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油皮
! j& c& F8 E9 k+ v8 Z7 L1 H* @tvb now,tvbnow,bttvb麪粉 75克、酥油 100克tvb now,tvbnow,bttvb. ~# h* p; Z4 e) Z, b
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水皮
3 c2 |$ Q! y' R- `8 C麪粉 75克、蛋黃 1隻、冰水 30毫升餡料：砂糖 40克、淡奶 40毫升、雞蛋 2隻、水 140毫升
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$ Z! ?, T( F' M4 mtvb now,tvbnow,bttvb做法os.tvboxnow.com1 k% ?- G$ v+ @1 Z' b" d) Q
1.先製作油皮，將麪粉篩在枱上，加入酥油，以切板把酥油切細，跟麪粉略混合，再用手搓成麪糰，包上保鮮紙，放雪櫃下格雪 10至 15分鐘。
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5 O- e( ?9 Q! x1 O. q+ p3 j) J# s& V$ u2.製作水皮，將麪粉篩在枱上，中央開洞，加雞蛋和冰水，搓成水皮備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T, t4 e/ ]' T2 U3 j" o- v# w
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3.砂糖、淡奶、雞蛋和水拌勻成餡料。tvb now,tvbnow,bttvb4 C7 o3 A8 @$ m. ^: K
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4.將水皮碾成方形，放上油皮，把水皮四邊覆入包好，碾成半吋厚。將麪糰叠成 3幅，再碾開成長方形，放冰格冷凍 20分鐘。
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* N& p; H' q0 o1 U; C. R公仔箱論壇5.取出麪糰碾薄，對摺再對摺成 4幅，放雪櫃雪 15至 20分鐘。再重複這步驟一次。
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; H! _5 v k* R* K2 {: I6.取出麪糰，用圓模印出大圓形酥皮，放入模，沿模邊用手指輕壓，注入七分滿餡料。
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R; F3 y8 C' X7 n0 o$ @9 o3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.預熱焗爐至 200℃，放入蛋撻焗約 15至 20分鐘，焗好取出放凉即成。
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搓油皮時，手指盡量少接觸到酥油，以免手的熱度把油提早融掉。! i" R, B/ K5 O0 {/ n, g
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發表於 2011-6-23 06:19 AM
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發表於 2011-7-26 02:48 PM
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