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& N W( y+ D$ {+ L$ e, r G A.香片茶葉 50克
/ P8 y% {7 ^$ V0 S( e" h: g# U8 @: Ftvb now,tvbnow,bttvb 信豐母雞 1只(約重1500克)
- P& y$ k4 z. J D 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s. f+ E3 R+ M' l: |6 O
麻油 15克
! d' H% ]( i1 ?0 S$ q% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜軟﹑紅椒絲 各少許
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B.八角 75克4 J0 b: x- ]/ Z. I
桂皮﹑甘草 各100克
( p& x7 M1 c) F& s- R0 O公仔箱論壇 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克- Y' N$ b& a+ w! K$ A
羅漢果 1個
/ v6 g+ N$ L0 `) [. m& n# Gtvb now,tvbnow,bttvb 醬油 500克os.tvboxnow.com/ @5 L7 ~5 a4 B7 d, n' Y
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克0 H3 o& N) p6 L
精鹽 7克
4 r; c# l/ V2 N+ W2 P/ K* f9 `$ H# j0 Dtvb now,tvbnow,bttvb 味精 1.5克
8 w( H& k6 K- z) m' h公仔箱論壇 清水 1500克tvb now,tvbnow,bttvb+ E$ a6 a$ B9 r* u, G, i2 \; |
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0 F. l M- c, Z5 F8 f3 u( A: p2 C3 w公仔箱論壇制 法os.tvboxnow.com1 K8 y0 t' D. s- }% R6 |
0 ~; k. k2 R+ i6 x+ Y公仔箱論壇 (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。- g) C n9 R# I' J. N; y' [
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。os.tvboxnow.com8 a9 M- R, g. w; z" X( A
8 X$ P- g: ~) A3 X! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。os.tvboxnow.com! d4 \8 J+ @4 l& ~
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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/ r! [* }7 I# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U! k& T0 @# I
特 點
3 }1 B. K0 Y+ a5 J5 H0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z8 l5 s! c6 o
色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。os.tvboxnow.com* @2 L6 H' g( y8 q; |
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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附 註0 r* U [5 ?' h- D+ i6 B: f ?# u
' l+ s$ `. T0 \) p6 l' m9 J: Z公仔箱論壇 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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