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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F& X, }& \' x0 D4 L+ n
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日籍師傅即叫即燒
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* ^5 D2 v! X3 q+ K& K■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
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「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
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8 M5 _# j2 s+ g& u) `4 R' ^2 @& pos.tvboxnow.com■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
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' U. O' V. v2 R7 i) U■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。os.tvboxnow.com* }" t( @5 }8 z- t$ o# i
6 d2 C- t" ?7 m5 v y6 ?" bos.tvboxnow.com喜知次魚$1,100 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y) w) x/ t/ b* X( `0 Q
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這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 3 D- J! D% \# @* F, ?
& S' a- h. X ] \5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蝦$350tvb now,tvbnow,bttvb/ ~# i% p- }- M/ u! E
9 K* v! S$ L+ [7 J7 Y0 k9 x蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
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& L a+ |* q5 n0 x( {1 ]公仔箱論壇和牛串$340tvb now,tvbnow,bttvb2 y/ d- S3 }/ [% g' {4 n
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用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 os.tvboxnow.com% r {$ y! m& a+ t8 ?+ p
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榮螺$185
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N5 Z. T% b/ x3 K倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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創意壽司任擇. Y9 O8 b7 s( V- `$ j
2 m( ^2 R6 u; u. \9 }1 o0 L■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。4 G0 e& N7 ~2 z5 \2 H, V
6 O0 K: V6 v; i3 a3 d公仔箱論壇「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
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1 i! H9 K; { w N9 R* B3 {) ctvb now,tvbnow,bttvb野菜壽司拼盤$200
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* }0 V' P. Q; n( ?9 Q1 B有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
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鐵板風味凱撒沙律$120os.tvboxnow.com. K |: D7 z+ J( _% ~! M4 V
- ~( @% G$ N" w$ n, o3 d% d5 G0 }新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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' T* L1 g& z) {- p公仔箱論壇醬燒鯛魚白子時價約$200os.tvboxnow.com0 x$ p% M% P; q; L0 A1 R
* G1 t6 N& k9 Z7 y3 H公仔箱論壇白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
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創作壽司$280tvb now,tvbnow,bttvb/ N) f/ {7 J/ C, e) c0 h
; d) o' M% ?- c2 s有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 7 J, S3 V) O+ S
3 u! ^5 U! L% X7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 6 s: ?5 t& T! ]) { f( J
1 k4 v- |0 @4 o! L' [os.tvboxnow.com得獎雞尾酒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q! q% W, V, u! f# h
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
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■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。os.tvboxnow.com& g4 m# z9 c* W) _, E5 t
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! T3 t) `3 ]! G& o* s* ]■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
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: m% W6 S5 ^8 i1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
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鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。3 C& A# [9 Y. v/ A0 R
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田舍家公仔箱論壇7 w/ X' d' ~" b" j7 d7 Z; t( T
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
1 s# |2 h [0 }; P+ B2 `1 b1 _註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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