材料
5 _$ s/ a4 A, R3 w公仔箱論壇蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量tvb now,tvbnow,bttvb: n0 C( p; A5 \3 q; }$ v5 |& C
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做法tvb now,tvbnow,bttvb% `; D. S @) v+ \7 w! Q% ^/ @
1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。8 V+ t+ E0 V' R% m/ L P4 `' H
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2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。
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. l b6 {+ R. `+ k2 |3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。
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) D+ l! Z1 d0 q2 S! H: @7 w' N公仔箱論壇4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。
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坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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