旺角甜品店多不勝數，但鄰近大角嘴卻幾乎絕迹，近日終於有間中西合璧的甜品店亮相，別聽店名很地踎，叫水記，查實廚房由五星酒店甜品大廚掌舵，幾可亂真的分子蛋芒果布丁奶凍只此一家，勁過很多糖水舖。* Q# H, O$ F' t. T& Z$ L6 Z7 s
tvb now,tvbnow,bttvb9 u0 U1 p+ p1 N9 a! E1 M: i
乜記物記夠親切tvb now,tvbnow,bttvb, w, x) D3 ?2 a/ M6 ?- M( Z" L
 1 X/ G I$ j5 G5 P1 B
泰哥
% r7 l! u$ h# @) @7 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f, q0 |( J7 R/ `) }
「水記」位置在大角嘴，不走高檔路線，非常平民化，「這裏方便駕車人士，附近又多住宅，我主力做街坊生意，想起一個較親切的名字，附近的火鍋店都叫乜記物記，出名甜品店有『滿記』、『發記』，於是我改『水記』。」負責人 Mike少：「若日後可以衝出大角嘴開分店，我會用英文店名『 Mizu Desserts House』……」日後的事，日後才算，我關注的，是甜品質素。 Mike少邀請前五星級文華東方酒店大廚泰哥坐鎮，廚房擺設和煮食器具皆出自泰哥主意，招牌作有自創的分子蛋芒果布丁奶凍，造型賣相似足一份雞蛋早餐，選用每千克二千元的大溪地正宗呍呢拿籽，很揼本，將之混全脂牛奶、糖和魚膠一起煲熱，然後倒模雪凍扮蛋白，雪至半硬之際加入鮮芒果打成的布甸做蛋黃，看起來就活脫脫是隻烚蛋， Mike少：「為提高像真度，我幾乎把市面上的蛋盅都買回來。」 公仔箱論壇) M, W, y" j8 ^# d P" o0 n* ^! R
os.tvboxnow.com3 M6 S! l" e' |* J5 W, S) a* q; s
番薯糖水夠薑os.tvboxnow.com' M! E3 j* g) r+ S j1 u R- F
 tvb now,tvbnow,bttvb" Y8 X. F5 _" j" ^6 i) F9 s- q
■夠薑雙色番薯糖水$14
! J: p% N5 w) Y) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com$ U. ]3 G5 f4 r" K
若只靠一道板斧又怎可留客？番薯多數煲湯水，泰哥變奏，用台灣紫、黃和雞蛋黃番薯做三色番薯布丁，吃時先後有序，「紫心番薯味濃但不是最甜，要先吃，然後吃中間甜度的雞蛋黃番薯，最後才吃最清甜的黃心番薯。」我是甜品癡，一見甜品口水流，製法超繁複的法式香草燴梨是我至愛，先用呍呢拿莖煲糖水，再煮比利時啤梨，最後加入忌廉焗香，吃時上層加個呍呢拿雪糕，一冷一熱勁有口感。朱古力當然也不得不試，朱古力松露餅，用 58%比利時朱古力和一份忌廉煮溶，為增加口感，師傅花了不少工夫：「餅中間有杏仁碎，底部加一塊酥皮，入口更香脆。」至於火燄雪山，外層用蛋白內裏加雪糕，簡單用 Rum酒燒香表面即成，泰哥：「雖然有數種味道選擇，但呍呢拿雪糕最夾蛋白味， Rum酒燒熱，雪糕半溶最滋味。」這店的雪糕都選用 Dreyer's，可謂不計成本，相反價錢相宜，最貴的燴梨都只是$38， Mike少：「用誠意打動客人，用料十足價錢平，希望儲到熟客。」除女生最愛的精緻甜點，這店也提供老少咸宜的傳統糖水甜品，看似簡單卻又花盡心思，如一街都是的番薯糖水，「每日選兩種番薯煲糖水，」泰哥：「煲番薯糖水無技巧？錯了，為何出面街的番薯水不好吃？因為下不夠薑。我煲糖水，一千毫升下 120克的薑，才夠甜夠薑味。」至於橙香味十足的水記特色蜜桃班戟，班戟質感軟綿帶陣陣清香，秘訣是用焦糖、橙汁和牛油煮蜜桃至收乾時，把班戟皮掉入鍋內吸汁。另外，為顧及港人口味，就連西式流行甜品法式焦糖燉蛋，都改奶和忌廉各一半，忌廉味沒那麼重，更易為香港人接受。
! | C4 u, B* t公仔箱論壇
6 z: }5 v/ n8 Z( v" T9 otvb now,tvbnow,bttvb
! A# ^: G% g% G* I■水記特色蜜桃煮班戟$26- m7 U F, x$ p/ J4 T
# z. \ v& b! v! P/ ?
 os.tvboxnow.com9 G/ t' q3 k3 l2 B! n) f
■朱古力松露餅$30
2 P8 m, m: e* U4 b3 ?* s7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 q6 ]& H4 ^& k5 { ^ W 8 }! Z! V, `: u5 K7 }
■三色番薯布丁$22
. J: e- M2 q0 j, r1 Z; M) g5 ]) Ntvb now,tvbnow,bttvb
! p9 O5 _% }+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* `7 G* w1 \1 J$ t# U■法式焦糖燉蛋$23
& m: W3 K* s* `) M1 y公仔箱論壇4 J4 N. X: Y! c( Q1 q
 tvb now,tvbnow,bttvb! V ^1 U. m$ s6 V" C: j, p5 S4 Q; c
■火燄雪山$38
; Q; I1 u/ Q( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P# ?: t& S6 O- B! w2 G+ @
, e2 s; l" V# {; V* h: T4 mos.tvboxnow.com■法式香草燴梨$38公仔箱論壇) y# `: z( D2 \6 B$ \1 m
+ T6 E. j6 K' v
$ @- O" Z9 Z1 c, Y2 W4 r公仔箱論壇■店名叫「水記」，予人街坊親切感覺。
0 k, r" H, M/ @8 [ i7 L |+ f公仔箱論壇# O6 K6 u* K" ~! V2 i; M
* `5 O6 q, \6 }" B% ] g1 e5 f■開業不久，已有不少明星幫襯，在門口的簽名板上簽上大名。os.tvboxnow.com% A9 D a1 P. s3 V3 ~ E8 A5 p: i
tvb now,tvbnow,bttvb8 o+ W) S. | }7 f
水記甜品os.tvboxnow.com4 L- l& L) c5 O& A- c* a+ c. d
地址：大角嘴杉樹街公仔箱論壇$ M; @8 L; e) A4 X" Y
! }5 g4 z- X, n# X
$ |( L+ s# S; S- C& i- ?tvb now,tvbnow,bttvb■開估！ ChiChi右手舀着的是真蛋，左手舀着的是布丁蛋。分子蛋芒果布丁奶凍$28 |
發表於 2011-4-25 06:24 AM
| 
發表於 2011-4-27 12:33 AM
|