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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
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日籍師傅即叫即燒- a8 w* Z( K+ o) l+ k
- r w+ D) C4 X9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。tvb now,tvbnow,bttvb; |; a7 R6 H: C
7 G% Y5 S0 u% l「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ ' u5 o, R$ X7 Q" O) E
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7 S% _4 j% E% A5 p& o- C" X$ Qos.tvboxnow.com■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。os.tvboxnow.com5 h8 ?! x* l9 w
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■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。os.tvboxnow.com0 \: w; N1 r3 p# A
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喜知次魚$1,100 公仔箱論壇' L: X: l T" l+ Q) i
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這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b3 `# b' Y& l5 k3 E& h
1 x- R( x5 }# p; f9 D1 f' O1 P大蝦$350
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蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
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' C4 ^0 d& W P3 J2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛串$340os.tvboxnow.com L3 W+ B4 T1 T8 N8 G- w
! I# X' ?$ V K; s: l: Mtvb now,tvbnow,bttvb用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 - h. z8 A1 @/ {# p; }( {
7 C/ s% a; I @9 ~# r: h公仔箱論壇榮螺$185os.tvboxnow.com1 F* i3 _8 p9 s1 A: S! p
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i8 g4 C- x+ k; P) O( Q
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創意壽司任擇: F$ u6 P3 q8 K5 I
' M: p4 s7 n" J8 @! }% j公仔箱論壇■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。0 R; _' G0 ^; b" Y, g R& ]
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 * N, d4 r$ _4 l4 R5 d3 l& U9 Q
' q$ j* m* ^( i/ b* e野菜壽司拼盤$200( o$ j9 z8 z3 ^5 O. @' F/ I
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有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 3 B+ Y) K8 D0 e0 G0 j, W/ K. Z
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鐵板風味凱撒沙律$1206 G$ R! F2 v! \ ]
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新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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9 H! V/ L8 J G( }9 x, aos.tvboxnow.com醬燒鯛魚白子時價約$200
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9 ~2 t! `: n" d4 f( K白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D# w' e8 A4 d% ]
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創作壽司$280
4 ]5 U& Z) I; c$ l! _- w( @' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z& G+ q/ ^7 S) E: I
有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb' @7 @# s6 B' i; a- H
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鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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2 S$ L M# T0 W配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 tvb now,tvbnow,bttvb( U: Q0 r$ U& R
( w; M |- a4 n1 z- u) q, z得獎雞尾酒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g/ A O/ A: F7 F) `* K0 \
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
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■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。公仔箱論壇5 H/ H3 t! z/ v/ [8 ?2 U+ v
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■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。5 k. S6 F% r! F, I2 j
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1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$982 V1 L! C$ O6 G1 o3 \
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鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 os.tvboxnow.com7 u V' \. b. ]" @$ U
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2.Hive 101 Special Cocktail$158
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+ f; ], u. R! o4 x; j用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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田舍家
( n7 H# s4 x: S3 o地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
; l2 n5 s1 ^9 K, l' Q) N7 z/ _2 aos.tvboxnow.com註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 os.tvboxnow.com" d( M. d! t& ]* S9 \8 U8 D. l
4 a7 h ?9 u$ y8 U$ W! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A M7 _3 ~- b* M6 Y- ~7 x& G
■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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