當知道有人自稱「Ugly American」，不禁有點奇怪。明明這詞是用來形容美國人在國外目中無人的形象，怎會有人把它冠在自己身上？這就要問問新開美國餐廳Ugly American Bar & Grill的大廚兼老闆Christopher Gallaga了。只知道，單看這一道Planked Cod，散發陣陣木熏香氣，皮脆肉滑又富彈性，Ugly絕不是一個貼切的形容詞！
8 R* p7 o6 `) V& ^公仔箱論壇
8 N' E& D& m/ A% j向祖母偷師
+ p/ w9 X2 o- d, Ios.tvboxnow.com美國菜給人的印象通常都是分量大、油膩、多肉、粗疏。但老闆Christopher卻反其道，菜式以健康飲食為前提，盡量減少食物中的脂肪，把菜式口味與分量調整至香港人的標準。他在香港工作17年，曾任職不少美式餐廳，但對他廚藝生涯影響最大的，是家人。他雖在美國長大，但上一輩則來自意大利，祖母和媽媽都是天生的烹飪家，所以自小便向她們偷師。秉承家庭式的烹調手法，令他對用料更執着，像煮給家人吃一樣，連醬料和配菜都是自家製，做出健康的美國菜。公仔箱論壇. y2 F8 d( Q+ Y+ }" F" a
公仔箱論壇4 s0 b# z ^. [8 R
食材精挑細選
; {, P+ w6 Y& d' Atvb now,tvbnow,bttvb他對於食材很有要求，花了很長時間，嚴選最好的供應商。像海鮮，他喜歡選用澳洲或新西蘭的，因為當地水質清澈，海產無污染，而且新鮮高質，兼可持續發展，對健康和生態環境都不會造成傷害。
% n9 Y- @& r0 K' `
+ U5 e1 r& A% i, ?tvb now,tvbnow,bttvb感動的味道
. V6 q% [. E5 f# z% l公仔箱論壇食材重要，Christopher認為用心烹調更重要。只要用心，客人必定感受到箇中誠意。就如電影《五星級大鼠》（Ratatouille）中，一位美食評論家吃過一道Ratatouille之後，深深被它打動，腦海還勾起對媽媽的記憶。這就是老闆的目標，希望讓吃過他的菜的人，都被他的用心所感動。像經典的漢堡，漢堡扒、醬汁以至伴碟的薯片皆是自製，味道與現成的差大截；鵝肝非煎得外脆內軟不要；鱈魚木熏再焗，又香又脆；一切都吃得出很有「Heart」。9 N- l6 T9 G% X' g& G* w' Z( k. O5 K O5 z
6 G- [" j7 |9 `7 z7 {- P! V
開估了！
L% l' [+ c3 M6 h% |7 ^8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於何以餐廳名叫Ugly American？原來只是Gimmick！老闆覺得自越戰時期開始，很多人都認定美國人很自大，故希望藉着這得意名字吸引客人注意，再用誠意食物打動他們。依記者所見，Christopher絕對不是一個目中無人的廚師；相反，他很喜歡服侍客人，態度還很謙卑。Christopher正好示範不要凡事看表面的道理。人如是，食物亦如是。4 m5 u) }+ A0 t- Q) J* U% [5 Y. L+ W6 m
3 s9 C5 k G3 R大廚Christopher Gallaga
) ?# G# o& T3 `, \! ^tvb now,tvbnow,bttvbChristopher在美國土生土長，但受到意大利家庭背景影響，對食物很有熱誠。很喜歡與眾同享美食，故餐廳走Casual-dining路線，希望客人吃得開心。6 ?1 `" i* ]2 }3 i
) L8 D' V, s# `. btvb now,tvbnow,bttvb試食報告
9 m: i1 n5 S' V環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）公仔箱論壇1 T$ p8 z' n( [
好味指數：★★★★
* `* `7 b; w2 n7 V( j7 U公仔箱論壇必食推介：Entrecote、Planked Cod |
發表於 2011-6-7 08:41 AM
| 
發表於 2011-6-8 08:06 PM
|