvboxnow.com, h+ K2 U. E, K6 P* C/ p
當造期：6月~7月os.tvboxnow.com. B O1 O6 {4 i0 I
特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。tvb now,tvbnow,bttvb2 B1 y( w; e1 X+ o4 P
最佳體重：4~6両
% j, o' T" f6 \最佳食法：清蒸、油鹽焗
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* |1 G4 ?5 x. }4 ?: |3 q黃油赤蟹
: T9 a, p6 H* |: W9 L( ros.tvboxnow.com產 地：廣東潮汕5 x; a3 e: _! r6 R9 {9 z
當造期：6月~7月
+ x0 v. \. @' y/ T2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。* u3 w( ^1 E6 U3 P5 C0 j- E
最佳體重：6~7両tvb now,tvbnow,bttvb2 d$ _$ V% H; {5 G" S; h: D2 Y, l
最佳食法：清蒸、油鹽焗
& o# ?+ Q1 U3 E& q1 r+ q# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( x: P h/ ~/ N4 K3 j+ N7 |( Q/ u肉蟹公仔箱論壇8 I1 i7 b( B% x( w
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域1 g5 J3 T( l7 a" d {& N/ ]5 ^
當造期：3月~4月、7月~9月
) T% w' ~$ B/ t3 fos.tvboxnow.com特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z6 V0 g0 I, Z( s0 z" C
最佳體重：1斤* C5 `) ]5 d0 g9 p
最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜
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* b# y; |! @) \" x# h膏蟹
4 f: D4 T: m6 ?0 m公仔箱論壇產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域+ W4 D% y; t; s8 W: @( D! }" w5 D
當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏# a& _& _+ k. M6 ~) E
特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。tvb now,tvbnow,bttvb9 f" w" S" s+ u, ?4 E( U: I- p
最佳體重：1斤2両tvb now,tvbnow,bttvb: F; W( P- x% G" C: i8 S4 y; ]
最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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