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[食肆地點] 脆爆大和豬扒

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" a; b+ {* u5 D9 P: a- yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。式吉列豬扒已成為香港流行美食,難怪專門店愈開愈多,最近便有兩家新店相繼開業,有日本老牌過江龍,亦有資深日籍大廚自立門戶,他們製作的吉列豬扒香脆滋味,各有千秋,豚迷們有口福了。公仔箱論壇- b6 J4 S) M  l$ V/ X

6 ]( b; a) A4 D- f公仔箱論壇在銅鑼灣開業的勝博殿,是日本吉列豬扒老字號,1966年於新宿創業,已有四十多年歷史,在日本有四百多家分店,今次來港設店,便聘請入廚逾三十年的郭英偉師傅當總廚。招牌吉列豬扒和豬柳卷沿用總店傳統做法,把肉蘸上蛋漿和麵包糠,以攝氏一百七十三度的植物油炸熟,並按肉扒大小來調校油炸時間。記者初嘗此店吉列出品,發覺外皮鬆脆且麵包糠分量適中,豬柳嫩滑多汁。餐廳選用內地廈門豬,因運送時間較短,肉味得以保持。唯獨特上級炸豬扒選用日本九州宮崎白豬,師傅表示白豬肉味道比黑豚清淡,吃後不覺膩口,蘸玫瑰岩鹽最為匹配。
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吃吉列豬扒,不能缺少美味的豬扒汁,此店醬汁全部來自日本中央工場,確保味道一致。每張枱上放了一個小壺,盛載以洋葱、番茄、蘋果及紅蘿蔔等材料煮成的豬扒汁,味道香甜帶果酸,將黑白芝麻磨碎,加入豬扒汁,更可提升香味。據說豬柳卷是由勝博殿首創,把五毫米厚的豬柳肉以人手搥至一毫米薄,再捲着芝士、煙肉等食材油炸。新店的元祖三色豬柳卷,分別釀入芝士、蘆筍和紫蘇烏梅,口感豐富。香港店特設香葱味噌炸豬扒鍋,把炸豬扒放在金屬鍋內,加入味噌醬和香葱品嘗,風味獨特。所有套餐配有米飯、湯、椰菜絲和醃菜,全部任添,相當抵食。tvb now,tvbnow,bttvb6 R4 i1 y" P* F$ J, A7 b& o

6 G7 f6 i1 n# S9 q8 J中環威靈頓街的食廈The Loop,是區內白領覓食的熱點,最近開業的Ichigo,老闆是前君悅酒店鹿悅日本料理總廚伊藤浩辛,他以往主理高級日本膳食,現在轉為開設價錢大眾化的吉列豬扒店。原來在吉列豬扒於香港掀起熱潮前,他早有開店念頭,現在餐牌上的選擇雖然不多,但都是自家鑽研炮製。招牌吉列炸物都經過兩次油炸,如豬肉先以棕櫚油炸,繼而用芥花籽油炸至皮脆鎖着肉汁,火候控制最為關鍵。
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豬肉採用澳洲豬扒,每兩日來貨一次,確保鮮味。鎮店的千層炸豬扒,首先以幾塊薄豬扒捲成卷狀,中間釀入不同口味食材,包括大蒜芝士、辛明太子及泡菜等,記者推介辛明太子,即魚春,味道與豬肉很匹配。這千層炸豬扒,層次豐富,吃起來有嚼勁。豬扒醬汁是自家炮製,充滿水果酸甜。值得一提是店內跟餐的味噌湯,以昆布和味噌煮成,再加入豬肉、蒟蒻和青紅蘿蔔,肉味香濃,口感豐富。不僅廚師是五星級酒店出身,連店內裝潢也是五星級格局,以木色為主調,天花板飾以紙燈籠,環境優雅舒適。
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好想試
一直是Tonkichi忠實fans,試過銀座梅林,更加令我忠貞度有增無減。但見此草莓(Ichigo譯名)好評不少,便與友人前來一試。3 _' D7 v9 c( Q# v1 L( R
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這裡標榜,薄切豬柳之後卷起來炸;又話係香港首家這般製作的店云云...如果我沒有記錯以前同一條街上也有家叫蓬萊屋的...十多年前也在做,只是執咗....
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3 ~( x% q* m  U2 j/ D3 ios.tvboxnow.com星期六水靜鵝飛得可怕,我更是整間餐廳唯一的客人,只是離罩問題嚴重--椰菜絲及白飯份量也太少,吃不飽!
三分天注定 ! 七分靠打拼! 爱拼才会赢♪ ♬……
好想好想好想吃
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