香辣醉雞的制作) n$ _$ w& J: A2 h' u# |0 I3 _
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, B( V( g8 R1 w3 u4 f原料: tvb now,tvbnow,bttvb) N0 j3 ], t h! V! \
整雞一隻或盒裝的雞腿,雞翅, 香菜, 蔥, 洋蔥一個, 鹽, 味精, 豆瓣, 醬油, 白糖, 熟芝麻, 高度白酒, 香料, 幹辣椒, 花椒, 蒜, 薑
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1 W3 ~& h3 `6 dtvb now,tvbnow,bttvb步驟:
/ A0 z. V; H% M- Bos.tvboxnow.com1. 將雞宰成小塊, 撒上鹽拌勻後放入8成熱油鍋中炸至金黃色後撈起待用.將兩頭蒜剝皮, 然後用刀將每粒蒜瓣一分為二. 薑切片. 香菜切成10厘米長的段, 蔥切節, 洋蔥切塊, 幹辣椒切2厘米長的節
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% p4 G, B0 k8 i3 k( @( E2 ]tvb now,tvbnow,bttvb2. (油要多)鍋裏燒油至7層熱, 倒入四川豆瓣不停翻炒, 待油豆瓣水份快炒幹,油變深紅色的時候, 倒入事先準備好的蒜瓣, 薑片, 香料, 幹辣椒, 花椒, 不停翻炒, 待香味出來後, 倒入炸好的雞塊,然後加入少量醬油, 一茶勺白糖, 鹽, 高度白酒, 翻炒後加入一碗清湯或清水, 大火燒至收汁, 然後加入蔥, 洋蔥, 香菜, 熟芝麻, 味精, 翻炒後起鍋.
" F6 u3 l. C. V( L5 d公仔箱論壇os.tvboxnow.com2 T) m; `0 V7 ^( Y2 x
提示:
l0 A& X/ Q+ p& i2 _os.tvboxnow.com1. 香料就是日常經常用到的八角, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 茴香. 不要加太多, 否則會頭暈, 而且雞的味道會變苦.
B, U0 Q! Y0 s+ @os.tvboxnow.com2. 白酒隻要滿滿的兩酒蓋那麽多就行了(2KG 的雞),多了隻會讓雞變苦. 在國外的話, 白色的高度VODAK, GIN, RUM酒都可以.
$ I2 t9 G. V# P8 u o% v8 G8 X2 Q3 W3. 這道菜是麻辣味的, 所以幹辣椒和花椒的用量不能少. 而且麻辣味的菜應該把鹽加重點, 鹽是萬味之主, 鹽味淡了其它什麽香味都體現不出來的.
5 x5 r$ G: H8 R2 M. @; o qos.tvboxnow.com4. 汁一定要收幹, 否則雞的味道不夠濃鬱. |
發表於 2007-8-27 08:50 AM
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