大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。
( p# f' g- k. K3 r公仔箱論壇
1 N; @) l; p" }" `os.tvboxnow.com增煇：乳豬有炭香
/ Q6 b9 n5 w% j6 O# \+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com2 z3 F$ n! U: E% ?
■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。tvb now,tvbnow,bttvb8 j5 F' r+ X0 n, h
* J5 e% `: p; N6 x/ R3 j「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」 os.tvboxnow.com+ Y/ H- x" U! R! J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d1 E0 t! z$ {" r, H2 f
( a7 ^- S" @: J5 m ?: dtvb now,tvbnow,bttvb■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。
( V1 M, c. P& `& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) |+ z" v# E, B' J. Eos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k9 _9 N- F* p0 x9 U
■炭燒乳豬，買少見少。
) ?' v) \. O- G# f1 P$ U4 N2 Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# l( b- n6 G" ?1 p- [6 e
隱形辣殺手
( O b0 j1 s3 L& t+ Stvb now,tvbnow,bttvb大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。os.tvboxnow.com, [: s/ ?8 @8 ^& i* |, Y
3 ^8 B2 i) b k, V* F. xtvb now,tvbnow,bttvb炭燒 BB豬$388
0 Z" c. d7 U+ X3 Y! etvb now,tvbnow,bttvb
2 g6 l! }" K5 C5 I2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。
& a1 H! I" u1 d |' L& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% \# ?2 a1 B9 n1 M+ h) e公仔箱論壇Wasabi魷魚圈$58os.tvboxnow.com; [! q" g2 z, |7 k* N% E
 , j }) S% k! X+ p% e
極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。
! J, J# l+ k6 E) n" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 j6 \$ N2 |- P( m9 m& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b/ r8 m6 h# S& |% n" }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q5 ~2 _( L( Y h, c* i
 公仔箱論壇* B+ d j5 \' v) t+ t, n4 w
$ B& [$ @( Y% K+ r- p. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P2 Y& m: R* I7 N: g& s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p/ B3 c) H3 U; O. u. D% _
雙辣雞腳筋$68tvb now,tvbnow,bttvb: {& R6 S8 o R T- H' a2 d
4 M3 A' U1 o( Q- T: l/ |3 ?4 Z& Otvb now,tvbnow,bttvb嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。
* A# w8 D( X: z% B! p( ^) Dtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com; y* S% e/ M3 p1 v* Q( B
鬼馬炸油條$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x. a5 K) L3 m0 V
2 D$ \9 z9 Z( t% ]$ x! `公仔箱論壇油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。
/ ?& E r! \( x9 B2 u, F
8 s: D- d& R+ Z& J. U$ a" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木盆龍躉荷葉飯$138
9 I+ k* z7 a% M n+ i1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: k0 L- Z1 d, x2 x* n! t公仔箱論壇用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。
' K, Y% t2 L8 ?1 k; b& e公仔箱論壇
: A6 F5 x0 r# Q# ^. Rtvb now,tvbnow,bttvb孜然豬串骨$78
2 ^" x; k( D6 ?- Z. s os.tvboxnow.com3 M2 }8 s. I+ a& j8 J: f
驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。
C$ I0 D% q# ~4 {5 s) x8 Z2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com) r h- Y4 p) V( H
增煇大排檔
" z% s) k# P$ n0 ]5 \' q公仔箱論壇地址：深水埗石硤尾街( V$ ?& f' c& G! X) Q, B) m6 h" i
公仔箱論壇5 m2 }2 m1 a8 r
津津：炸大腸由圓變方os.tvboxnow.com/ u9 J9 ?3 O0 B. {2 C' r1 Y
% Z: |& ^( \; Z+ O6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！
; e( a5 ^' [1 \4 I, H! f- C% Wos.tvboxnow.com+ ]! L2 S( o, X" {
鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。
9 t. M, T( N6 @( Pos.tvboxnow.com
# c _' k9 v$ h" y+ _9 ?- v) [8 F公仔箱論壇
3 W: @" s; J5 z4 }tvb now,tvbnow,bttvb■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。
2 A9 M$ @1 A9 v1 ]+ |公仔箱論壇
& S! Y' Y7 i3 [; Z& k5 T/ Stvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com2 I0 M, d7 Z6 V' K, }' b% A0 E* J
■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。os.tvboxnow.com+ j- N- G2 `9 N! g2 g
- T9 N: T3 Q7 W& Z( D; B公仔箱論壇頂鴿骨肉勻稱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j) s- U; g; B: G
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k5 P j0 D: o3 @4 G0 F
: }& T! U j O) O8 Q% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮炸大腸$65
2 {9 _1 g5 F5 Y: G+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 b3 d7 j& l2 h4 g1 p' _6 y- J
正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。
& q+ c! u+ p5 C& @' fos.tvboxnow.com
# i" K( b& `; I2 ^7 L" h9 uos.tvboxnow.com椒鹽瀨尿蝦$65
( a& u/ [5 C. Q9 O; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ |/ O. a' t( R( ?7 X精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。
& m& W! C. x( J* P3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" b. ^9 I8 [+ Q a5 P3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌雞粥$88
. H$ g8 U: A9 k8 l/ q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x, e& F, Q- P; U! b' M+ ]
粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。
. q6 @, S! M& ]; ntvb now,tvbnow,bttvb3 F- O- z! l9 {/ D- m5 N
脆皮扣肉$68
) m9 ~" j7 B5 ?0 q: j, }
1 e. L- v X3 w5 x3 p3 Dos.tvboxnow.com炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！
5 g. y& z+ {0 Y0 G/ ^- B6 Qtvb now,tvbnow,bttvb. T- F5 j3 e. ~! `# y
金牌乳鴿$48( j" o3 n# ?) S, y
 tvb now,tvbnow,bttvb( F x, B. _7 r- W" S6 [2 N
原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R# s& G9 T( ]
公仔箱論壇) v+ B* m3 J# }: \) t; f8 f
津津食家
5 D. r4 B7 f, {6 m( I" i! _地址：火炭山尾街東熟食市場 7 c& W7 I, I5 X0 [) C6 [# \8 z
& Q, i% M: U& w( ^1 ]/ z公仔箱論壇
6 l: `$ K, s! q Zos.tvboxnow.com |
發表於 2011-4-13 06:28 AM
| 