通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v. |' |" k4 W6 K
5 v. x- C, K5 u0 Z5 w7 xos.tvboxnow.com國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。
6 j5 q) q9 N, U3 T+ I$ ^; h罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P) f/ o* d: S
通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。$ B- A1 q$ m3 T4 \7 R3 F) ]
" T6 s+ O2 t/ q9 G8 A9 L' Y; h公仔箱論壇夏秋兩季蟹最靚* j: Y [7 E1 z" }- ]$ `
香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。
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頭號通緝：星馬胡椒蟹
1 G8 p0 w4 ]- g, |/ F8 V要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！" Z2 [1 F( [" X' |; l# @- q
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實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。
- b2 P+ g4 e/ U7 l! qos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F! M& L: N2 R- D' m" D. u) Z8 j
二號通緝：西式凍蟹
7 }% r" X+ q- \" T( M! f; \夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。* ~# x5 g7 V! b' y5 ^5 W. d6 r( x
2 D+ S0 X, N3 M) E! w3 K$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。
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除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。公仔箱論壇7 v1 ?# V& d9 T* f' f9 r
7 f* m* O6 a/ E2 d1 R$ z公仔箱論壇三號通緝：百變中式蒸蟹
' m6 ]% f' v* J. z8 L1 T3 ?8 i聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \5 R( T ^; n
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你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。公仔箱論壇- o4 {0 Y/ X4 @# W
3 e/ H, w" }" [2 L; ~4 K4 uos.tvboxnow.com因材施法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t0 D- Y' H9 @! l7 U2 c
中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z+ f# v% F2 Z _
; a" L6 [/ j8 R8 M+ v* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！
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3 a+ T% _8 l/ A# z% h/ q" R大廚教揀靚蟹3大要訣
' d) X7 i" A4 otvb now,tvbnow,bttvb大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：
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4 Z$ [" o% B! y* |! w7 x1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。
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f) c; Z' O1 w: Z" Qtvb now,tvbnow,bttvb2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。4 M# K0 b6 B2 x8 R
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3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。os.tvboxnow.com( t! X5 L# X. ^! y1 J0 D
! S0 m' f4 t% @8 l! g2 w! J夏日靚蟹WANTED
+ H# q& G3 r: p- t% Jos.tvboxnow.com麵包蟹- |( Y m6 k4 [* z/ U- R2 V+ ^
產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。
8 l: `* a: }& \os.tvboxnow.com當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。
: V" y8 O& x" S. c; ^tvb now,tvbnow,bttvb特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。
g& w2 T S3 X4 k9 Hos.tvboxnow.com最佳體重：500~600克
% s" D# N9 b7 q! p8 r+ Q' V' xtvb now,tvbnow,bttvb最佳食法：凍食
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( M% W- m2 S3 Y9 _, l S, X登格斯蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R0 g' ^1 Z! w+ T% O
產 地：北美西岸及加拿大公仔箱論壇6 z. K3 W& e$ m9 T) a) J
當造期：一年四季；以5月~10月最當造。
+ M$ T2 U2 K8 E* o7 Etvb now,tvbnow,bttvb特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。+ N* h; \5 J0 s- v0 w5 s- u
最佳體重：700克
7 H+ w2 e4 \ N/ M8 S* v- ~3 d: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳食法：清蒸、凍食
+ a) Q8 @1 Q; i" L E2 C2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com8 N7 O$ u( v& U, p& ^9 o0 A+ R1 e
奄仔蟹
7 @$ D" P# l. v H! O9 K; J; Aos.tvboxnow.com產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。公仔箱論壇& F# x" A8 x5 X
當造期：6月~7月
# K$ o8 }4 s5 y$ r0 x2 ktvb now,tvbnow,bttvb特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。tvb now,tvbnow,bttvb! |) P @: i$ ^! }8 z& Q
最佳體重：4~6両os.tvboxnow.com' v* \% u3 N) q3 t! B& G/ w, k
最佳食法：清蒸、油鹽焗
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) T) N _# \& ] o! \- T' ?$ r黃油赤蟹& Z4 v% N! K) R& c% p
產 地：廣東潮汕os.tvboxnow.com* T# I( G. m) y/ m% a }
當造期：6月~7月
2 i! \8 g3 B/ D" r+ ]公仔箱論壇特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。os.tvboxnow.com# ]5 D) v B0 V% V8 E
最佳體重：6~7両
+ H { j6 ^. A& M! s公仔箱論壇最佳食法：清蒸、油鹽焗0 q! } s: ]9 l8 K
$ ^1 q# z& w' V, {+ O* x肉蟹
% n. Q. c$ c# R9 r |4 J, btvb now,tvbnow,bttvb產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
/ w {4 m5 x( C# \9 q公仔箱論壇當造期：3月~4月、7月~9月os.tvboxnow.com+ X5 x* j! y4 }* V* E
特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。tvb now,tvbnow,bttvb; b5 I" u% z0 b( N$ Q
最佳體重：1斤
5 g3 C" s0 s& d' L: d3 Oos.tvboxnow.com最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜公仔箱論壇7 b2 ]$ C' R! ?7 z$ ^$ K0 k
" G7 p3 V- E2 [0 m) j公仔箱論壇膏蟹
" a! @/ n, s( r4 J$ K" r產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域os.tvboxnow.com* ^# L, s1 j; M7 R1 }: K
當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A7 g1 u3 D+ N& M: Y! b+ A
特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。
) i3 T; X7 `5 d, e c9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳體重：1斤2両
& b6 E* h9 x6 u3 n# S" B! @最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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