當知道有人自稱「Ugly American」，不禁有點奇怪。明明這詞是用來形容美國人在國外目中無人的形象，怎會有人把它冠在自己身上？這就要問問新開美國餐廳Ugly American Bar & Grill的大廚兼老闆Christopher Gallaga了。只知道，單看這一道Planked Cod，散發陣陣木熏香氣，皮脆肉滑又富彈性，Ugly絕不是一個貼切的形容詞！
1 h9 y% q- N! |' J7 k" t8 ^ M1 S) N
, c' b7 L2 t4 h1 p: o4 f, o公仔箱論壇向祖母偷師- i- [3 @; F( \4 y! D1 c
美國菜給人的印象通常都是分量大、油膩、多肉、粗疏。但老闆Christopher卻反其道，菜式以健康飲食為前提，盡量減少食物中的脂肪，把菜式口味與分量調整至香港人的標準。他在香港工作17年，曾任職不少美式餐廳，但對他廚藝生涯影響最大的，是家人。他雖在美國長大，但上一輩則來自意大利，祖母和媽媽都是天生的烹飪家，所以自小便向她們偷師。秉承家庭式的烹調手法，令他對用料更執着，像煮給家人吃一樣，連醬料和配菜都是自家製，做出健康的美國菜。. j1 a5 p6 j& A+ Z9 U5 U0 \+ C
: k0 V6 g7 e3 m2 ^! w7 w1 q# D% ^食材精挑細選公仔箱論壇 D8 [8 c& l* @( R f
他對於食材很有要求，花了很長時間，嚴選最好的供應商。像海鮮，他喜歡選用澳洲或新西蘭的，因為當地水質清澈，海產無污染，而且新鮮高質，兼可持續發展，對健康和生態環境都不會造成傷害。
* Q* f6 Y8 V# d5 m) t# P2 @tvb now,tvbnow,bttvb* j, p: ~6 C* V- a$ M
感動的味道
6 J/ p/ B" k3 S. ios.tvboxnow.com食材重要，Christopher認為用心烹調更重要。只要用心，客人必定感受到箇中誠意。就如電影《五星級大鼠》（Ratatouille）中，一位美食評論家吃過一道Ratatouille之後，深深被它打動，腦海還勾起對媽媽的記憶。這就是老闆的目標，希望讓吃過他的菜的人，都被他的用心所感動。像經典的漢堡，漢堡扒、醬汁以至伴碟的薯片皆是自製，味道與現成的差大截；鵝肝非煎得外脆內軟不要；鱈魚木熏再焗，又香又脆；一切都吃得出很有「Heart」。
$ O+ _2 i$ z. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 r p& X4 { I, o8 J3 x
開估了！
4 z/ h) a8 w" X2 ~0 l9 Z至於何以餐廳名叫Ugly American？原來只是Gimmick！老闆覺得自越戰時期開始，很多人都認定美國人很自大，故希望藉着這得意名字吸引客人注意，再用誠意食物打動他們。依記者所見，Christopher絕對不是一個目中無人的廚師；相反，他很喜歡服侍客人，態度還很謙卑。Christopher正好示範不要凡事看表面的道理。人如是，食物亦如是。
1 T! x6 [1 V& ^$ [/ x& U0 o0 q. i/ ~3 ]! \0 N
大廚Christopher Gallaga公仔箱論壇% B# X1 M B4 `- e O( s& O& l9 v, y! B
Christopher在美國土生土長，但受到意大利家庭背景影響，對食物很有熱誠。很喜歡與眾同享美食，故餐廳走Casual-dining路線，希望客人吃得開心。
, n6 n, z9 K2 \& a5 c
8 _% E3 B! c, [' @) N2 A3 g試食報告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @; g- a: Y ]
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）/ ^9 e- C2 Q" Z$ @% H
好味指數：★★★★
$ Y* Y U. A8 r8 G' gos.tvboxnow.com必食推介：Entrecote、Planked Cod |
發表於 2011-6-7 08:41 AM
| 
發表於 2011-6-8 08:06 PM
|