日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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冬瓜：味淡配海鮮入味
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0 [! \- i- |+ g$ U" ~: D6 q6 t3 Z& k■海中蝦白玉卷$240（ a）
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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0 r* R" m) |8 B# w+ T# Z tvb now,tvbnow,bttvb3 e7 R* `7 B; D/ D. W; q" h" q
■冬裏奇緣$180（ c）tvb now,tvbnow,bttvb1 \. j6 l& E$ ~4 G" x. K" s/ U5 ]1 l
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* n8 |9 ]0 y' H; e7 k; G. D1 i■金腿魚米白玉卷$118（ b）
# M+ w2 {4 e' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. {6 C6 @1 f+ B
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）tvb now,tvbnow,bttvb) y4 M; j/ K. {; D/ |
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巨無霸冬瓜盅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b9 }$ }8 Z/ ~) v3 T1 ?
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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■冬瑤燉響螺$130（ a）
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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絲瓜：多水宜清蒸放湯 ; C* m& @/ R" k+ S+ I- k
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W8 y0 G8 G7 z" l9 x; O
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( S2 K& l$ s; h% g) ytvb now,tvbnow,bttvb■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）% U" }$ u6 l2 ~
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）os.tvboxnow.com; \2 o6 ^9 i5 n. o* Z+ N6 l1 h
# @9 O: `+ ~& o1 ~* }) Z" K公仔箱論壇十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。os.tvboxnow.com2 W; I: }" o) n! [, C5 C! I& ^
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■東江魚丸湯$88（ d）
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( d# j8 s: S$ G7 L4 ?1 H* {■龍川湯泡桂魚球$148（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~' t. |3 w2 [3 ]/ c2 y7 U4 c
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）# `& }$ X9 z2 o/ q: p, S
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( {# E, t: U& V1 }% n! J■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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, {% s- {5 |, z& Z w, |- Btvb now,tvbnow,bttvb資料a.凱悅軒
' X, E2 J2 [8 }0 Y公仔箱論壇地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
8 L6 X, F; J* e9 Oos.tvboxnow.com註：菜式供應至 6月 30日
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$ i7 `# L( `) I( R- c$ e! H8 I& @6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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n9 l. Q5 [# e) }: v- ]tvb now,tvbnow,bttvbb.北京樓
( Y P2 @2 d# j7 A/ `' S) Y3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % v0 g/ W9 [7 `8 I5 k1 d" z0 l! d
■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。公仔箱論壇. }# }0 D5 z: O
3 t/ y( {& [: |; J r. ^# r0 Z; `地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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9 f- [5 p1 A/ I- o/ G) S8 }公仔箱論壇c.桃李
: y( _. C$ q N% a& T地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
- Q+ p7 ~( n" ~) |6 Rtvb now,tvbnow,bttvb註：菜式供應至 6月 30日
0 M3 c' X5 ^; y/ k5 p3 a Z* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com3 C6 R& d5 B3 { E
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l# I: v2 {6 U% ]
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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8 q3 }$ `" h8 l■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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2 c% _5 v/ J3 _' x" ^+ {d.怡翠軒公仔箱論壇6 t$ `. w! c* z @3 Y
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
7 T& I0 S7 N" z$ C0 {4 \ x FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外tvb now,tvbnow,bttvb: ^' c b1 n2 E
6 M6 D! h* }7 y3 ]: F9 S! r$ J公仔箱論壇 os.tvboxnow.com6 F6 e! P0 f! Z" H3 x% c
■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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3 ]) w/ C, o0 z bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：葵芳興芳路新都會廣場公仔箱論壇6 k) z. J& w( s( f$ M" d
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f.潮江春（ 2525 8246）
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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