入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P- G: z3 h7 I5 w, {
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薄餅斬件磅秤外賣% c, r! Z, S' P/ c2 @6 D
" x! k5 r. c8 r3 R4 h1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com/ V# p+ a2 v4 t3 Q
香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e* S3 k, F, L% Z) b
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■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。
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: ]9 @/ j/ \1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Capricciosa薄餅$128
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. n: f7 {- J7 g不濃海鮮湯os.tvboxnow.com+ E* Q5 v6 V o) t. `# q) Y, f
個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。os.tvboxnow.com# Q0 y) P& m! t4 q1 ~
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$ K7 [4 C/ e6 H# F. \% Q" L1 Q■總廚 Marco Furlan
) {: s# `, k8 h. Q' c' i& }! W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S) I1 ~2 x8 J* r B$ O
# f5 [4 B0 J. n, Q2 _公仔箱論壇■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。1 {3 O3 d1 P5 u$ @8 C* s; t; d
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拒絕快炒
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& Q9 L( T& n: h# Q ?$ m1 P7 z公仔箱論壇■煨鴨醬肉意大利扁粉$99
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1 `- C0 l5 G' k* a* {公仔箱論壇意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 + C: `) |- [4 W
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5 i" F% v# ]( H2 c% o' H* @■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180os.tvboxnow.com: }' t- J" q+ N5 ]% D6 u t2 H
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■扒牛仔面柳燴雜菜$220
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: T/ C" U4 k: V9 A: v, x■小麥子海鮮大燴$180tvb now,tvbnow,bttvb7 F( p4 M; S1 }, h- n ]; D$ H
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■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。公仔箱論壇# F* M$ U( m* B8 N2 ~; Y! h0 ?
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8 k8 X7 }: B0 L公仔箱論壇■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。
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/ C) b3 l: B# r8 ftvb now,tvbnow,bttvb■意大利海鮮湯$80
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; ]; d: c, u$ q. i( J■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140
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■意大利芝士蛋糕$58公仔箱論壇8 {9 G0 {) i+ l+ w2 [
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3 W9 w/ Z( O2 ~8 I6 `" yos.tvboxnow.com1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。
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2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。2 [5 z6 O/ o; C; b
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3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。# w# r: N/ p6 D
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4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。
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5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
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/ ^/ t- g* n3 N3 b, r公仔箱論壇Assaggio Trattoria Italiana
7 m6 S4 z# ?# s/ m公仔箱論壇地址：灣仔港灣道 香港藝術中心& s& |' @7 O: c6 N$ s
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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