看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。
& n+ o/ H! f* x/ e& X8 ltvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com9 T! [9 H2 @4 L. ] g. u8 `
四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題# I4 @1 \# a) `+ T6 a* Q
" V* @; Y. D D ~1 ^3 D- ?
 % n$ v5 k' F7 r* z: m) X1 {0 [
■餐廳門口放置幾個老壇子。
/ Y5 F9 P% J3 z6 @5 p% B$ L$ I& cos.tvboxnow.com) V- l( P$ X/ ^8 D( k& s
* y5 _1 X" T8 N# l( ~公仔箱論壇■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。os.tvboxnow.com- U) d8 a, A6 r5 J$ K3 Y
2 W1 Q. Y; M8 d3 nos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z, G8 Z* s% N3 a
■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。公仔箱論壇/ u" ?; |* v- k
公仔箱論壇7 V5 d/ D7 _6 [, C8 S. ]) \
9 x5 s l7 s1 O( }% Q. ?4 v$ Utvb now,tvbnow,bttvb■店內有古舊雕塑作裝飾。 公仔箱論壇( [* R& C6 t5 y" P/ W- Y
& i& W: K6 O; ^! Uos.tvboxnow.com老壇子蟹 滬港獨賣
N8 _$ y1 W" y/ Y7 [/ C川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。 ( X- ?& a* _+ F0 j1 v0 U$ y
2 m( Y x" P' o6 g" {: |% Z
: j6 K- I/ Z& R! y/ [5 R8 b■老壇子肉蟹$320
$ D, s* i0 a! T) u' q3 y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a8 q. {- T# s6 Q: h
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m/ S0 J0 B7 |- j; j$ [4 h! M
■四川家庭流行自製泡菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o5 s! V1 q' h# u, P9 ?! m8 |
; ^- M" |1 K6 m4 \- \* G- @
芽菜清香逼入明蝦os.tvboxnow.com/ M% I- Q. W1 E: N5 s. V& A6 a
' ?2 Z6 d& t; q& {' D: pos.tvboxnow.com■乾燒大明蝦$100/1隻
8 m4 `/ P* Q, ~0 k2 k+ Y! b( L( x( p) [ B
乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」 公仔箱論壇2 z9 M: @. y2 u. o7 b! r- j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h) d4 G, N# w, U/ Z
沒有魚的魚香帶子0 h1 V( Y. G4 z9 }- m, x" i! Z7 l$ l, e
 + s, F3 \: v5 ]& P6 W' X
■魚香帶子$38/1隻
2 X6 z! j/ Q4 R( U4 A
/ s: b6 x! ^8 oos.tvboxnow.com初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。
) W7 J. g( O! S* R$ l0 w# m0 Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 { X1 B- k/ U x
 ; K: f/ X) Z8 @. a& Q# k: s
■怪味酥腰果$48
; B6 q: F# K( Z4 P" i公仔箱論壇' W7 z2 w; H1 u. G6 k* e
 5 k# j- v. Q) V- h9 `8 P6 A4 q/ G
■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y- b& T$ K0 h; s5 ^5 r4 |6 H
8 G1 u8 ~" _& r/ T6 ]+ p淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。 公仔箱論壇9 @" A- N+ e. [
tvb now,tvbnow,bttvb# Y6 F, @, U+ C6 N) L
9 r, q+ w; g# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煙熏河鰻$400（一日前預訂）公仔箱論壇* |6 I* K; k3 Y9 A& U) ]
tvb now,tvbnow,bttvb; X, J, r9 P6 Y, A/ r' O6 I+ w/ g
 & U6 c3 m9 Q/ t- d
■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）tvb now,tvbnow,bttvb9 m( D. n0 u, z! I7 I6 r3 Z
" W; G* e1 _6 N. D. D5 _
4 V2 e. l! y2 Z9 s. C9 ~公仔箱論壇■雞火煮乾絲$80
4 r' W3 P2 d* `( E; |: K% E) C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B8 j+ k6 @) T3 G
+ N& Q) {- B4 v# q% ]/ q7 xtvb now,tvbnow,bttvb■桌上的小燈罩也充滿中式風格。2 T" [) W+ F; X& q5 m2 O
- ~9 ]4 g' c2 hos.tvboxnow.com合江小鎮
3 G+ x8 ?* H! m" Ttvb now,tvbnow,bttvb灣仔皇后大道東麗都酒店 5 M. K3 T) E. R' g! Z
( t$ t& ^, g: F: J( A+ b, k ( s, A2 e' i/ ?3 i2 E8 ~" b
■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。 |
發表於 2011-5-27 06:20 AM
| 